Jambalaya! Esta receita clássica do sul é embalada com três proteínas, incluindo camarão, frango e salsicha, e é cozida com arroz saudável e uma variedade colorida de vegetais nutritivos. E tudo é temperado com saborosas especiarias Cajun. É uma deliciosa comida reconfortante para servir em qualquer dia do ano!
O que é jambalaya?
O Jambalaya é um famoso prato de Nova Orleans com influência espanhola, francesa e africana (inspiração em pratos como Paella, Jollof e Jambalai). É um jantar caseiro de frigideira com uma história rica.
Geralmente consiste em andouille, salsichas de frango ou porco e frutos do mar, como camarão ou camarão. Depois, há também uma mistura de legumes fritos (pimentão, cebola e aipo) e arroz branco. E tudo cozinha juntos, tornando-a uma receita fácil e saborosa.
Talvez você esteja se perguntando Qual é a diferença entre Jambalaya e Gumbo? Os dois pratos são muito parecidos, mas a principal distinção é que, com o Gumbo, é servido com arroz, enquanto com o Jambalaya, o arroz é misturado e cozido com todo o resto. O gumbo é mais como um ensopado e geralmente leva horas de fervura, enquanto o Jambalaya pode cozinhar em menos de uma hora e é mais seco.
Você não pode dar errado com nenhum deles, mas hoje é sobre o Jambalaya! Não é divertido dizer isso? Quero dizer, teria que ter um bom gosto com um nome como esse!
Ingredientes Jambalaya:
- Azeite de oliva – Isso ajuda a dourar a lingüiça. O óleo vegetal também funciona muito bem aqui.
- Salsicha Andouille – Eu gosto de usar salsichas no estilo Cajun, mas a maioria dos tipos de salsichas defumadas funciona bem aqui.
- Cebola amarela, pimentão, aipo e alho. – Esses legumes frescos são a primeira camada crucial de sabor do prato, não os pule.
- Conservas de tomate esmagado – isso adiciona um sabor levemente adocicado e dá a base clássica de tomate. Pequenos tomates em cubos também funcionariam.
- Caldo de galinha com baixo teor de sódio – Quer fazer ainda melhor? Use um caldo de galinha caseiro, eu gosto de manter algo escondido no freezer. Não jogue fora os ossos de frango assados, faça o mesmo caldo de galinha com ele (geralmente eu uso a panela lenta).
- Páprica, tomilho, orégano e pimenta caiena – Para manter a lista mais curta, vou ficar com essas quatro especiarias, mas você também pode adicionar cominho e pimenta em pó, se quiser mais sabor.
- arroz branco – Basta ficar com arroz branco de grão longo padrão para esta receita. Se você mudar para um tipo diferente de líquido necessário, os tempos de cozimento podem variar.
- Orka – Onde eu moro, o quiabo fresco geralmente não parece estar em boa forma, porque não é muito popular no Centro-Oeste, então eu geralmente uso congelado. Se não conseguir encontrá-lo, você pode pular isso, pois é opcional mesmo assim.
- Camarão – Eu recomendo usar camarão grande ou extra grande nesta receita. Médio também funcionará, mas cozinhará mais rápido.
- Frango cozido – Eu gosto de usar frango assado cozido para manter esta receita fácil. Salve mais um passo, se você começar a usar o peito de frango em cubos, ele ainda poderá ser cozido demais quando o arroz estiver pronto.
- Cebolinha e salsa fresca – Este toque final adiciona muito sabor fresco e um toque agradável de cor. Se você não quiser comprar os dois, pode usar um ou outro.
Como fazer jambalaya:
- Salsicha marrom, reserva: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a lingüiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 a 6 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer, deixe o óleo na panela.
- Legumes refogados: Adicione a cebola, o pimentão e o aipo à panela. Pule 6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione líquidos, temperos, arroz cru e salsichas cozidas: Despeje o caldo de galinha, os tomates esmagados, o pimentão, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a lingüiça cozida e o arroz.
- Ferva e cozinhe a mistura: Deixe a mistura ferver levemente em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja quase completamente macio, cerca de 20 a 25 minutos. Adicione um pouco de caldo extra, conforme necessário.
- Adicione camarão e quiabo: Adicione o camarão e o quiabo, cubra e continue cozinhando até o camarão estar cozido, cerca de 4 a 5 minutos.
- Finalize com frango cozido e legumes frescos: Adicione o frango, a cebola verde e a salsa.
Como ajustar o sabor picante de Cajun?
Se você não é fã de comida picante, pode desfrutar de um Jambalaya suave com algumas modificações. Não use salsichas cajun defumadas, escolha um tipo mais suave e depois pule a pimenta caiena.
Se você realmente gosta de tempero, também pode adicionar 1 ou 2 jalapeños picados sem sementes ou uma lata de pimentão verde picado. Ou, é claro, basta aumentar a pimenta caiena e simplificar.
Posso usar linguiça de peru defumada?
Sim definitivamente. Esteja ciente de que não marrom, bem como lingüiça de carne de bovino / porco padrão.
Posso usar um tempero Cajun comprado na loja?
Sim Mas observe que você não pode ajustar o calor a gosto se usar um tempero Cajun pré-misturado. Pule a páprica e a pimenta caiena, depois comece com 2 colheres de chá de tempero Cajun e adicione mais a gosto.
Posso usar camarão pré-cozido?
Sim, isso seria bom, mas como já está cozido, você não deseja adicioná-lo totalmente quando adicionar o frango pré-cozido (e deixe aquecer se estiver frio). Ninguém quer camarão cozido demais e gomoso.
Posso usar frango cru?
Sim, o frango em cubos cru (1 libra) funcionará aqui se você o cozinhar primeiro antes de tudo (cozinhe separadamente da lingüiça). Eu só recomendo usar coxas de galinha se você seguir esse caminho (sem peitos!), porque se continuar cozinhando com o arroz e tudo o mais, a carne do peito de frango com certeza vai cozinhar demais e secar.
Dicas para o melhor Jambalaya:
- Deixe a linguiça dourar por fora. Isso adiciona muito sabor.
- Não falte especiarias. Estes dão ao prato um sabor autêntico. Você pode até adicionar mais a gosto (ou adicionar especiarias adicionais, como pimenta em pó e cominho).
- Use camarão congelado e descongelado (a menos que você tenha acesso a peixe fresco). O camarão no balcão de carne / frutos do mar poderia estar lá por dias e, de qualquer forma, eles são previamente congelados, frutos do mar antigos (obviamente) nunca são saborosos.
- Ajuste a quantidade de caldo usado conforme necessário. Cada panela permite que o vapor escape um pouco diferente, se você usar uma tampa bem apertada, 3 a 3 1/2 xícaras devem ser suficientes, mas adicione mais conforme necessário para que o arroz não fique seco e mal cozido.
- Use frango temperado com frango, como um frango assado. Tem um sabor melhor do que desossado.
Mais deliciosas receitas do sul para experimentar:
Esta receita clássica do sul é embalada com três proteínas, incluindo camarão, frango e salsicha, e é cozida com arroz saudável e uma variedade colorida de vegetais nutritivos. E tudo é temperado com saborosas especiarias Cajun. É uma deliciosa comida reconfortante para servir em qualquer dia do ano!
Porções: 6
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozimento 50 minutos
Tempo total 1 hora 10 minutos
- 1 colher de sopa de azeite
- 13 onças. linguiça andouille, cortada em fatias grossas de 1/4 de polegada
- 1 cebola amarela média (1 3/4 xícaras)
- 2 xícaras de pimentão médio, sem sementes e picadas (2 1/2 xícaras, de preferência 1 vermelho e 1 amarelo ou verde)
- 3 costeletas de aipo picadas (1 xícara)
- 4 dentes de alho picados (1 1/2 colheres de sopa)
- 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio e mais, conforme necessário
- 1 lata de tomates esmagados *
- 1 1/2 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena, com menos ou mais a gosto **
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 1 1/2 xícaras de arroz branco de grão longo
- 1 quilo de camarão grande ou extra grande, descascado e em vinagre
- 1 1/2 xícaras de quiabo fatiado, fresco ou congelado, descongelado (opcional)
- 2 xícaras de frango cozido desfiado (eu uso frango assado)
- 1/3 xícara de cebola verde picada
- 1/4 de xícara de salsa picada e mais para decorar, se desejar
-
Pré-aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione salsicha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 a 6 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer, deixe o óleo na panela.
-
Adicione a cebola, o pimentão e o aipo à panela. Pule 6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
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Despeje o caldo de galinha, os tomates esmagados, o pimentão, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a lingüiça cozida e o arroz.
-
Deixe a mistura ferver levemente em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja quase completamente macio, cerca de 20 a 25 minutos. Adicione um pouco de caldo extra, conforme necessário.
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Adicione o camarão e o quiabo, cubra e continue cozinhando até o camarão estar cozido, cerca de 4 a 5 minutos.
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Adicione o frango, a cebola verde e a salsa. Sirva imediatamente, enfeitando cada porção com mais salsa, se desejar.
- * Você pode substituir 1 lata de tomates pequenos em cubos.
- ** Este é um prato picante de pimenta caiena e salsicha. Se você não gosta de comida apimentada, pode pular a pimenta caiena e usar um tipo diferente de linguiça defumada.
- ** Para mais calor, você também pode adicionar um jalapeño picado refogando as pimentas ou adicionar uma lata de pimentão verde picado adicionando os tomates esmagados.
- Para outra camada de sabor, você também pode adicionar pó de cominho ou pimenta a gosto ou servir com fatias de limão para polvilhar.
- Receita inspirada em Southern Living
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