Rolinhos de canela e maçã com caramelo salgado

Rolinhos de canela sempre me lembram minha avó. Eles eram uma das suas iguarias favoritas; Prefiro devorar um rolo de canela do que uma fatia de torta, torta ou qualquer outra coisa que você possa colocar na frente dela. Se eu estivesse longe de casa e encontrasse alguns pãezinhos de canela particularmente atraentes, eu sempre a pegava e dirigia direto para casa. No entanto, mais do que tudo, acenderia quando eu lhe disse que fiz rolos de canela frescos e caseiros.

Ironicamente, eu anseio por rolos de canela desde a sexta semana de minha gravidez. Peguei alguns da padaria ao longo do caminho, mas realmente desejei uma panela com pães caseiros. Como tive muito mais energia nas últimas semanas, pensei que estava na hora de fazer um lote. Decidi adicionar um toque de outono aconchegante à receita, incluindo maçãs e meu molho de caramelo salgado favorito.

Eu fiz duas versões diferentes de rolos de canela caseiros antes: a versão de Peter Reinhart e a versão de massa de cream cheese. Dos três, esse se tornou meu favorito. Você pode transformá-lo facilmente em um rolo de canela para todos os fins, pulando o molho de caramelo salgado e as maçãs e deixando tudo o mesmo.

A massa é maravilhosamente lisa e absorve lindamente o recheio. Gosto de uma simples garoa de cobertura por cima, mas fique à vontade para aplicá-la com mais força, se preferir. Eu usei uma maçã picada e acho que foi o suficiente. Eu não queria que o recheio fosse totalmente carregado com maçãs, mas apenas o suficiente para dar sabor a cada mordida, e usar apenas uma maçã fez exatamente isso.

Estes são um híbrido fantástico entre rolos de canela e bolinhos de maçã. Há até um molho pequeno que se acumula na parte inferior da panela, para que você possa abrir a cobertura e servi-los de cabeça para baixo, ao estilo de pão pegajoso.

Eu gostaria de poder compartilhar isso com minha avó, mas como não posso, vou me certificar de comer mais uma para ela. Não há necessidade de torcer o braço!

Faz um ano: Bolinhos de maçã cozidosHá dois anos: Casca de batataHá três anos: Biscoitos de manteiga de amendoimFaz quatro anos: Muffins de farelo de aveia com nozes e bananaFaz cinco anos: Muffins de bolo de café de abacaxi

Rolinhos de canela e maçã com caramelo salgado

Porções: 12 rolos de canela Preparação: 30 minutos Cozinhe 35 minutos Tempo de pausa 3 horas Total: 1 hora 5 minutos Fabulosos rolos de canela com fatias de maçã e molho de caramelo salgado enrolado no interior.

Para a massa:

  • Leite integral com leite, 110 graus F
  • 2¼ colheres de chá de fermento instantâneo
  • 3eggs (em temperatura ambiente)
  • 4¼ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de amido de milho
  • ½ açúcar cupronizado
  • 1½ colheres de chá de sal
  • Manteiga Manteiga com sal, cortada em 12 pedaços e amolecida

Para preencher:

  • 1½ xícaras de açúcar mascavo
  • 4½ colheres de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 maçã (descascada, sem caroço e picada)
  • ¼ molho de caramelo

Para a cobertura de caramelo salgada:

  • ½ xícara de açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de molho de caramelo com sal

US Usual EUA – Métrico

  1. Prepare a massa: Misture o leite e o fermento em um copo medidor de 2 xícaras (ou tigela pequena) até que o fermento se dissolva e misture os ovos.
  2. Na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa, misture a farinha, o amido de milho, o açúcar e o sal em velocidade baixa até misturar. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, adicione a mistura de leite morno em um fluxo constante e misture até a massa ficar unida, cerca de 1 minuto.
  3. Aumente a velocidade para médio e adicione a manteiga, uma peça de cada vez, até incorporar completamente. Continue misturando até a massa ficar lisa e se separar dos lados da tigela, cerca de 10 minutos. Se, após 10 minutos de mistura, a massa ainda estiver úmida e pegajosa, adicione mais 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de cada vez, até que a massa se separe dos lados da tigela. (Seja paciente com isso, pois os meus levaram quase 10 minutos para limpar as laterais da tigela e eu não precisei de farinha extra.)
  4. Transforme a massa em uma superfície limpa e amasse brevemente para formar uma bola redonda lisa. Transfira a massa para um recipiente untado, cubra com filme plástico, coloque-o em uma área quente e livre de correntes de ar e permita que ela cresça em tamanho dobro, cerca de 2 horas.
  5. Faça o recheio: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e o sal. Vire a massa sobre a superfície levemente enfarinhada e role em um quadrado de 18 polegadas. Usando uma espátula deslocada, espalhe a manteiga amolecida sobre a superfície da massa, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor das bordas. Polvilhe a mistura de açúcar e canela uniformemente por cima, depois polvilhe a maçã picada e regue com o molho de caramelo.
  6. Começando com a borda mais próxima de você, enrole a massa em um cilindro apertado e feche as costuras. Usando uma faca afiada ou raspador de bancada, corte o rolo em 12 pedaços uniformes. Coloque as peças cortadas com o lado para cima em uma assadeira untada de 9 x 13 polegadas. Cubra com filme plástico e deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até que ele dobre de tamanho, cerca de 1 hora. (AVANÇO: Depois de colocar os rolos na panela e cobri-los com filme plástico, você pode colocar a panela na geladeira durante a noite ou até 24 horas. Quando estiver pronta para assar, remova-a da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 1 hora, hora antes de continuar com a próxima etapa).
  7. Asse rolos de canela: pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire o filme plástico e asse até que os rolos de canela fiquem dourados, 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a cobertura.
  8. Prepare a cobertura de caramelo salgado: Em uma tigela pequena, misture o açúcar em pó, o creme de leite e o molho de caramelo salgado até ficar homogêneo. Usando um batedor ou colher pequena, regue a cobertura sobre os rolos de canela. Sirva morno ou em temperatura ambiente. As sobras devem ser armazenadas firmemente embrulhadas em filme plástico ou em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira por até 5 dias.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 539 kcal Gordura: 18 g Gordura saturada: 10 g Colesterol: 86 mg Sódio: 397 mg Potássio: 167 mg Carboidratos: 87 g Fibra: 2 g Açúcar: 42 g Proteína: 7 g Vitamina A: 605% Vitamina C: 0,7% Cálcio: 71% Ferro: 2,6%

Caramelo com Canela e Rolinhos de Maçã Salgados