Receita de salada de nhoque de legumes de verão


Ingredientes

Lista de ingredientes

  • 1 pacote (16 onças) de nhoque de trigo integral

  • 1 berinjela pequena, cortada longitudinalmente em tábuas de 1/2 polegada

  • 1 abobrinha média, cortada longitudinalmente em placas de 1/2 polegada

  • 1 abóbora amarela média, cortada longitudinalmente em tábuas de 1/2 polegada

  • 1 espiga de milho sem casca

  • ½ cebola roxa média, cortada em rodelas de 1/2 polegada de espessura

  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

  • 2 dentes de alho ralados

  • ½ colher de chá de pimenta do reino

  • ¼ colher de chá de sal

  • ½ xícara de queijo feta desintegrado

Endereços

Lista de verificação de instruções

  • Passo 1

    Pré-aqueça a grelha a médio-alto.

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  • Passo 2

    Ferva o nhoque de acordo com as instruções da embalagem. Drenar.

  • etapa 3

    Enquanto isso, pincele a berinjela, abobrinha, abóbora, milho e cebola com 2 colheres de sopa de óleo. Grelhe os legumes, virando ocasionalmente, até ficarem carbonizados e macios, no total de 6 a 10 minutos. Transfira para uma tábua de cortar. Retire os grãos de milho da espiga e corte os outros legumes em pedaços pequenos.

  • Passo 4

    Bata as 2 colheres de sopa restantes de óleo, vinagre, manjericão, alho, pimenta e sal em uma tigela grande. Adicione o nhoque e os legumes e mexa para revestir. Sirva polvilhado com queijo feta.

Informação nutricional

Porção: 2 xícaras por porção: 445 calorias; 19 g de gordura total; 4,4 g de gordura saturada; 13 mg de colesterol; 691 mg de sódio. 921 mg de potássio; 60,1 g de carboidratos; 9,1 g de fibra; 12 g de açúcar; 13 g de proteína; 528 UI de vitamina a UI; 32 mg de vitamina c; 85 mcg de folato; 128 mg de cálcio; 2 mg de ferro; 62 mg de magnésio;

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