Risoto de abobrinha e milho



Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 quilo de abobrinha, cortada em fatias de 1/4 de polegada (corte fatias grandes ao meio)

3 espigas de milho fresco, 2-3 xícaras removidas das orelhas

1 xícara de cebola doce, como a Vidalia, cortada em cubos

1 colher de sopa de alho fresco picado

1 xícara de arroz arborio

1/3 xícara de vinho branco (usamos chardonnay)

2 ½ a 2 ¾ xícaras de caldo de galinha quente e com baixo teor de sódio

½ xícara de creme morno grosso (aquecido à temperatura ambiente, mas não muito quente)

¾ xícara de queijo parmesão ralado na hora

¼ xícara de manjericão fresco picado

½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora

½ colher de chá de sal kosher, se necessário


Instruções

Em uma frigideira de fundo pesado de 4 ou 5 quartos, em fogo médio-médio-alto, derreta uma colher de sopa de manteiga em uma colher de sopa de óleo e, uma vez quente, adicione metade da abobrinha e cozinhe sem tocar por dois minutos. Vire os pedaços e cozinhe mais dois minutos e remova-os para uma tigela.

Adicione outra colher de sopa de manteiga e óleo e, uma vez quente, cozinhe a segunda metade da abobrinha e remova-a para a tigela.

Adicione uma colher de sopa de manteiga e uma vez derretido, adicione o milho e refogue por dois minutos. Retire para a tigela com a abobrinha.

Adicione a manteiga e o óleo restantes e, depois que a manteiga derreter, adicione a cebola e cozinhe por dois minutos.

Adicione o alho e cozinhe por um minuto.

Adicione o arroz e cozinhe e mexa por dois minutos.

Adicione o vinho e uma vez evaporado, adicione uma xícara de caldo e metade do creme.

Mexa continuamente e depois que o líquido for absorvido, adicione meia xícara de caldo e o creme restante e mexa até que o líquido seja absorvido.

Adicione outra meia xícara de caldo e mexa e cozinhe até absorver.

Adicione outra meia xícara de caldo e, uma vez evaporado, retire-o do fogo e prove o arroz. Se estiver cozido, não adicione o último quarto de xícara. Se você ainda estiver mastigando, adicione o último caldo, cubra e deixe descansar por cinco minutos.

Depois de cinco minutos, adicione o queijo parmesão, manjericão e pimenta e prove. Basta adicionar o sal, se necessário.

Adicione a abobrinha e o milho e sirva.