Receita de Quiabo Parmigiana

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Uma deliciosa versão sulista de berinjela à parmegiana com quiabo fresco no verão em vez de berinjela. Quiabo nunca provei tão bom.

Encontrei um verdadeiro tesouro em uma livraria local usada, escrita por Dori Sanders de York, SC, que aliás mora a poucos minutos de nossa antiga casa. Embora nunca a tenha conhecido, conheço Dori Sanders há vários anos, mas não fazia ideia de que ela tinha um livro de receitas tão fabuloso. Tornou-se facilmente um dos meus livros de receitas favoritos do sul.

Dori é uma mulher muito talentosa e bem-sucedida e tem 2 romances publicados, Trevo y Seu próprio lugar. O nome de seu livro de receitas é Culinária do país: receitas e histórias de Dori Sanders, do Family Farm Stand, publicada em 1995. Está cheia de receitas de culinária caseira, com produtos frescos do sul.

Mas essas não são apenas suas receitas tradicionais de culinária do país que você verá no livro de receitas após o livro de receitas. Dori Sanders tem uma mente imaginativa e criativa e há algumas receitas verdadeiramente únicas em seu livro de receitas.

Um exemplo: sua receita de quiabo parmigiana, uma receita que em todos os meus anos de colecionando livros de receitas, eu nunca tinha visto antes. E que receita maravilhosa: uma versão do sul da berinjela à parmegiana que usa quiabo fresco do verão em vez de berinjela.

Mudei um pouco a receita, mas a essência continua a mesma: as vagens de quiabo cortadas ao meio horizontalmente e fritas em uma massa de fubá. Eles são mergulhados com um molho de tomate grosso e coberto com queijo. Tudo está assado até o queijo ficar quente e borbulhante. Este prato é o paraíso italiano para os amantes de quiabo.

E se você ainda não experimentou o quiabo, ou não, você deve experimentar esta receita. O que você não gosta em algo coberto com molho de tomate e queijo?

Quiabo Parmigiana

Curso: prato principal

Cozinha: sul

Tempo de preparação: 45 minutos.

Tempo de cozedura: 30 minutos.

Tempo total: 1 hora e 15 minutos

Porções: 6

Calorias: 445kcal

Autor: Christin Mahrlig

Uma versão do sul de berinjela à parmegiana com quiabo fresco do verão em vez de berinjela.

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de aipo em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1 (14 onças) pode tomate em cubos assado ao fogo
  • 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/4 de xícara de salsa fresca picada
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 1/2 libras de vagens frescas de quiabo, cada uma com aproximadamente 3 a 4 polegadas de comprimento
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 1 xícara de farinha de rosca temperada
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • Azeite vegetal
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 1/2 xícaras de queijo mussarela ralado
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus e pulverize levemente a assadeira quadrada de 9 polegadas com spray de cozinha.

  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o aipo e refogue por 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 a 3 minutos. Adicione orégano.

  • Adicione o tomate picado, a pasta de tomate e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione salsa. O molho ficará grosso. Você pode adicionar um pouco de água se quiser perder peso.

  • Corte a ponta da tampa das vagens de quiabo e corte-as ao meio longitudinalmente. Misture a farinha de rosca e a farinha em uma assadeira.

  • Mergulhe as vagens de quiabo no ovo e depois enrole na mistura de farinha de rosca para cobrir.

  • Adicione óleo vegetal suficiente a uma frigideira grande para cobrir o fundo com cerca de 1/4 de polegada de óleo. Aqueça em fogo médio-alto. Adicione metade do quiabo e doure dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. (O quiabo queima facilmente. Abaixe o fogo levemente se estiver escurecendo muito rapidamente.) Escorra em papel toalha e tempere imediatamente o quiabo com um pouco de sal. Adicione mais óleo à panela e cozinhe o restante do quiabo.

  • Cubra o fundo da assadeira preparada com uma fina camada de molho de tomate. Coloque metade do quiabo no prato e cubra com metade do molho de tomate. Repita as camadas. Cubra com queijo parmesão e mussarela.

  • Coloque no forno pré-aquecido e asse por 40 a 45 minutos, até dourar e borbulhar.

Use quiabo que não seja maior que 3 a 4 polegadas de comprimento. O quiabo maior será muito pegajoso.

Calorias: 445kcal

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