Receita do bolo de Kievsky aka Kiev

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Ooooh, isso vai explodir sua mente! Se você fez o bolo Biskvit, sabe como aproveitar ao máximo esse bolo. Possui uma camada especial imprensada entre o biskvit chamado "byuze or beze", que é um merengue crocante.

Os bolos têm um xarope único descoberto por minha sogra com damascos. Você não conhecerá o deserto ucraniano até provar o bolo de Kiev! A porção de merengue se prepara rapidamente, mas leva muito tempo para assar / secar e você pode fazê-lo com um dia de antecedência. Ooooooh, vale a pena!

Este é definitivamente um bolo para uma ocasião especial, ou um "faça na terça-feira para que você possa compartilhar a receita mais rapidamente e espero que sua família venha comê-lo". Para obter a trituração máxima de merengue, este bolo deve ser consumido no mesmo dia em que é montado. Existem muitas receitas diferentes para este bolo, esta é a versão da minha mãe.

Bolo Kiev Biskvit Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo * medida corretamente 8 ovos 3/4 xícara de açúcar granulado 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Ingredientes Beze / Merengue:

6 claras de ovos, em temperatura ambiente 1 1/3 xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida para papel manteiga

Ingredientes para xarope / purê:

Lata de 15 onças de metades de damasco em calda leve (usei a marca DelMonte) 1/4 xícara de água 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de sopa de açúcar granulado

Clique aqui para a receita de glacê

A cereja no bolo da camada russa de cereja (chantilly e leite condensado) também é fantástica para esta receita.

Como fazer o Byuze / Beze / Meringue:

1. Forre uma forma de bolo antiaderente 9 × 13 com papel manteiga. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e pincele a parte superior do papel manteiga com manteiga.

2. Na tigela da batedeira, usando o batedor, em alta velocidade, bata 6 claras de ovos e 1 1/3 de xícara de açúcar juntos por cerca de 6 minutos ou até formar picos firmes (veja a imagem ) Será branco e fofo.

3. Espalhe as claras em neve uniformemente na assadeira de papel manteiga. Asse em forno a 250 ° F por 4 horas e 10 minutos. Quando o tempo acabar, retire-o do forno e retire o papel encerado. Coloque uma toalha de cozinha e deixe esfriar à temperatura ambiente. Merengue pode ser deixado no balcão durante a noite, coberto com uma toalha de chá seca.

Como fazer o bolo de esponja russo beskvit:

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e forre 1 forma antiaderente com papel manteiga. Use uma frigideira antiaderente (13 × 9).

2. Primeiro, separe as claras das gemas. Em uma tigela média, misture 8 gemas, 3/4 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de baunilha. Adicione 1 xícara de farinha até ficar bem misturado.

3. Em uma tigela grande, bata 8 claras em velocidade alta até obter espuma e tenha um volume de aproximadamente 3-4 vezes (aproximadamente 2 1/2 a 3 minutos). Não bata muito, ou você começará a perder volume.

4. Use uma espátula para dobrar delicadamente a mistura de gema nas claras até ficar bem combinada. Não misture demais ou você perderá volume. A massa deve ter uma textura fofa.

5. Coloque a massa na assadeira forrada e asse 22 minutos até o topo ficar dourado.

6. Assim que o bolo estiver pronto, gire o bolo em uma superfície limpa e remova o papel de cera. Isso é muito mais fácil de fazer enquanto o bolo ainda está muito quente. Use uma faca para remover arestas. Deixe os bolos esfriarem até a temperatura ambiente.

Montagem do bolo:

(nota: para obter a máxima crocância da camada de merengue, este bolo deve ser consumido no mesmo dia em que é montado).

1. Escorra os damascos, reservando a calda. Misture todos os ingredientes da calda (calda de damasco escorrida, 1/4 de xícara de água, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de sopa de açúcar) até que o açúcar se dissolva. Purê de damascos restantes no liquidificador.

2. Corte o bolo uniformemente em duas camadas. Coloque a primeira camada de bolo (com o lado cortado para cima) no prato onde vai servir. Depois de colocar a calda, será muito difícil movê-la.

3. Despeje metade da calda uniformemente sobre a primeira camada de bolo e espalhe metade do purê de damasco.

4. Espalhe aproximadamente 1/4 do esmalte uniformemente sobre o purê. Clique aqui para a receita de glacê de queijo creme russo que eu usei.

5. Coloque o merengue assado no bolo e corte-o de maneira uniforme no bolo biskvit. Reserve as migalhas para o topo do bolo. Coloque o merengue no bolo e espalhe a cobertura por cima

6. Coloque o segundo bolo no merengue. Despeje a segunda metade da calda uniformemente sobre o segundo bolo e espalhe o restante do purê de damasco por cima.

7. Geada na parte superior e nas laterais do bolo.

8. Esmague as migalhas de merengue e polvilhe tudo sobre o bolo. É útil segurar uma espátula ao lado do bolo enquanto aspira as migalhas para que elas fiquem mais no bolo. Ou você pode usar uma tela de malha fina se tiver uma para uma distribuição mais uniforme. Você pode ter que inclinar o bolo um pouco para cobrir os lados, apenas faça-o com cuidado.

Notas: Os acabamentos devem ser: bolo, calda, purê, cobertura, merengue, cobertura, cobertura de bolo, purê, cobertura por toda parte, coberto com migalhas de merengue. Leve à geladeira o bolo até estar pronto para servir. Ele fica delicioso na geladeira por alguns dias.

Receita do bolo de Kievsky aka Kiev

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo de cozimento: 4 horas e 32 minutos.

Tempo total: 5 horas 32 minutos

Nível de habilidade:

Difícil

Custo de fazer:

US $ 8 – US $ 10

Palavra chave:

Bolo de Kiev

Cozinha:

Ucraniano russo

Curso:

Sobremesa

Porções: 12-16

Ingredientes Beze / Merengue:

  • 6 6 claras de ovos à temperatura ambiente

  • 1 1/3 xícara de açúcar granulado

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida para papel de cera

Ingredientes para xarope / purê:

Ingredientes de esmalte:

  • Siga o link no post

Como fazer o Byuze / Beze / Meringue:

  1. Linha 9 × 13 assadeira antiaderente com papel manteiga. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e pincele a parte superior do papel manteiga com manteiga.

  2. Na tigela da batedeira, usando o batedor, em alta velocidade, bata 6 claras de ovos e 1 1/3 de xícara de açúcar juntos por cerca de 6 minutos ou até formar picos firmes (veja a foto). Será branco e fofo.

  3. Espalhe as claras em neve uniformemente na assadeira forrada com cera. Asse em forno a 250 ° F por 4 horas e 10 minutos. Quando o tempo acabar, retire-o do forno e retire o papel encerado. Coloque uma toalha de cozinha e deixe esfriar à temperatura ambiente. Merengue pode ser deixado no balcão durante a noite, coberto com uma toalha de chá seca.

Como fazer o bolo de esponja russo beskvit:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre 1 forma antiaderente com papel manteiga. Use uma frigideira antiaderente (13 × 9).

  2. Primeiro, separe as claras das gemas. Em uma tigela média, misture 8 gemas, 3/4 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de baunilha. Adicione 1 xícara de farinha até ficar bem misturado.

  3. Em uma tigela grande, bata 8 claras em velocidade alta até obter espuma e tenha um volume de aproximadamente 3-4 vezes (aproximadamente 2 1/2 a 3 minutos). Não bata muito, ou isso começará a perder volume.

  4. Use uma espátula para dobrar delicadamente a mistura de gema nas claras de ovo até ficar bem combinada. Não misture demais ou você perderá volume. A massa deve ter uma textura fofa.

  5. Coloque a massa na assadeira forrada e asse por 22 minutos até que a parte superior fique dourada.

  6. Assim que o bolo estiver pronto, gire o bolo em uma superfície limpa e remova o papel de cera. Isso é muito mais fácil de fazer enquanto o bolo ainda está muito quente. Use uma faca para remover arestas. Deixe os bolos esfriarem até a temperatura ambiente.

Monte o bolo: (nota: para obter a máxima crocância da camada de merengue, este bolo deve ser consumido no mesmo dia em que for montado).

  1. Escorra os damascos, reservando a calda. Misture todos os ingredientes da calda (calda de damasco escorrida, 1/4 de xícara de água, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de sopa de açúcar) até que o açúcar se dissolva. Purê de damascos restantes no liquidificador.

  2. Corte o bolo uniformemente em duas camadas. Coloque a primeira camada de bolo (com o lado cortado para cima) no prato onde vai servir. Depois de colocar a calda, será muito difícil movê-la.

  3. Despeje metade da calda uniformemente sobre a primeira camada de bolo e espalhe metade do purê de damasco.

  4. Espalhe aproximadamente 1/4 do esmalte uniformemente sobre o purê. Clique aqui para a receita de glacê de queijo creme russo que eu usei.

  5. Coloque o merengue assado no bolo e corte-o de maneira uniforme no bolo biskvit. Reserve as migalhas para o topo do bolo. Coloque o merengue em cima do bolo e espalhe a cobertura por cima.

  6. Coloque o segundo bolo no merengue. Despeje a segunda metade da calda uniformemente sobre o segundo bolo e espalhe o restante do purê de damasco por cima.

  7. Geada a parte superior e os lados do bolo.

  8. Esmague as migalhas de merengue e polvilhe tudo sobre o bolo. É útil segurar uma espátula ao lado do bolo enquanto aspira as migalhas para que elas fiquem mais no bolo. Ou você pode usar uma tela de malha fina se tiver uma para uma distribuição mais uniforme. Você pode ter que inclinar o bolo um pouco para cobrir os lados, apenas faça-o com cuidado.

As camadas finais devem ser: bolo, calda, purê, glacê, merengue, glacê, xarope de bolo, purê, glacê por todos os lados, coberto com migalhas de merengue. Leve à geladeira o bolo até estar pronto para servir. Ele fica delicioso na geladeira por alguns dias.

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