Receita perfeita de cheesecake (VÍDEO)

Este clássico Cheesecake é um cheesecake alto, ultra cremoso e ao estilo de Nova York. O cozimento com o método de banho-maria é o segredo para garantir o aumento perfeito com um nível mais alto e sem rachaduras.

Esta é uma sobremesa pronta para o congelador que é cara para toda a nossa família e amigos. Assista ao tutorial em vídeo e você será um profissional em pouco tempo!

Este post pode conter links afiliados. Leia minha política de divulgação.

Assista ao vídeo da receita de cheesecake:

Se você nunca fez um cheesecake caseiro, um presente espera por você. Nós amamos esta versão caseira ainda mais do que o cheesecake original da Cheesecake Factory em sabor e textura. Cubra uma fatia com molho de cereja caseiro ou até mesmo molho de morango e é uma combinação vencedora!

Sobre o cheesecake:

Os cheesecakes são essencialmente ricos em creme de queijo e ovo assados ​​em uma crosta de biscoito de Graham. Tecnicamente, não é um "bolo". A textura cremosa e decadente do cheesecake é irresistível e tudo o que você precisa é de uma pequena lista de ingredientes básicos: creme de queijo, ovos, açúcar, um pouco de creme de leite e baunilha. A crosta de 3 ingredientes é ainda mais fácil.

Cheesecakes caseiros são surpreendentemente fáceis de fazer e requerem muito pouco tempo de atividade. Seu mixer faz a maior parte do trabalho e a parte mais difícil do processo está aguardando que ele cozinhe, esfrie e esfrie da noite para o dia. É também uma das melhores partes de bolos de queijo: eles são uma sobremesa preparada e também congelam bem.

O que um banho de água faz por um cheesecake?

Em busca da receita perfeita de cheesecake, queríamos eliminar completamente rachaduras, encolhimento, cozimento excessivo e escurecimento. Nós adaptamos um pouco nossa receita original de Cheesecake (sem banho de água); portanto, se você gostou, vai se apaixonar completamente. Eis por que um banho de água funciona tão bem:

  • O centro e as bordas do bolo cozinham na mesma velocidade.
  • A umidade do vapor protege a parte superior do bolo
  • Suave, levante-se com o mínimo encolhimento e sem mais rachaduras!
  • O bolo é ultra cremoso até as bordas
  • Mais tolerante e menos propenso a assar

Nossa crosta favorita de cheesecake:

Uma massa de bolo de queijo é fácil, com apenas 3 ingredientes: bolachas integrais, açúcar e manteiga. Você pode pulsar as migalhas em um processador de alimentos ou liquidificador, ou colocá-las em um saco Ziploc resistente e rolar com um rolo até formar migalhas finas. Eles também são vendidos como migalhas para economizar tempo.

  1. Misture as migalhas com a manteiga derretida e o açúcar e mexa até ficar úmido.
  2. Pressione as migalhas em uma panela de mola de 9 polegadas, subindo ligeiramente pelas laterais.
  3. Asse no centro do forno a 180 ° C por 8 minutos e depois deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Dicas para fazer o melhor cheesecake:

Nosso melhor conselho é não apressar o processo de fazer ou esfriar o bolo. Cada passo é importante para fazer o cheesecake perfeito. Leia esta dica antes de iniciar o seu cheesecake e não deixe de assistir ao vídeo tutorial.

  • Certifique-se de que o creme de queijo esteja em temperatura ambiente, para não acabar com pedaços de creme de queijo.
  • Bata o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo. Este passo é sua última chance de garantir um shake suave.
  • Use o acessório de remo para evitar mistura excessiva.
  • Raspe as laterais da tigela e do acessório com frequência para garantir que a mistura seja suave.
  • Diminua a velocidade ao adicionar ovos.
  • Asse até que o cheesecake fique firme e o centro fique levemente instável quando tocar a panela.
  • Sempre refrigere seu cheesecake antes de servir, ou ele ficará grosso no centro.

Como assar um cheesecake em um banho de água:

  1. Ferva uma panela de água. Ferva mais do que você pensa que precisará para ter certeza de que tem o suficiente.
  2. Coloque 2 folhas grandes de papel alumínio em cima do balcão (use uma folha de alumínio extra larga para subir pelas laterais).
  3. Dobre o papel alumínio para os lados da panela, certificando-se de que não haja rasgos ou furos. Espalhe levemente a folha por cima para manter a borda limpa e evitar que a água fervente espirre na panela (não se preocupe se um pouco de água entrar).
  4. Despeje o recheio de queijo na assadeira forrada com papel alumínio e coloque em uma assadeira funda. Encha com 1 1/2 a 2 ″ com água. Deve estar a meio caminho do lado da fonte da primavera.

Conselho de Segurança: Use luvas de forno para transferir a frigideira para dentro e para fora do forno por segurança e transfira lentamente para evitar respingos.

Dica profissional: como cortar um cheesecake:

Cheesecakes podem ficar feios rapidamente se forem cortados da maneira errada. Para obter fatias limpas e com aparência profissional, mergulhe uma faca longa em água muito quente (despejo água quente em um pote alto). Quando a faca estiver aquecida, limpe com uma toalha de papel e corte o bolo de queijo. Para obter melhores resultados, mergulhe e limpe a faca entre as fatias.

Nossa história com Cheesecake!

Somos grandes fãs de cheesecake aqui. Por anos, aprimoramos nossas receitas de cheesecake com tudo, desde cheesecake não cozido a mini cheesecakes e até cheesecake de abóbora.

Imprima a receita abaixo e depois vá ao supermercado para estocar ingredientes. É certo que se tornará sua nova receita favorita de cheesecake!

Receita perfeita de cheesecake

Tempo de preparação: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de descanso: 8 horas.

Tempo total: 10 horas

Este clássico Cheesecake é um cheesecake alto, ultra cremoso e ao estilo de Nova York. O cozimento com o método de banho-maria é o segredo para garantir o aumento perfeito com um nível mais alto e sem rachaduras.

Nível de habilidade:

Fácil / médio

Custo de fazer:

US $ 14 – US $ 16

Palavra chave:

cheesecake, receita de cheesecake, cheesecake com banho de água

Cozinha:

americano

Curso:

Sobremesa

Calorias: 510 kcal

Porções: 12 pessoas

Para a crosta:

  • 1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito graham de 12 biscoitos inteiros

  • 6 6 colher de sopa de manteiga sem sal derretida

  • 1 colher de sopa de açúcar granulado

Para o cheesecake:

  • 2 1/4 lb de queijo creme em temperatura ambiente (4 1/2 pacotes, 8 onças)

  • 1 1/4 xícaras de açúcar granulado

  • 6 6 ovos grandes temperatura ambiente

  • 1/4 xícara de creme de leite

  • 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

Como fazer massa de queijo:

  1. Esmague as crateras de Graham em migalhas. Em uma tigela de meidum, misture as migalhas com a manteiga derretida e o açúcar e mexa até ficar úmido.

  2. Pressione as migalhas em uma panela de mola de 9 ", subindo ligeiramente pelas laterais. Asse no centro do forno a 180 ° C por 8 minutos e depois deixe esfriar até a temperatura ambiente.

  3. Coloque 2 folhas grandes de papel alumínio extra larga no balcão. Coloque a bandeja em forma de mola no centro e dobre a folha para os lados da bandeja, certificando-se de que não haja rasgos ou orifícios. Estenda a folha levemente para cima para manter a borda livre para levantar.

Como fazer um cheesecake perfeito:

  1. Pré-aqueça o forno a 450˚F. Na tigela da batedeira equipada com um acessório para remo, misture o creme de queijo e 1 1/4 de xícara de açúcar. Bata em velocidade média / alta por 5 minutos até ficar completamente liso, raspando a tigela e o acessório, conforme necessário.

  2. Reduza a velocidade para média e adicione os ovos um de cada vez, permitindo incorporar entre cada adição e raspar a tigela, conforme necessário.

  3. Reduza a velocidade para baixo e adicione 1/4 de xícara de creme de leite e 1/2 colher de sopa de baunilha e misture até incorporar. Despeje a massa na frigideira embrulhada em papel alumínio com sua crosta fria.

Como assar um cheesecake em um banho de água:

  1. Ferva uma panela de água (ferva mais do que você pensa que precisará ter). Coloque sua forma de bolo de queijo em uma assadeira funda. Despeje água quente nas bordas até a metade dos lados da fonte da primavera (1 1/2 "a 2" de água).

  2. Transfira cuidadosamente o cheesecake para a prateleira central do forno e asse a 450 ° F por 15 minutos, depois reduza o calor para 225 ° F e, sem abrir a porta, asse por mais 60-70 minutos ou até o centro do cheesecake balança levemente quando você toca na panela.

  3. Retire o cheesecake do forno e deixe descansar na panela com água por 45 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Cubra e leve à geladeira na geladeira durante a noite para secar completamente antes de cortar.

Não podemos obter o suficiente desta receita clássica de cheesecake. Assa lindamente e você não consegue vencer o sabor e a textura cremosos batidos. Faça isso e você receberá pedidos de receita.

Vídeo de Bolo de Receita de Queijo Perfeito