Receita de pastéis de nata (VÍDEO)

Pastéis de nata Eles são uma sobremesa francesa clássica cheia de creme de leite e polvilhada com açúcar em pó. Você não desfrutou de uma torta de creme até comer uma recém-assada. A massa folhada Choux é mais fácil do que você pensa; basta assistir o vídeo tutorial.

Se você criou nossos Eclairs clássicos, já sabe como fazê-los. A massa é a mesma e esta receita de creme folhado tem um recheio ainda mais fácil.

Creme de massa folhada recheado com creme sobre uma tábua polvilhada com açúcar de confeiteiro e guarnecida com framboesas

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Receita de massa folhada:

Os pastéis de nata são um bolo icônico e muito amado que pode ser encontrado nas padarias francesas, mas são surpreendentemente fáceis de dominar em casa. Eles exigem ingredientes simples e baratos, cerca de 1 hora de seu tempo, e ferramentas básicas de cozinha:

Ingredientes para a receita de creme de baunilha

O que é pastelaria choux?

A Pastelaria Choux (também conhecida como Pâte à Choux) é uma massa folhada francesa. É pronunciado "shoo pastelaria". Parece elegante, mas é surpreendentemente fácil de fazer e requer ingredientes simples. A massa Choux também é usada para fazer:

  • Doces recheados com creme de confeiteiro e mergulhados em chocolate
  • Profiteroles (como pastéis de nata, mas cheios de sorvete, regados com ganache de chocolate e congelados)
  • Churros fritos e enrolados em açúcar de canela

Cascas de pastelaria Choux cheias de creme e framboesas

Posso guardar os pastéis de nata antes de enchê-los?

Os reservatórios podem ser feitos um dia ou dois dias antes. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra levemente e guarde em temperatura ambiente. Eles tendem a amolecer se forem feitos cedo.

Para dobrar novamente o shell: Asse descoberto em forno pré-aquecido a 300 ° F por cerca de 5 minutos. Uma vez preenchidos, os pastéis de nata são apreciados no mesmo dia ou congelados.

Posso congelar sopros de creme?

Ao congelar sopros de creme cheios, certifique-se de encher o creme no centro das bolas de creme ou corte a parte superior e adicione creme suficiente para que fique completamente coberto e escondido com a tampa. Você quer ter o creme contido.

Descongelar pastéis de nata congelada: Deixe-as por 2 horas na geladeira ou 30 minutos em temperatura ambiente e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Massa folhada de creme empilhada pronta para congelar

Por que Cream Puffs desinfla?

Existem 2 razões pelas quais os pastéis de nata podem desinflar e desinflar:

  1. Abrindo o forno cedo: a perda de calor dificulta sua capacidade de levantar-se
  2. Cozimento insuficiente – causa colapso logo após a remoção do forno

Nota: Se você criar pastéis de nata com mais de 2 cm de largura, obterá 18 pastéis de nata que precisam assar por mais tempo (10 minutos a 425 ° F e 25 minutos a 325 ° F).

Para testar o cozimento: A cor é o melhor indicador de cor e elas devem ser profundamente douradas. Você pode tomar 1 folha de creme no horário recomendado e abri-lo, o centro deve estar quase vazio. Se a massa parecer muito úmida e fofa, continue a assar por mais 2 minutos.

Mordidas de creme antes e depois do cozimento

Mais sobremesas francesas para experimentar:

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Up Close Creme de massa folhada com chantilly

Veja como fazer pastéis de nata:

Pastéis de nata caseiros são o melhor tratamento. Quando você perceber como eles são fáceis, você os fará repetidamente! Divirta-se e deixe-me saber se você é criativo e experimente recheios ou coberturas diferentes.

Receita de Cream Puffs

Tempo de preparação: 30 minutos.

Tempo de cozedura: 30 minutos.

Tempo total: 1 hora

Bolinhos de creme caseiros cheios de creme de doce e framboesas. Aprenda a fazer pastelaria Choux com manteiga e qualidade de padaria.

Nível de habilidade: médio

Custo de fabricação: $ 8- $ 10

Palavra chave: sopros de creme

Calorias: 125 kcal

Porções: 28 pastéis de nata

Ingredientes para a massa Choux:

Ingredientes para recheio de creme e guarnição:

Como fazer pastéis de nata:

  1. Pré-aqueça o forno a 425˚F. Forre uma assadeira com papel Silpat ou pergaminho.

  2. Em uma panela média, misture 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de leite, 8 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo médio, retire do fogo e adicione 1 xícara de farinha de uma só vez com uma colher de pau.

  3. Adicione a farinha, volte ao fogo médio, mexendo sempre por 1 1/2 a 2 minutos para liberar umidade adicional e cozinhe parcialmente a farinha. Uma película fina se formará no fundo da panela e a massa será enrolada em uma bola lisa.

  4. Transfira a massa para uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto para esfriar um pouco a mistura. Adicione 4 ovos, 1 de cada vez, permitindo incorporar totalmente entre as adições. Bata mais um minuto até a massa ficar lisa e formar uma fita grossa quando subir.

  5. Transfira a massa para um saco de tubos equipado com uma ponta redonda de 1/2 ". Instale 28 sopros, cada um com 1 1/2" de diâmetro e 1/2 "de altura. Mantenha 1" distante e evite fazer picos *, mas se você tiver picos, umedeça levemente as pontas dos dedos com água e alise-as.

  6. Asse em forno a 425 ° F por 10 minutos no centro do forno. Sem abrir o forno, reduza a temperatura para 325 ° F e asse por mais 20 a 22 minutos ou até dourar por cima. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Como fazer chantilly:

  1. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de creme de leite, 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Bata em velocidade média-alta até ficar fofo com picos duros (2 min). Transfira para um saco de confeitar equipado com uma grande ponta de estrela aberta.

  2. Quando os pastéis de nata estiverem completamente frios, encha-os com creme. Existem duas maneiras de preenchê-las: (# 1) coloque o creme na massa folhada, empurrando a ponta da massa para o lado e tubule-a até que o creme empurre de volta, ou (# 2) corte a parte superior da massa folhada e do creme cano dentro com uma massa. saco, empurre uma framboesa ao meio, se desejar, e cubra com a parte superior. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

* Para evitar um pico: pare o tubo e libere a pressão do saco antes de levantá-lo; em seguida, vire rapidamente a ponta para um lado para terminar sem ponta.

CremePuffReceita