Reino Unido: Eton Mess

Eton Mess é uma sobremesa tradicional inglesa feita com uma mistura de morangos (ou bananas), merengue picado e chantilly levemente açucarado. #UnitedKingdom # Culinária Inglesa # Culinária Britânica #InglêsComida #BritishComida #Receita Inglesa #Receita Britânica #Receita Britânica # Culinária Mundial # 196 sabores

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Desastre de Eton

O Eton Mess é uma sobremesa tradicional inglesa, feita com uma mistura de morangos frescos ou bananas, merengue picado grosseiramente e chantilly levemente açucarado. Uma sobremesa nublada e cremosa, sem ser muito doce, com o delicioso toque ácido do morango. É uma delícia absolutamente divina!

Vamos para Berkshire, oeste de Londres, em frente à bela cidade de Windsor e, mais precisamente, no famoso Eton College, para descobrir esta deliciosa sobremesa!

Como sujar o Eton

Esta é uma sobremesa feita com ingredientes simples e muito fáceis de preparar.

Os 3 principais ingredientes são: – merengue – chantilly – morangos (ou banana)

A preparação é tão fácil. Você pode preparar o merengue, mas, para torná-lo ainda mais fácil, você também pode comprá-lo. Se você decidir preparar os merengues, será especialmente importante garantir que eles estejam bem resfriados antes de montar todos os ingredientes.

Estamos falando de merengues, alguns morangos cortados em pedaços pequenos, outros morangos reduzidos a coulis e chantilly. Você mistura tudo para obter a bagunça mais perfeita!

Portanto, é uma sobremesa que se presta perfeitamente a uma preparação de última hora. Os ingredientes também podem ser preparados com antecedência e armazenados na geladeira enquanto você espera que combinem.

Mas o que morangos, chantilly e pedaços de merengue bagunçados têm a ver com o Eton College?

Qual é a origem do desastre de Eton?

Vamos começar com o prestigiado Eton College ou, mais completamente, com o King's College de Nossa Senhora de Eton, próximo a Windsor, o creme de la creme das escolas públicas britânicas.

Este colégio de elite foi fundado pelo rei Henrique VI em 1440 na cidade de Windsor, famosa por seu castelo real. Ao longo de sua história, a Eton tem sido uma das principais escolas independentes do Reino Unido e continua a fornecer uma educação associada à excelência acadêmica. Tradicionalmente, membros masculinos da Família Real da Inglaterra são enviados para Eton. Os príncipes William e Harry realmente estudaram lá.

No Eton College, obviamente jogamos críquete, o esporte coletivo britânico. O Eton Cricket é muito famoso pela partida anual entre o Eton College e a Harrow School, outra excelente escola no nordeste de Londres.

Esta partida acontece no famoso Lord's Cricket Ground, ou simplesmente Lord's, um campo de críquete localizado no distrito de St. John's Wood em Londres e de propriedade do Marylebone Cricket Club.

De fato, o desastre de Eton é tradicionalmente servido na partida anual de críquete realizada em 4 de junho entre o Eton College e a Harrow School.

Qual é a origem do nome "Eton mess"?

Na origem deste nome, existem várias lendas.

Alguns autores dizem que essa sobremesa nasceu na década de 1920 durante o piquenique anual do Eton College – um labrador teria pulado na cesta de piquenique de uma família da classe alta de Londres durante uma partida de críquete. O agricultor teria, portanto, esmagado o merengue, os morangos e a nata. Com o famoso catarro britânico com o qual todos estamos familiarizados, os donos dessa sobremesa eram estoicos e dignos e disseram: "É absolutamente delicioso! Esses morangos são deliciosos! Maravilhoso!"

Outra lenda afirma que, no início da década de 1920, uma família inglesa estava visitando seu filho, um estudante do Eton College. Entre as provisões que trouxeram para a pensão do estudante, houve um Pavlova Não se sustentou bem durante a viagem e desmoronou em uma mistura caótica de merengue, chantilly e frutas vermelhas. Pavlova é essa famosa sobremesa icônica da Nova Zelândia que leva o nome da dançarina russa Anna Pavlova e é composta de merengue decorado com frutas frescas, os mesmos ingredientes da bagunça de Eton.

Foi somente durante a partida anual de críquete de 1930 que o desastre de Eton se tornou a sobremesa icônica do evento, servido no final do almoço tradicional que antecede a partida.

Macio, crocante ou ambos ao mesmo tempo, o merengue acrescenta um toque gracioso a esta sobremesa saborosa.

Eton britânico Mess

Qual é a história do merengue?

É suave, friável e cremoso. Seja para decorar bolos e sorvetes ou para ser um presente simples, o merengue é mais do que nunca uma idéia encantadora.

Essa doçura à base de clara de ovo, açúcar e sal tornou-se conhecida em confeitarias de todo o mundo no início dos anos 1700, quando o confeiteiro suíço de origem italiana Gasparini criou um para conquistar o coração da princesa Maria Antonieta, prometido . ao rei Luís XV, o amado. Seu procedimento foi muito simples: bata as claras e o açúcar até obter uma consistência firme, depois asse a massa para secar e dê a esse doce sua friabilidade característica. Depois disso, o merengue se espalhou rapidamente por toda a Europa, inclusive para a rainha Elizabeth I, que a chamou de "beijo".

Branca e macia como a neve, essa especialidade deve seu nome à cidade suíça de Meiringen, de onde vem Gasparini. A cidade é mais conhecida como destino esportivo do que gastronômico. No entanto, em 1985, em Meiringen, o maior merengue do mundo foi preparado. Tinha 8 pés de comprimento, 5 pés de largura e 2 pés de altura. Para preparar este merengue que entrou no Guinness Book of Records, foram necessários 2.000 ovos, 250 libras de açúcar em pó e 60 litros de chantilly.

Finalmente, foi o padeiro suíço Angelo Rime, da Botterens, que na década de 1960 se tornou o papa merengue, graças a um método de cozimento específico: cozinhar a preparação em um forno muito quente.

Hoje, cada chef tem seu método favorito, mas existem 3 tipos principais de merengues:

– Merengue italiano: é o merengue que é preparado com açúcar cozido. Sua preparação requer um termômetro, pois as temperaturas devem ser muito precisas. A clara do ovo é batida até endurecer e o açúcar é aquecido primeiro com um pouco de água, para formar um xarope de açúcar e levado a uma temperatura entre 244 ° C e 250 ° F, e depois gradualmente adicionado às claras. de ovo. O merengue italiano é ideal para decorar bolos e pode ser colorido com uma tocha como em um bolo de limão e merengue, mas também como base para dar volume e ar a sobremesas e mousses congeladas.

– Merengue francês: é preparado frio, mas batendo as claras e o açúcar em pó. O açúcar deve ser adicionado aos poucos. Este tipo de merengue é usado principalmente para preparar merengues secos. Eles devem ser cozidos em um forno de convecção entre 176 F e 212 F por algumas horas. A baixa temperatura de cozimento é necessária para evitar a caramelização dos açúcares e, portanto, para manter os merengues muito brancos.

– Merengue suíço: é preparado aquecendo as claras e o açúcar em uma panela em banho-maria até atingir uma temperatura de cerca de 140 ° F. Pode ser consumido como está ou pode ser seco no forno.

Existe uma variedade de merengue menos conhecida, mas não menos deliciosa: a merengue da Sardenha, também chamada Bianchino. É o merengue produzido na Sardenha que tem a distinção de conter amêndoas na massa. Portanto, as claras são batidas com açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoa e assadas a aproximadamente 350 F por apenas 15 minutos.

Para me preparar para o desastre de Eton, escolhi pessoalmente o método mais clássico, o merengue francês.

Pode ser uma sobremesa visualmente caótica, mas é tão boa! A mistura de morangos e creme de baunilha, com os pedaços de merengues, é um doce prazer para o paladar.

Inglês Eton Lío

Desastre de Eton

Eton Mess é uma sobremesa tradicional inglesa feita com uma mistura de morangos (ou bananas), merengue picado e chantilly levemente açucarado.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Inglesa, Vegetariana.

Porções: 6 pessoas

Autor: Vera Abitbol

Os ingredientes

Para o merengue

  • 2 ovos grandes (à temperatura ambiente do dia anterior)
  • ⅓ xícara de açúcar em pó
  • ⅔ xícara de açúcar de confeiteiro
  • ¼ colher de chá de suco de limão (sem polpa)
  • 1 pitada de sal

Para o creme

  • 1 libra de morangos
  • 2 xícaras de creme de leite (muito frio)
  • 4 gotas de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Instruções

Merengue

  1. Pré-aqueça o forno a 195 F.

  2. Na tigela da batedeira, bata as claras em neve e sal até obter a potência máxima, até obter espuma.

  3. Adicione uma colher de sopa de açúcar e suco de limão.

  4. Bata por cerca de 1 minuto sem reduzir a potência, para que o açúcar tenha tempo de se dissolver nas claras de ovos.

  5. Quando as claras atingirem um pico suave, adicione o açúcar restante e continue batendo em velocidade média por 1 minuto.

  6. Quando o merengue estiver firme e brilhante, adicione delicadamente o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa por 4 a 5 minutos. O merengue deve ser muito macio, muito branco e especialmente muito denso.

  7. Coloque os merengues em um tapete de silicone ou papel manteiga, dando-lhes a forma desejada, usando um saco de cachimbo ou uma colher de chá. Asse por 4 horas.

  8. Aguarde até que o forno esteja completamente frio antes de remover os merengues.

Creme

  1. Misture metade dos morangos para fazer uma espécie de coulis.

  2. Adicione 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e misture novamente por 2 minutos.

  3. Bata o creme por 1 minuto. Adicione gradualmente o extrato de baunilha e a segunda colher de sopa de açúcar de confeiteiro e bata até o creme ficar bem espesso.

Montagem

  1. Corte os morangos restantes em cubos.

  2. Esmague os merengues aproximadamente na saladeira.

  3. Em xícaras grandes e individuais, coloque um pouco de creme, coulis, pedaços de morango e pedaços de merengue que terminam com alguns morangos em cubos por cima.

  4. Sirva imediatamente ou mantenha por 4 horas na geladeira antes de comer.

Notas da receita

  • A clara do ovo deve estar absolutamente à temperatura ambiente. Para merengues deliciosos: no dia anterior, quebre os ovos muito frios e separe-os. Reserve as claras em um recipiente coberto com filme plástico e deixe "envelhecer" durante a noite à temperatura ambiente.
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