Receita Empanadas

Como fazer empanadas do começo ao fim! Esta receita de família apresenta um recheio saboroso de carne e uma massa fofa irresistível levemente frita e coberta de açúcar. Eles são as melhores empanadas que você já comeu!

Empanadas cobertas de açúcar em uma tigela

Estou pulando de alegria agora, porque finalmente estou compartilhando a receita secreta da minha família para empanadas! Eu publiquei versões doces como estas Empanadas de Abóbora e rissóis de maçã, mas nunca compartilhei a versão saborosa da minha família … até agora.

O que são empanadas?

As empanadas são um prato popular da América Latina (originário da Espanha) feito de massa assada ou frita que é recheada com recheio salgado ou doce.

Esses pequenos bolsos às vezes são chamados de empanadas, empanadas ou bolo de carne. Muitas culturas têm sua própria versão de empanadas e os recheios e massas podem variar muito, dependendo de onde são feitos!

A melhor receita empanada!

Recheadas com carne de porco temperada, tomate e cebola, essas empanadas são fritas e depois cobertas com uma mistura de açúcar e canela. Eles são saborosos e serviram como entrada ou aperitivo. O pouco de açúcar por cima pode parecer um pouco estranho, mas complementa muito bem o recheio e faz dessas empanadas uma das receitas mais viciantes que já fiz.

Se você já fez empanadas, pode notar que elas são um pouco diferentes de outras receitas que você encontrará na Internet. Na verdade, nunca vi uma receita como a da minha família antes! O que me leva a acreditar que esta versão é muito regional e é feita principalmente na pequena cidade da minha família no México. Para referência, minha família é da parte central / norte do México, no estado de Zacatecas, perto da cidade de Sombrerete.

Tudo o que posso dizer é que você precisa fazer esta receita! Fiz para várias pessoas e não conheci uma pessoa que não as amava. Como os tamales, existem alguns passos envolvidos, mas estou detalhando tudo o que você precisa saber para que você possa acertá-los da primeira vez.

Rissol de carne encher uma frigideira

Recheio de Empanada

Este saboroso recheio de empanada pode ser feito com até três dias de antecedência, o que pode economizar algum tempo na cozinha. Isto é o que você precisará:

  • Lombo de porco assado: A carne é cortada em cubos de 5 cm e cozida em um caldo de água, sal, pimenta do reino, cebola, alho e folhas de louro no fogão até ficar macia. Certifique-se de usar lombo de porco assado e não lombo de porco!
  • Tomate e cebola: Estes são triturados e salteados em um pouco de óleo até as cebolas começarem a caramelizar.
  • Condimentos: A carne de porco cozida é temperada com cominho em pó, alho em pó, sal, orégano seco e noz-moscada para dar o melhor sabor salgado.

Massa de torta enrolada em bolas

Massa à milanesa

Ao contrário de muitas receitas de empanada feitas de massa folhada, esta receita usa uma simples massa de pão de fermento. Quase como um Tortinha de farinha mas com fermento! Produz uma massa leve, arejada e fofa, em vez de uma crocante ou escamosa. Isto é o que você precisa:

  • Levedura seca ativa: Isso ajuda a tornar a massa leve, arejada e macia. Depois de amassada, a massa deve descansar por 30 minutos.
  • Óleo de canola: Você também pode usar um óleo de gosto neutro diferente, como óleo de milho ou mesmo óleo de abacate.
  • Farinha de uso geral
  • Levedura em pó
  • Sal de mesa + água

Como dobrar e fechar empanadas passo a passo

Como preencher e dobrar empanadas

A coisa mais intimidadora para a maioria das pessoas é aprender a dobrar e fechar com segurança as empanadas. Mas estou aqui para lhe dizer que realmente não é tão difícil!

Eu gosto de usar a técnica dos dedos para fechá-los e selá-los. Tudo que você precisa fazer é dobrar a massa da empanada e tentar alinhar as bordas, se possível. Em seguida, com o dedo indicador, dobre um pouco a borda e empurre-o para baixo para fechá-la. Continue descendo e fechando-o a cada meia polegada até que todo o hambúrguer esteja selado.

Se você achar essa técnica muito difícil, também poderá usar os dentes e pressionar as bordas para selá-los.

Uma empanada em uma tigela com açúcar de canela

Por último, mas não menos importante, você não pode esquecer a cobertura de açúcar e canela! Quando os hambúrgueres terminarem de fritar e estiverem dourados, recomendo colocá-los em um prato coberto com toalhas de papel. Isso ajudará a remover o excesso de óleo de fritar antes de transferi-los para o açucareiro de canela.

Se você não tiver canela em pó, pode pular e revestir a parte externa com açúcar comum. De fato, muitos membros da minha família juram que minha avó nunca coloca canela em sua capa.

Porco enchendo uma torta

Espero que você experimente esta receita e ame tanto quanto minha família e eu! Se você tiver alguma dúvida, deixe-me um comentário abaixo e eu voltarei a responder o mais breve possível.

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Receita Empanadas

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 hora e 40 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 2 h 40 min

TEMPO TOTAL: 4 h 20 min

SERVIÇOS: 45 empanadas

INGREDIENTES

Para a carne

  • 2 1/2 libras de lombo de porco assado, excesso de gordura removida, cortada em cubos de 5 cm
  • 1 1/2 colheres de chá de sal kosher grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Água

Para preencher

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 tomate ameixa picada
  • 1/4 de cebola grande picada
  • 1 1/2 colheres de chá de cominho em pó
  • 1 1/4 colheres de chá de alho em pó
  • 1 1/4 colheres de chá de sal de mesa
  • 3/4 de colher de chá de orégano seco
  • 3/4 de colher de chá de noz-moscada moída

Para a massa

  • 2 1/2 xícaras de água morna
  • 1/2 pacote de fermento seco ativo (cerca de 1 1/8 colheres de chá)
  • 6 1/4 – 6 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 1/2 colheres de chá de sal de mesa
  • 1/2 xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal de sabor neutro, como milho)

Fritar

  • 4-6 xícaras de óleo vegetal, para fritar

Para cobertura

  • 2 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de canela em pó

INSTRUÇÕES

  • Tempere a carne: Coloque a carne de porco em cubos em um grande forno ou panela holandesa. Tempere com sal e pimenta por todos os lados. Adicione a cebola, o dente de alho e as folhas de louro.

  • Cozinhe a carne: Encha a panela com água (cerca de 2,5 cm acima dos ingredientes) e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para ferver e remova cuidadosamente a espuma branca que se formou por cima com uma colher. Cubra e cozinhe por 2 horas, ou até que a carne de porco se desfaça macia.

  • Desfie a carne: Retire a carne de porco com uma escumadeira e transfira para um prato grande. Deixe descansar por 10 minutos para esfriar um pouco. Fragmente com dois garfos ou com as mãos.

  • Reserve o caldo: Com cuidado, despeje o caldo em uma peneira e em um copo medidor grande até coletar um total de 2 copos.

  • Misture a carne: Em um liquidificador grande ou processador de alimentos, adicione a carne desfiada e 2 xícaras de caldo. Cubra e pulse a mistura de 5 a 10 vezes, até que a carne não fique mais desintegrada e esteja um pouco purê, quase como a textura de uma salada de atum. Veja a foto na postagem do blog para referência. Pode ser necessário fazer isso em 2 lotes, dependendo do tamanho do seu liquidificador. (Eu sei que isso soa estranho e não ficará muito bonito, mas é a textura que queremos para o preenchimento! Confie em mim.)

  • Refogue os legumes: Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione os tomates e as cebolas picadas e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas começarem a caramelizar.

  • Refogue a carne: Adicione a carne picada / misturada à frigideira e tempere com cominho, alho em pó, sal, orégano e noz-moscada. Misture com o tomate e a cebola e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

  • Prepare o fermento para a massa: Em uma tigela média, misture a água morna e o fermento. Cubra levemente com uma toalha de cozinha e deixe a mistura descansar por 5 minutos. A mistura deve ser um pouco borbulhante ou espumosa, o que significa que o fermento está vivo. Caso contrário, descarte a mistura e tente outro pacote de fermento novamente. Enquanto isso, unte com óleo o interior de uma tigela grande e reserve.

  • Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, adicione 6 1/4 xícaras de farinha de trigo, fermento em pó e sal. Misture com um garfo até combinado.

  • Adicione os ingredientes molhados: Adicione a mistura de fermento, o óleo e misture com um garfo até que a massa se junte. A massa deve estar levemente grudenta, mas não grudenta. Se a massa ainda estiver muito úmida, adicione uma colher de sopa de mais farinha de cada vez até que ela saia completamente da tigela.

  • Misture a massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Amasse a massa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Se a massa ficar muito grudenta ao amassar, polvilhe um pouco mais de farinha. A massa final deve ser pegajosa, mas não tanto que adira completamente aos dedos e mãos.

  • Descanse a massa: Enrole a massa em uma bola e coloque no recipiente untado. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, cubra duas assadeiras grandes com 2 toalhas de chá limpas e reserve.

  • Transforme em bolas: Transfira a massa descansada para uma superfície enfarinhada e divida a massa em 45 pedaços. (Gosto de dividir a massa em terços para que você saiba que cada terço deve produzir cerca de 15 peças.) Enrole cada pedaço em uma bola usando a palma das mãos e dedos e coloque-o nas assadeiras preparadas.

  • Role as bolas: Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola de massa em um pequeno círculo de 15 cm com um rolo. (Ao estender cada bola, você pode colocar a massa enrolada em uma única camada em cima de uma toalha de cozinha limpa ou papel de pergaminho levemente enfarinhado.)

  • Preencher e dobrar: Continuando a trabalhar em uma superfície enfarinhada, coloque uma colher de sopa da mistura em cada círculo de massa achatada. Dobre um lado e aperte os lados com o dedo indicador até que o patty esteja completamente selado (veja fotos na postagem do blog, por exemplo). Você também pode pressionar as bordas juntas usando os dentes de um garfo em vez dos dedos. Enquanto as empanadas estiverem seladas, você estará pronto. Coloque os hambúrgueres recheados e selados nas assadeiras grandes ou em uma toalha de cozinha.

  • Prepare a cobertura: Em uma tigela grande ou prato grande, misture o açúcar e a canela. Deixou de lado.

  • Prepare o óleo para fritar: Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, adicione óleo vegetal suficiente para atingir uma profundidade de 2,5 cm. (Eu usei cerca de 5 xícaras de óleo). Aqueça o óleo atétermômetroatinge 350ºF. Enquanto isso, forre um prato grande com papel toalha. Situado ao lado do fogão.
  • Frite as empanadas: Trabalhando em lotes, coloque cuidadosamente 3 ou 4 rissóis no óleo quente. Frite até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as empanadas para o prato coberto com papel toalha para drenar o excesso de óleo.

  • Cubra com açúcar de canela: Coloque as empanadas no prato com a mistura de açúcar e canela e cubra-as com a mistura dos dois lados. Transfira as empanadas para uma travessa e divirta-se!

NOTAS

Vá em frente: O recheio da empanada pode ser feito com até 3 dias de antecedência. Armazene-o em um recipiente hermético na geladeira até estar pronto para uso.


Informação nutricional é uma estimativa. EmpanadasReceita