Receita do sul de Black Eyed Peas

Esta receita tradicional do Southern Black Eyed Peas é a maneira perfeita de começar o ano novo ou fazer o jantar de domingo! Feitos com carne defumada e um punhado de especiarias, esses feijões saudáveis ​​em molho grosso são quentes, reconfortantes e cheios de sabor. Para uma refeição clássica de Ano Novo, sirva estes ou este Hoppin John e junte essas ervilhas de olhos pretos com Skillet Cornbread, Seafood Gumbo e Collard Greens.

Black Eyed Peas com presunto em uma tigela branca com pão de milho em torno dele

Receita perfeita para Southern Black Eyed Peas!

Em qualquer dia de Ano Novo, você pode encontrar pessoas do sul mexendo grandes potes de Black Eyed Peas e Collard Greens. Minha casa não é exceção a isso.

Eu cresci comendo essas ervilhas para dar sorte toda Véspera de Ano Novo. Independentemente de funcionar ou não, as ervilhas estavam deliciosas e eu estava ansioso por elas. Cada mordida era mais saborosa que a anterior e sempre voltava por alguns segundos.

Agora que cresci, mantenho viva a tradição e este ano convido você a participar comigo! Quem não poderia usar um pouco mais de sorte no próximo ano?

Um close-up de comida de ervilhas de olhos pretos em uma tigela grande pronta para servir

O que são Black Eyed Peas?

Black Eyed Peas é um prato quente, comovente e cheio de sabor rico. Feitas com especiarias em camadas, carne defumada e quiabo da terra, essas ervilhas são a refeição de boas-vindas perfeita para o Ano Novo.

História da receita de Black Eyed Peas

Se você é novo nessa tradição do sul, pode estar curioso sobre onde e como ela começou. Comer Black Eyed Peas na véspera de Ano Novo é considerado boa sorte há mais de 1.500 anos! Originalmente, era um costume judaico feito para celebrar Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico. A receita foi trazida para a Geórgia na década de 1730, com a chegada dos judeus sefarditas.

Logo após a Guerra Civil, a tradição começou a se espalhar por todo o Sul como um símbolo da emancipação dos escravos afro-americanos que ocorreram no dia de Ano Novo em 1863. Desde então, as famílias escravizadas adotaram a tradição como celebração e lembrança. . .

Hoje, muitas pessoas não conhecem a história desta importante receita, mas sua presença simbólica de boa sorte nunca é esquecida.

Um prato de receita deliciosa de ervilhas de olhos pretos com presunto e pão de milho e uma colher pronta para comer

Como fazer ervilhas de olhos pretos

Não há uma maneira de fazer Black Eyed Peas; todos eles têm seus métodos e cada um é igualmente delicioso. Minha versão é consistente com as ervilhas que cresci comendo, mas tive muitas variedades em minha vida. Se esta é sua primeira tentativa com o Black Eyed Peas, deixe-me ajudá-lo.

Não use feijão enlatado

Eu sei, é tentador pegar o atalho. Mas confie em mim, vale muito mais a pena embeber os feijões secos. Ao fazer isso, você evita sódio extra e evita que seus grãos desmoronem durante o processo de cozimento lento.

Ajustar o tempo de cozimento das asas de peru

Se você preferir o sabor de peru defumado, que eu apoio totalmente, ajuste o tempo de cozimento. Caçarolas de presunto levam mais tempo para cozinhar e não queremos cozinhar nossas ervilhas por mais tempo do que o necessário.

Adicione temperos extras

Os sulistas adoram um pouco desse chute! Minha receita exige um pouco de pimenta de Caiena, opcional, é claro, mas se você quiser melhorar, estou aqui para isso. Adicione algumas pimentas de jalapeño fatiadas à sua mistura! Eu acho que um pouco de calor extra nunca matou ninguém.

Um close-up de ervilhas de olhos pretos em molho grosso pronto para comer no dia de ano novo

O que servir com o Black Eyed Peas

Em geral, o Black Eyed Peas é servido com couve e comido quase cozido. Mas é claro que existem algumas outras maneiras pelas quais você pode servir suas ervilhas.

Faça pão de milho! Não há nada como mergulhar pão de milho com manteiga quente em uma tigela de Black Eyed Peas. Aproveite os sucos saborosos e divirta-se!

Você prefere arroz e feijão? Bata um pouco de arroz branco e coloque uma colher de sopa de ervilhas diretamente sobre ele. O arroz absorverá seu caldo para obter o máximo sabor em cada mordida.

Receita de Black Eyed Peas

Esta receita tradicional do Southern Black Eyed Peas é a maneira perfeita de começar o ano novo! Feitos com carne defumada e um punhado de especiarias, esses feijões saudáveis ​​em molho grosso são quentes, reconfortantes e cheios de sabor.

Curso: prato principal, enfeite

Cozinha: gastronomia, sulista

Palavra chave: ervilhas de olho roxo, dia de ano novo, ervilhas, receita de ervilhas

Tempo de preparação: 20 minutos.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Tempo total: 3 horas 20 minutos

Porções: 12 porções

Calorias: 197kcal

Ingredientes

  • 1,5 quilos de presuntos
  • Ervilhas de olhos pretos de 16 onças (veja substituto de ervilhas de olhos pretos congelado nas notas)
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado mais 1 colher de chá
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 de colher de chá de pimenta caiena opcional
  • Quiabo Congelado de 6 oz Você pode desfrutar de um pacote completo de quiabo de 12 oz, se quiser.

Instruções

  • Enxágüe bem os pedaços de presunto (ou asas de peru) e adicione-os a uma panela grande com água suficiente para submergir completamente e cubra-os com uma tampa. Geralmente, são cerca de 6-8 xícaras de água, dependendo do tamanho da panela.

  • Ferva em fogo médio alto por pelo menos 1 hora ou até que a carne esteja quase macia. Fure com um garfo para verificar a sensibilidade. Isso pode levar até uma hora e meia. Adicione mais água, se necessário, para que não seque. Deve haver água suficiente para cobrir sempre a carne.

  • Adicione ervilhas de olhos pretos congelados ou lavados à panela junto com sal, alho em pó, açúcar, páprica, cebola em pó e pimenta, se usado. Misture, tampe e deixe ferver as ervilhas em fogo médio-alto.

  • Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, e verificando se a água começa a evaporar e as ervilhas estão amolecendo. Isso levará cerca de uma hora a uma hora e meia. Se as ervilhas começarem a parecer secas, adicione um copo de água (ou caldo de galinha) e verifique o fundo da panela para garantir que não grudem. Você quer que as ervilhas amolecem.

  • Finalmente, se você o usar, adicione o quiabo congelado e cozinhe por 20 a 30 minutos ou até ficar macio e macio.

  • Nesse ponto, você precisará verificar as ervilhas e o líquido para ter certeza de que tem a maneira que preferir. Se você gosta de mais caldo com mais líquido, adicione mais caldo ou água e mexa. Adicione até atingir a consistência desejada. Se você gosta de ervilhas mais grossas do que são atualmente, pode usar um liquidificador de imersão para misturar algumas ervilhas na panela ou remover uma xícara de ervilhas junto com um pouco de caldo e adicionar a um liquidificador resistente e misturar até suavize e misture na panela. Lembre-se de que as ervilhas continuarão a engrossar no molho depois que o calor for desligado e estabilizado; portanto, verifique primeiro antes de executar a etapa.

Anotações

Você pode substituir os jarretes de presunto por asas ou pernas de peru defumadas. Você também pode usar ervilhas congeladas em vez de frescas. Use um saco de 24 onças de ervilhas congeladas.

Nutrição

Calorias: 197kcal | Carboidratos: 10 g | Proteína: 15g | Gorduras: 10g | Gordura saturada: 4g | Colesterol: 48mg | Sódio: 500mg | Potássio: 308 mg | Fibra: 3g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 166 UI | Vitamina C: 3mg | Cálcio: 29mg | Ferro: 2mg

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