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Reino Unido

Bolo Victoria

O pão de ló Victoria é um pão de ló tradicional inglês, composto por geléia de framboesa e creme de baunilha, que é espalhado entre duas camadas de pão de ló.

Qual é a origem do pão de ló Victoria?

Tea Delight tem um nome verdadeiramente revelador, originário da corte do século XIX da rainha Vitória da Grã-Bretanha. Na verdade, a hora do chá se tornou um costume na primeira metade do século XIX e tornou-se moda no círculo da classe alta na década de 1850.

A duquesa de Bedford, Anna Russel, é lembrada como a criadora do chá das cinco horas, que era uma das damas de companhia e também amiga da rainha por toda a vida.

Como a hora do chá se tornou um passatempo social, uma variedade maior de sanduíches saborosos foi servida, como o sanduíche de pepino mais famoso (fatias finas de pepino, com pão amanteigado) e bolos doces como mimo à tarde. De esponja de chocolate a biscoitos, bombons, bate-papo e os inevitáveis ​​petit quatros, todos foram imaginados por Victoria.

Ela tinha um gosto por doces definido, portanto uma cintura de bom tamanho também. O poderoso bolo de esponja de dupla camada, recheado com geléia de framboesa, recebeu o nome da rainha no momento em que se retirou para sua residência na Ilha de Wight, para lamentar seu falecido marido, o príncipe Albert, depois dela. morte em 1861.

autêntico pão de ló Victoria

O que é o pão de ló Victoria?

A versão original era assada como um bolo de sementes, mas, na época, as sementes eram consideradas inadequadas para a digestão das crianças, então uma versão sem sementes foi criada para elas. Foi um bolo de libra e, eventualmente, se tornou um favorito dos adultos.

Até o tipo original de massa é motivo de debate, porque preparar um pão de ló à mão era difícil e demorado na época devido à falta de equipamento de cozinha. É provável que a invenção do fermento em pó na primeira metade do século XIX tenha trazido algumas mudanças nos métodos de cozimento da família real. Tornou-se amplamente disponível em 1891, depois que o farmacêutico alemão August Oetker iniciou a produção em massa e depois patenteou o fermento em pó Oetker em 1903.

Presumivelmente, é por isso que, no famoso livro de receitas de Isabella Beeton de 1874, encontramos uma receita de bolo com apenas ovos, farinha, manteiga e açúcar na mesma quantidade, um pouco de sal e geléia ou atolamento entre as duas camadas. Por curiosidade, de acordo com sua receita, o bolo foi cozido em uma lata de pudim de Yorkshire e cortado em dedos longos para servir.

Desde que sua vida começou nos salões da realeza como um bolo muito simples, há muitas maneiras de fazer um bolo moderno com mais complexidade, e é por isso que os chefs de pastelaria de hoje costumam combinar geléia com creme de manteiga ou chantilly açucarado. para uma versão mais leve.

A geléia era originalmente de framboesa, que provavelmente foi usada devido à sua linda cor rosa e sabor ácido que proporcionou um grande contraste com o bolo doce. A geléia de laranja também se tornou popular por sua amargura e não se pode dizer que não seja tradicional o suficiente na Grã-Bretanha. Mas se você ler algumas receitas, poderá encontrar várias versões, como geléia de mirtilo, no livro de receitas de Mary Berry, o Bíblia de cozimento, mas Jamie Oliver aplicou framboesa duas vezes, colocando novas na geléia e cobrindo-a com uma coalhada de limão divina.

O açúcar de confeiteiro é o último toque. Alguns dizem que é obrigatório, outros o deixam sem pensar duas vezes. Uma coisa é certa: a receita de Isabelle Beaton (ainda de 1874) não mencionou o açúcar de confeiteiro.

Você pode assar e decorar como preferir. Este pão de ló Victoria é perfeitamente adequado durante todo o ano, está cheio de frutas da estação e consome as sobras da geléia da despensa, para dar lugar aos novos no final da primavera.

Bolo de esponja tradicional Victoria

Bolo Victoria

O pão de ló Victoria é um pão de ló tradicional inglês, composto por geléia de framboesa e creme de baunilha, que é espalhado entre duas camadas de pão de ló.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Inglesa, Vegetariana.

Porções: 10 pessoas.

Autor: Kriszti

Os ingredientes

  • 2 xícaras de farinha, peneirada
  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 xícara de manteiga
  • 4 colheres de sopa de geléia de framboesa
  • Açúcar de confeiteiro (para decoração)

Para o creme de manteiga

  • ½ xícara de manteiga, macia
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • Algumas gotas de extrato de baunilha.
  • 2 colheres de sopa de leite

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 360 F.

  2. Alinhe duas bandejas redondas de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.

  3. Na tigela da batedeira, quebre os ovos.

  4. Adicione o açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga macia. Misture com o batedor plano até obter uma mistura homogênea.

  5. Despeje metade da preparação em cada uma das 2 formas de bolo.

  6. Bata cada molde contra a superfície de trabalho para suavizar a superfície e remover as bolhas de ar.

  7. Usando uma espátula, alise delicadamente a parte superior dos dois bolos.

  8. Coloque os bolos no centro do forno e asse por 25 minutos. Não abra a porta do forno durante o cozimento. Ambos os bolos estão prontos quando dourados e cresceram.

  9. Toque delicadamente na superfície para verificar o cozimento.

  10. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos nos moldes.

  11. Desenforme com cuidado sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Creme de manteiga

  1. Em uma tigela, bata a manteiga até ficar cremosa.

  2. Adicione o açúcar de confeiteiro e uma colher de sopa de leite e bata até ficar homogêneo e cremoso. Se o creme estiver muito grosso, adicione outra colher de sopa de leite.

  3. Despeje o creme em um saco de confeitar com uma ponta redonda decorativa.

Montagem

  1. Para montar os bolos, escolha o bolo mais uniforme para o topo.

  2. Coloque o outro bolo de cabeça para baixo em uma travessa.

  3. Espalhe a geléia e cubra com o creme usando o saco de confeitar.

  4. Coloque o outro bolo por cima.

  5. Decore com açúcar de confeiteiro.

  6. Mantenha o pão de ló Victoria na geladeira até estar pronto para servir com uma xícara de chá.

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