Receita Eclair Clássica (VÍDEO)

Você não desfruta de um eclair até experimentar um eclair caseiro, cheio até a borda com creme de confeiteiro e coberto com ganache de chocolate. Assista ao vídeo tutorial e você vai dominar esta receita de doces em pouco tempo.

Eclairs caseiros clássicos

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Aprenda a fazer "pastéis choux" clássicos (o mesmo bolo usado para pastéis de nata) e um creme de baunilha que fará você lamber a colher e a tigela.

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Receita Clássica de Eclairs:

É melhor comer os Eclairs no dia em que são feitos, mas eu amo que eles possam ser totalmente montados no dia anterior.

Receita clássica de Eclairs

Ferramentas para fazer Eclairs:

Dicas profissionais para fazer creme de confeiteiro:

O creme de confeiteiro é baseado em amido de milho e gema de ovo para engrossar, e o resultado final é incrivelmente suave, como um pudim de baunilha decadente. Misturar a manteiga amolecida é o segredo da textura incrível, não a pule!

  • O creme de confeiteiro pode ser feito com um dia de antecedência, tornando-o perfeito para o entretenimento de Natal.
  • Você pode substituir o extrato de baunilha do feijão de baunilha real (consulte as notas da receita)

Ingredientes para o creme de baunilha

O creme de confeiteiro engrossará à medida que esfria e, para soltar o tubo, bata até ficar homogêneo.

O que é pastelaria choux?

A massa Choux é um bolo clássico feito com ingredientes super simples (leite, água, ovos, farinha, manteiga, açúcar e sal). É uma massa macia que é colocada em uma assadeira.

Obter a temperatura correta de cozimento é a chave para o sucesso. Iniciar o forno a 425 ° F permite que a massa suba lindamente, criando um centro oco para o recheio. Os doces Choux são assados ​​a uma temperatura mais baixa para secar o centro.

Ingredientes de pastelaria Choux

Aprenda a fazer Eclairs:

Estou tão envergonhado que (devido às minhas mãos trêmulas), meus eclairs pareciam um pouco inapropriados quando ouvidos. Eu só percebi depois do fato e não conseguia parar de rir. E para aqueles de vocês que nunca teriam percebido o contrário, estou duplamente envergonhado!

Como fazer Eclairs com massa choux, creme de confeiteiro e cobertura de chocolate

Assista Natasha fazer Eclairs:

Mais sobremesas francesas:

Receita Eclair Clássica

Tempo de preparação: 40 minutos.

Tempo de cozedura: 50 minutos.

Tempo de Recarga do Creme: 30 minutos

Tempo total: 2 horas

Você não desfrutou de um Eclair até experimentar um eclair caseiro fresco! Aprenda a fazer Eclairs com massa choux, creme de confeiteiro e cobertura de chocolate.

Nível de habilidade: médio

Custo de fabricação: $ 10- $ 15

Palavra-chave: Eclair, Receita Eclairs

Calorias: 241 kcal

Porções: 18 eclairs

Ingredientes para a massa Choux:

Ingredientes para o creme de confeiteiro:

  • 2 xícaras de leite integral
  • 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente e raspada (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
  • 3/4 de xícara de açúcar granulado
  • 1/4 de xícara de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 4 gemas grandes
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Como fazer bolos choux

  1. Em uma panela média, misture 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de leite, 8 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo médio, retire do fogo e adicione 1 xícara de farinha de uma só vez com uma colher de pau.

  2. Adicione a farinha, volte ao fogo médio por cerca de 1 1/2 a 2 minutos, mexendo sempre (para liberar umidade adicional e cozinhe parcialmente a farinha), ou até a massa formar uma bola macia e formar uma película fina no fundo da panela.

  3. Transfira para uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto para esfriar um pouco a mistura. Adicione 4 ovos, 1 de cada vez, permitindo que cada ovo se incorpore totalmente entre as adições. Bata até a massa ficar lisa e formar uma fita grossa quando subir.

  4. Coloque as virolas em uma assadeira forrada com silicone com uma ponta redonda de 1/2 ”. Tubo 18-20 (4 "de comprimento e 3/4" de largura), mantendo-os 1 1/2 "separados.

  5. Asse em forno a 425 ° F por 10 minutos. Sem abrir o forno, reduza a temperatura para 325 ° F e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Transfira para uma gradinha para esfriar enquanto prepara o creme de confeiteiro.

Como fazer creme de confeiteiro:

  1. Em uma panela média, leve para ferver 2 xícaras de leite, baunilha e sementes de barbear, mexendo para evitar a formação de um filme.

  2. Em uma tigela grande, misture 3/4 de xícara de açúcar, 1/4 de xícara de amido de milho e uma pitada de sal. Adicione 4 gemas e misture até obter uma cor lisa, cremosa e clara; Demora alguns minutos, mas chegará lá.

  3. Gradualmente (para que os ovos não coalhem), enquanto mexe constantemente, adicione o leite quente em um fluxo constante até que tudo esteja incorporado. Despeje a mistura de volta na panela e deixe ferver enquanto mexe constantemente, depois bata mais 30 segundos até que a mistura fique grossa e pareça pudim.

  4. Transfira o creme para uma tigela média (misture com 2 colheres de chá de extrato de baunilha, se estiver usando). Corte a manteiga em pedaços e bata rapidamente o creme até que esteja completamente incorporado.Cubra com plástico diretamente na superfície do creme, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por 30 minutos ou até esfriar.

  5. Usando uma pequena ponta de massa folhada, faça 2-3 orifícios no fundo de cada massa folhada resfriada. Tubo de creme por dentro, raspando o excesso. Leve à geladeira os doces, enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Como fazer cobertura de chocolate:

  1. Coloque 4 onças de pedaços de chocolate em uma tigela pequena e resistente ao calor.

  2. Aqueça 1/2 xícara de chantilly grosso (em uma panela ou microondas) até ferver, retire do fogo e despeje sobre as raspas de chocolate. Deixe repousar por 2 minutos e depois bata do centro até formar um molho suave.

  3. Mergulhe a metade superior dos doces recheados e refrigerados no molho de chocolate, deixando o excesso escorrer.

* 4 onças de pedaços de chocolate por peso ou 2/3 xícara por volume.

Éclairs de chocolate caseiro

Agora vá e conquiste éclairs caseiros!

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