Receita de saquê kasu: o melhor frango marinado macio

Procurando uma ótima receita de saquê kasu? Este frango marinado em saquê kasu é super delicioso e derrete na boca. Você vai se apaixonar por esta marinada modernizada de saquê kasu. É excelente para frango, assim como outras carnes e peixes, para destacar grandes sabores enquanto atua como amaciante.

O saquê kasu, um ingrediente tradicional, vem ganhando reconhecimento nos últimos anos na culinária moderna. O sake kasu é apreciado por seus valores nutricionais pelos entusiastas da saúde e elogiado por seu rico sabor umami pelos chefs gourmet. Conheça este novo ingrediente que tem o melhor dos dois mundos: nutrição e sabor. Ele abrirá um mundo totalmente novo em sua cozinha diária!

O que é sake kasu?

No final da fermentação, o saquê é pressionado para separar o saquê acabado das partículas residuais de arroz, conhecidas como sake kasu (酒 粕).

O saka kasu pode ser considerado o equivalente a borras produzidas na fabricação de vinho e cerveja, mas é muito mais do que um subproduto que deve ser descartado. O saquê kasu pode ser usado tanto para cozinhar quanto para promover a saúde, pois contém altas concentrações de aminoácidos vitais, proteínas, minerais e vitaminas, além de funções para esfoliar e hidratar a pele. Os principais componentes benéficos do sake kasu são:

  • vitamina B6: antioxidante, alivia dores musculares e artrite, protetor de pele
  • ácido fólico: promove a divisão e o reparo celular, principalmente células cutâneas e reprodutivas, antianêmicas, estimulam a função imunológica
  • Fibra: diminui o risco de diabetes, doenças cardíacas e distúrbios gastrointestinais, melhora a absorção de nutrientes e promove a função imunológica

(O texto acima é um trecho da brochura que acompanha o Sake Kasu que comprei.)

O sake kasu não só foi usado no Japão como um ingrediente valioso durante séculos, senão milênios, mas borras de vinho de arroz semelhantes chamadas Jiu Zao (酒糟) foram encontradas na China há mais tempo. Não está claro, mas suspeita-se que a fabricação de saquê tenha sido trazida para o Japão da China cerca de 2.000 anos atrás. A produção de vinho na China remonta a mais de 9000 anos. O uso do saquê kasu se estende ainda mais ao uso do jiu zao na China antiga. Como subprodutos da fermentação do vinho de arroz, o saquê kasu e o jiu zao foram usados ​​de maneira semelhante em ambas as culturas, da culinária gourmet aos cuidados de beleza, alimentação animal e até remédios. Não é difícil ver a longa história do uso de borras de vinho de arroz nos modos de vida tradicionais no leste.

Em O Compêndio da Matéria Médica (O século XVI), conhecido como o clássico médico mais completo e completo já escrito na história da Medicina Tradicional Chinesa (MTC), foi escrita a função medicinal de jiu zao: “as borras de vinho de arroz são quentes, nutritivas por natureza. e eles repelem toxinas em alimentos crus e frios ".

Cozinhando com saquê Kasu

O saquê kasu pode ser usado para fazer sopas, molhos, molhos e panificação, entre muitos outros pratos. Alguns exemplos da receita tradicional mais comum de saquê kasu:

  • Kasujiru: uma sopa à base de missô e saquê Kasu
  • kasuzuke: peixe marinado ou legumes em conserva em uma pasta sau kasu de sabor espesso
  • amazake: uma bebida doce tradicional japonesa

Alguns exemplos da receita moderna de saquê kasu:

  • saquê molho de macarrão kasu
  • saquê kasu na padaria
  • bolo de queijo kasu saquê
  • ingrediente secreto em muitas marinadas e molhos para salada de chefs gourmet orientais e ocidentais

Em vez de refazer uma das receitas tradicionais, criei uma marinada modernizada de saquê kasu com sabores populares que a maioria de nós já tem na cozinha. Nesta receita de saquê kasu, usei um pouco menos de saquê kasu em comparação com a quantidade de kasuzuke tradicional. Eu sinto que um pouco pode percorrer um longo caminho para enriquecer os sabores e amaciar a carne. No lado positivo, estou evitando muito desperdício do saquê kasu que seria jogado fora depois que a decapagem e a marinada terminassem. Eu mencionei que o saquê kasu é provavelmente o segredo mais bem guardado como amaciante de carne?

Esta receita para o saquê de frango marinado kasu apareceu há algumas semanas no meu primeiro Facebook ao vivo, quando eu estava exibindo meus novos experimentos com o saquê kasu. Fiquei tão empolgado em experimentar os novos ingredientes e queria apresentar ao meu público do Facebook como era o saquê kasu. Se você tiver uma chance de dar uma olhada, perdoe-me por tropeçar nas palavras. Eu estava muito nervoso no meu primeiro Live!

Vou recapitular um pouco aqui sobre o saquê kasu. A textura do saquê kasu é muito semelhante a uma plasticina: pegajosa e densa. Tem um delicioso sabor e aroma salgado, também chamado de umami, como o encontrado em outros alimentos fermentados asiáticos, como miso e molho de soja. Lembre-se de que, como o saquê é produzido pela fermentação do arroz cultivado com koji e levedura, o saquê kasu é naturalmente sem soja e sem glúten. Não há sabor salgado ou doce óbvio no saquê kasu, mas ele tem um teor alcoólico restante justo. O cheiro e o sabor do saquê kasu é como um cruzamento entre missô e vinho de cozinha. Devido à textura densa do saquê kasu, você provavelmente precisará diluí-lo com outro líquido.

Aqui está uma pequena dica que aprendi ao fazer minha marinada de saquê. Se você tentar quebrar a pasta kasu em uma grande quantidade de líquido fino (isto é, molho de soja desta receita de saquê kasu), ela tende a se quebrar em pedaços menores, mas não se mistura suavemente com o restante dos ingredientes do marinada. Por outro lado, se você quebrar a pasta kasu em uma pequena quantidade de líquido mais espesso (isto é, xarope de bordo desta receita de saquê kasu), é muito mais fácil trabalhar em uma mistura suave. E então você pode adicionar o restante do líquido e outros ingredientes. Você pode ver na minha imagem abaixo esta técnica. A receita completa de saquê kasu para o meu frango marinado está no final deste post.

Onde comprar o Kasu Sake?

Encontrar saquê kasu é provavelmente a parte mais complicada. As melhores apostas são lojas japonesas na seção de geladeiras, se você não mora no Japão. É mais provável encontrá-los no final do inverno, quando a estação do amor está chegando ao fim. Eles também são os mais frescos da época.

Tenho muita sorte de morar em Toronto, onde há uma excelente cervejaria local de saquê premium na cidade. A Ontario Spring Water Sake Company está localizada no Distrito Histórico da Destilaria de Downtown Toronto. A cervejaria tem uma loja de varejo anexada, onde você pode comprar todos os tipos de itens relacionados ao saquê. Eu comprei meu saquê kasu quando visitei a loja. Uma pequena banheira de 250g de saquê kasu me custa apenas US $ 3. Ele fica na geladeira por um ano. Se você mora em Toronto, recomendo que você os visite e dê uma olhada em muitas outras ofertas que eles têm. Além de uma variedade de saquê que você pode trazer, eles também têm 2 tipos de molhos caseiros de salada de saquê kasu e sopa de mão de saquê kasu totalmente natural. Durante sua estação de produção de saquê, você pode ligar com antecedência para encomendar arroz koji, se quiser fazer seu próprio miso em casa.

Saquê Frango Marinado Kasu

Este frango marinado em saquê kasu é super delicioso e derrete na boca. Você vai se apaixonar por esta marinada modernizada de saquê kasu. É excelente para frango, assim como outras carnes e peixes, para destacar grandes sabores enquanto atua como amaciante.

Curso:

Prato principal

Cozinha:

japonês

Porções: 2 pessoas

Calorias: 377 kcal

:

Ingredientes

  • 4 4 colheres de sopa de molho de soja (opção sem glúten: use molho de soja sem glúten ou Tamari)

  • 2 colheres de sopa de saquê kasu

  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro

  • 1 colher de sopa de gengibre ralado

  • 2 dentes de alho

  • 1 colher de chá de Sriracha

  • 1 kg de coxa de frango sem osso e sem pele

Instruções

  1. Pique finamente 2 dentes de alho.

  2. Combine o saquê kasu e o xarope de bordo. É muito mais fácil misturar saquê kasu e xarope de bordo em uma pasta lisa, antes de adicionar o restante dos ingredientes. Adicione o molho de soja, gengibre ralado, alho picado e Sriracha, misture bem.

  3. Despeje a marinada sobre a coxa de frango sem pele e desossada até que as coxas estejam bem revestidas. Você pode armazenar o frango em um saco plástico ou em uma banheira de armazenamento. Deixe o frango marinar por 24-48 horas na geladeira.

  4. Grelhe as coxas de frango em fogo médio a alto, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, até que as partes mais grossas estejam cozidas. Desfrutar!

Notas da receita

  1. Este é um ótimo prato de preparação para camping e churrasco.
  2. A marinada de saquê kasu é versátil, pode ser usada em outras carnes, como carne de porco e peixe.
  3. O cálculo de calorias é baseado em 1 porção.

Você já experimentou o saquê kasu como um novo ingrediente? Ou você tem cozinhado com isso o tempo todo? Adoro ouvir de você: qual é a sua receita favorita de saquê kasu?

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