Receita de sopa lenta de presunto e sopa de feijão

Há muitas razões para comprar presuntos totalmente cozidos, e a perspectiva de uma deliciosa sopa de presunto e feijão no dia seguinte é certamente convincente.

Coloque o presunto e qualquer presunto restante para trabalhar nesta sopa fácil e deliciosa. E você não precisa absorver o feijão durante a noite antes de fazê-lo!

Preciso mergulhar o feijão primeiro?

Não, você não precisa absorver o feijão primeiro.

Eu criei esta receita supondo que você NÃO pré-embeba o feijão. Imaginei que um dia você acordaria com o presunto restante e queria fazer algo com ele.

Se você quiser absorver o feijão primeiro, há duas maneiras de fazê-lo: molho durante a noite e molho rápido.

Método de imersão durante a noite para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Cubra o feijão com 5 xícaras sobre a água e deixe de molho durante a noite.
  3. Drene e descarte o líquido de imersão (consulte “Devo descartar o líquido de imersão abaixo?”).

Método de imersão rápida para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Em uma panela grande, adicione os feijões e líquido suficiente para cobri-los 1 polegada.
  3. Ferva o feijão e cozinhe por 2 minutos.
  4. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
  5. Drene e descarte o líquido de imersão (consulte “Devo descartar o líquido de imersão abaixo?”).

Devo descartar o líquido de imersão?

Sim

Mas as pessoas têm opiniões diferentes sobre isso.

  • Algumas pessoas dizem que é um desperdício de água jogar fora a água de molho.
  • Algumas pessoas dizem que se você mantiver a água de molho, ele adiciona um sabor amargo.

Aprendi com os cozinheiros do México que eles geralmente não enchem o feijão. Mas se o fizerem, jogam fora o líquido de cozimento. Então é isso que eu também faço.

Cozinha: r Feijão Seco:

Você pode pré-cozinhar o feijão para mantê-lo à mão ou congelá-lo para mais tarde. Essas instruções funcionarão com 1 quilo de feijão, feijão branco, feijão do norte, feijão vermelho, feijão Cannellini ou ervilha de olhos pretos.

  1. Em uma panela grande, adicione 1 quilo de feijão, 2 1/2 colheres de chá de sal e água (4 quartos para feijão embebido, 5 quartos para feijão não embebido).
  2. Ferva. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o feijão fique macio (cerca de 1 a 1 1/4 horas para o feijão embebido e 1 1/2 a 1 3/4 horas para o feijão não embebido).
  3. Mexa os grãos ocasionalmente para evitar que grudem no fundo da panela e ajuste o calor conforme necessário para mantê-los fervendo. Escorra.

Espere, você adiciona sal aos feijões antes de serem cozidos?

Sim

Você deve ter ouvido em algum lugar que o universo explodirá se você adicionar sal aos feijões antes de serem totalmente cozidos.

No entanto, se você ler as informações de Kenji López-Alt em seu livro The Food Lab, ele fez alguns testes paralelos e determinou que salgar feijão antes de cozinhar é bom. De fato, isso ajuda a impedir a explosão de grãos (consulte a página 256 do seu livro).

Posso substituir o feijão enlatado?

Para substituir o feijão enlatado, use de 3 a 4 latas de feijão Pinto, Navy, Kidney, Cannelini ou Great Northern.) Enxágüe e escorra antes de adicionar à panela e deixar ferver.

  • 1 libra de feijão seco é cerca de 6 1/2 xícaras de feijão cozido
  • 6 1/2 xícaras de feijão é cerca de 52 onças
  • 3 latas (15,5 onças) = ​​45 onças de feijão
  • 4 latas (15,5 onças) = ​​62 onças de feijão

Como fazer sopa de presunto e feijão no fogão:

Você pode pular a panela lenta e cozinhar a sopa diretamente no fogão. Use os mesmos ingredientes da receita abaixo e siga estas instruções:

  1. Em um forno holandês ou em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar brilhante. Refogue a cenoura, o aipo e a cebola até ficar homogêneo e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos.
  2. Adicione o caldo, a água, o feijão, o presunto, o alho em pó, o cominho, o colorau, o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver. Cubra e cozinhe até o feijão ficar macio, cerca de 1 1/2 a 1 3/4 horas (1 a 1 1/4 horas para o feijão embebido).
  3. Retire o osso de presunto e a folha de louro. Pique o presunto do osso e volte ao fogão lento. Adicione o restante do presunto restante, se estiver usando, e cubra até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Dicas para a melhor sopa de presunto e feijão:

  • Refogue os legumes com antecedência para obter o melhor sabor e adicione o feijão e o caldo. Deixe ferver tudo antes de adicioná-lo à panela lenta para iniciar o processo de cozimento.
  • Como o presunto é muito salgado por si só, use caldo de galinha com pouco sódio. Não adicione mais sal até que você tenha adicionado o presunto picado do osso (e qualquer presunto restante que você tiver em mãos).
  • Um osso de presunto mais carnudo produzirá uma sopa mais carnuda.

Você pode congelar a sopa caseira de presunto e feijão?

Para congelar a sopa de presunto e feijão, coloque-a em um prato raso na geladeira para esfriar. Em seguida, transfira-o para um recipiente seguro para freezer e congele por até 2 meses.

Uma receita fácil para cozinhar lentamente presunto e sopa de feijão. Sempre compre um presunto com osso para poder fazer esta sopa! Você também não precisa absorver o feijão na frente. É fácil, delicioso e feito em sua panela. Cozinha: Americana Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 4 horas 20 minutos Tempo total: 4 horas 40 minutos Parcelas: 12 porções Calorias: 107kcal

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de cenoura em fatias (3-4 cenouras)
  • 1 xícara de aipo fatiado (3-4 talos)
  • 1 cebola picada
  • 4 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio
  • 4 xícaras de água
  • 1 libra de feijão seco ou pinto, lavado e colhido
  • 1 osso de presunto de carne
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Presunto extra picado, opcional
  • Em uma panela de três litros ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto até que brilhe. Refogue a cenoura, o aipo e a cebola até ficar homogêneo e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos.
  • Adicione o caldo, a água, o feijão, o presunto, o alho em pó, o cominho, o colorau, o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver.
  • Despeje na panela lenta. Aqueça em ALTO por 4 a 6 horas ou até o feijão ficar macio.
  • Retire o osso de presunto e a folha de louro. Pique o presunto do osso e volte ao fogão lento. Adicione o restante do presunto restante, se estiver usando, e cubra até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Notas da receita

Mergulhe o feijão antes de cozinhar. No entanto, você pode reduzir o tempo de cozimento em aproximadamente 30 minutos pré-embebendo o feijão. Método de imersão durante a noite para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Cubra o feijão com 5 xícaras sobre a água e deixe de molho durante a noite.
  3. Escorra e descarte o líquido de imersão.

Método de imersão rápida para o feijão:

  1. Escolha e enxágue 1 quilo de feijão.
  2. Em uma panela grande, adicione os feijões e líquido suficiente para cobri-los 1 polegada.
  3. Ferva o feijão e cozinhe por 2 minutos.
  4. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
  5. Escorra e descarte o líquido de imersão.

Para substituir o feijão enlatado:

  1. Use de 3 a 4 latas de feijão Pinto, marinha, rim, Cannelini ou Great Northern.)
  2. Enxágüe e escorra antes de adicionar à panela e deixar ferver.

Como fazer sopa de presunto e feijão no fogão:

  1. Em um forno holandês ou em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar brilhante. Refogue a cenoura, o aipo e a cebola até ficar homogêneo e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos.
  2. Adicione o caldo, a água, o feijão, o presunto, o alho em pó, o cominho, o colorau, o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver. Cubra e cozinhe até o feijão ficar macio, cerca de 1 1/2 a 1 3/4 horas (1 a 1 1/4 horas para o feijão embebido).
  3. Retire o osso de presunto e a folha de louro. Pique o presunto do osso e volte ao fogão lento. Adicione o restante do presunto restante, se estiver usando, e cubra até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Nutrição

Calorias :: 107kcal

CozimentoFeijõesHam SlowRecipeSoup