Receita do bolinho de merengue – culinária elegante

Cookies de merengue – ondulado, leve e arejado, delicado e delicado, perfeitamente fresco e deliciosamente doce. Esses cookies extravagantes são muito fáceis de fazer, seguindo estas etapas e diretrizes simples. Uma ótima receita nostálgica para adicionar ao livro de receitas e um presente de feriado perfeito!

Biscoitos redondos e brancos de merengue, num prato grande e azul.

Receita de biscoito de merengue

Meus filhos adoram biscoitos de merengue, quero dizer, quem não ama? Eles têm gosto de caramelo e derretem na boca.

Você vai adorar que eles fiquem realmente bons e façam uma mudança divertida em relação ao biscoito típico. Além disso, é divertido personalizar com outros sabores, enfeitar com granulado festivo ou mergulhar no chocolate amargo após o cozimento e o resfriamento.

Além disso, os merengues comuns são naturalmente sem gordura e com poucas calorias, embora não seja como se estivéssemos contando essa época do ano, certo?

E realmente o mixer faz a maior parte do trabalho aqui. A mistura de biscoitos pode ficar pronta em menos de 10 minutos e requer apenas alguns alimentos básicos que você provavelmente já tem à mão. Você não gosta de receitas como esta?Feche acima da imagem de biscoitos de merengue em uma grande placa azul.

Ingredientes para cookies de merengue:

Você só precisa 5 ingredientes faça biscoitos de merengue!

  • Claras de ovos grandes
  • Creme de tártaro
  • Extrato de baunilha
  • Açúcar granulado
  • sal

O que é creme de tártaro?

É um subproduto ácido e seco da uva fermentada no vinho. Também conhecido como bitartarato de potássio, hidrogênio e tartarato de potássio ou ácido tartárico.

É comumente usado quando se mexe claras de ovos, porque acelera a criação de bolhas de ar e ajuda a estabilizar essas pequenas bolhas de ar para que elas não esvaziem. Por sua vez, isso equivale a produtos de panificação mais altos e mais fortes.

A regra geral ao usar creme de tártaro com claras de ovos é usar 1/8 colher de chá por clara de ovo.

Foto mostrando as etapas para preparar uma mistura de biscoitos de merengue com claras de ovos, creme de tártaro, baunilha, açúcar e sal, misturando-o na batedeira com um batedor.

Como fazer biscoitos de merengue:

  • Mova as prateleiras, pré-aqueça o forno e prepare assadeiras: Coloque as prateleiras do forno no terço superior e inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Forre duas assadeiras com borda de 18 por 13 polegadas com papel manteiga.
  • Adicione as claras, o creme de tártaro e a baunilha na tigela da batedeira:Adicione as claras em uma tigela bem limpa de metal ou vidro da batedeira, se ainda não o tiver feito. Adicione o creme de tártaro e extrato de baunilha.
  • Bata suavemente com o acessório de batedor: Coloque a batedeira com um batedor e misture em velocidade média em picos suaves e espumosos, cerca de 1 minuto. Depois, ao misturar em velocidade média ao longo de cerca de 1 minuto, polvilhe lentamente o açúcar granulado e adicione sal.
  • Bata picos rígidos e brilhantes: Aumente a velocidade do misturador para alta e bata até formar picos brilhantes e grossos, isso levará vários minutos.
  • Transfira a mistura para o saco de confeitar: Transfira metade da mistura para um saco de cachimbo com uma ponta grande em estrela (eu gosto de usar o Ateco 826 a 829, que são de tamanhos menores a maiores. Eu uso os maiores para o formato de lágrima. Você pode comprar um conjunto de 820 AQUI – link afiliado).

Imagem mostrando o que é um bico rígido no merengue.

O que são picos rígidos?

Quer saber o que realmente é um bico rígido? Existem cerca de quatro estágios principais em bater claras de ovos para atingir picos rígidos.

  • Primeira etapa– As claras em ovo amareladas começam a criar pequenas bolhas e a espumar, e as estrelas coloridas ficam esbranquiçadas.
  • Segunda etapa: as bolhas começam a apertar e a obter fitas suaves de pontas macias que dobram imediatamente e retornam à mistura.
  • Terceira etapa: Atinge picos médios e firmes que mantêm um pouco melhor, mas os picos se acumulam (quando você levanta o batedor de merengue) neste estágio não é canalizado e mantém uma forma definida, portanto, continue misturando.
  • Quarta etapa: finalmente, existem picos rígidos (como mostrado acima). A mistura é grossa e brilhante e mantém uma ponta pontiaguda vertical. Perfeito para tubos e o que você deseja procurar aqui.

Colocar biscoitos de merengue em assadeiras. Imagem mostrando dois desenhos de tubos.

Como assar biscoitos de merengue:

  • Tubo em bandejas preparadas: Organize o merengue em formas redondas ou em forma de lágrima (semelhantes aos estilos mostrados acima, embora possam ser mais rasos, se desejado) com cerca de 1/4 de polegada de largura e espaçando cada uma com cerca de 2,5 cm. Repita com a mistura restante.
  • Asse, trocando as bandejas até a metade: Transfira as assadeiras para as prateleiras do forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos, troque e gire as assadeiras e continue assando por 30 minutos.
  • Descanse em um forno quente: Desligue o forno e deixe os merengues no forno quente para descansar 1 hora (ou 2 horas em um dia chuvoso) para secar.
  • Retire e deixe esfriar: Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.

Biscoitos de merengue decorados com granulado de Natal em uma tigela vermelha.

E as misturas?

Você pode adicionar coisas como nozes picadas finas ou mini lascas de chocolate à massa de merengue, mas lembre-se de que não será possível colocar a mistura, mas coloque colheres de sopa da mistura nas bandejas preparadas.

Posso tingi-los com corante alimentar?

Sim. Eles também podem ser manchados com uma gota de dois corantes de gel de alimentos ou algumas colheres de chá de beterraba em pó para obter um rosa natural.

Como eles devem ser armazenados?

Armazene os merengues em um recipiente hermético, sem umidade e em local fresco. Evite armazenar com outros alimentos com umidade.

Quanto tempo eles mantêm?

Os merengues devem ser mantidos bem, se armazenados adequadamente por cerca de 2 semanas. Eles também podem ser congelados por 2 meses.

Feche acima da imagem da pilha de biscoitos de merengue caseiro.

Dicas para cookies de merengue:

  • Use claras de ovos à temperatura ambiente. Eles atingirão picos mais altos que os brancos frios.
  • As claras são mais fáceis de separar das gemas quando estão frias; portanto, separe primeiro e depois descanse à temperatura ambiente.
  • Certifique-se de que não haja gema nos brancos ou eles não baterão com picos rígidos. Gosto de trabalhar com um ovo de cada vez, quebrando-o primeiro em uma tigela menor e depois adicionando-o à tigela para misturar, se não houver gemas. Cuidado com as bordas irregulares da concha ao separar a gema branca e a gema, pois elas sempre tendem a quebrar a gema.
  • Aguarde para adicionar o açúcar até a metade. É adicionado muito cedo e os brancos também não são mexidos, é adicionado muito tarde e o açúcar não se dissolve.
  • Não pule o creme de tártaro. Isso é crucial, pois estabiliza os alvos para manter seus altos picos. Ouvi dizer que o dobro da quantidade de vinagre também pode funcionar, mas o creme de tártaro sempre funcionou melhor para mim, por isso fico com ele.
  • Eu recomendo usar uma tigela de vidro ou metal, pois elas não tendem a ter óleo residual grudado a elas da mesma maneira que o plástico.
  • Evite dias muito úmidos, pois os picos também não permanecerão. Se for um dia razoavelmente chuvoso, considere adicionar 2 colheres de chá de amido de milho (misturado com açúcar primeiro), pois isso também pode ajudar a estabilizar as claras de ovos, além do creme de tártaro.
  • Também em dias chuvosos, deixe os merengues no forno o maior tempo possível para que sequem completamente.

Receitas de biscoitos mais clássicas para experimentar:

Um presente ondulado, leve e arejado, delicado e delicado, perfeitamente fresco e deliciosamente doce. Esses cookies caprichosos são muito fáceis de fazer, desde que você siga algumas etapas e diretrizes simples. Uma ótima receita nostálgica para adicionar ao livro de receitas e um presente de feriado perfeito!

Porções: 60 biscoitos (aprox.)

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozedura 1 hora

Tempo de descanso 1 hora

Tempo total de 2 horas 25 minutos

  • 4 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente (ver notas)
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3/4 de xícara (150 g) de açúcar granulado
  • 1/8 colher de chá de sal
  1. Coloque as prateleiras do forno no terço superior e inferior do forno *. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Forre duas assadeiras com borda de 18 por 13 polegadas com papel manteiga.

  2. Adicione as claras à tigela de metal ou vidro da batedeira **, se ainda não o fez. Adicione o creme de tártaro e extrato de baunilha.

  3. Coloque a batedeira com um batedor e misture em velocidade média em picos suaves e espumosos, cerca de 1 minuto. Depois, ao misturar em velocidade média ao longo de cerca de 1 minuto, polvilhe lentamente o açúcar granulado e adicione sal.

  4. Aumente a velocidade do misturador para alta e bata até formar picos brilhantes muito grossos, isso levará vários minutos.

  5. Transfira metade da mistura para um ajustador de bolsa com uma ponta grande em estrela *** (eu gosto de usar as pontas Ateco 826 – 829, dependendo da forma desejada).

  6. Organize o merengue em formas redondas ou em forma de lágrima com cerca de 1/4 de polegada de largura e espaçando cada uma com cerca de 2,5 cm. Repita com a mistura restante.

  7. Transfira as assadeiras para as prateleiras do forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos, troque e gire as assadeiras e continue a assar por 30 minutos. Desligue o forno e deixe os merengues no forno quente descansando por 1 hora (ou 2 horas em um dia chuvoso).

  8. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente, livre de umidade.

POSSÍVEIS VARIAÇÕES

  • Troque o extrato de baunilha por outro aromatizante, como extrato de amêndoa ou limão.
  • Dobre as nozes picadas ou as mini lascas de chocolate, misture com uma colher de sopa cheia nas assadeiras, em vez dos canos.
  • Polvilhe merengues com lascas de vidro sem açúcar ou açúcar antes de assar.
  • Mergulhe os merengues resfriados no chocolate derretido e deixe em infusão.

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