Rolinhos de verão com espinafre e manjericão

Os Rolinhos de Verão de Espinafre e Manjericão são leves, elegantes e completamente refrescantes, banhados em um molho de limão e coco fresco!

O mercado dos agricultores de ontem tinha lindos espinafres chineses, um grande verde frondoso com veias roxas que eram bonitas demais para deixar passar. Eu tinha um desejo instantâneo de muffins verdes crocantes de verão, então peguei o manjericão vizinho e muitas cebolas muito finas. Um punhado de brotos de girassol crocantes e minha bolsa de palha foram enchidos por apenas alguns dólares.

Uma coisa a lembrar sobre os vegetais dos mercados de agricultores, ou jardins locais, é que eles são muito mais delicados do que as variedades comuns de supermercados criadas para viajar bem e durar mais tempo após o corte. Legumes frescos e brotos do jardim têm um sabor incrível, mas devem ser mantidos refrigerados e usados ​​logo após a compra. Mesmo a viagem de volta do mercado para casa pode ser fatal para verduras delicadas, se você não tomar cuidado. Se você for fazer paradas, leve um baú de gelo com um saco de gelo.

As invólucros de rolinhos primavera são feitos de farinha de arroz, e geralmente você pode encontrá-los na seção asiática do seu supermercado. Secam e vêm em uma grande caixa plana ou pacote de celofane. Eles são finos e quebradiços quando secos e tornam-se muito macios e flexíveis após um rápido banho de água. Você encontrará a sequência de feijões ou macarrão de vidro na mesma seção. Ambos são sem glúten. Você também pode comprá-los na Amazon e clicar na foto abaixo para obter mais informações.

Rolando rolos de verão não é difícil. Trabalhando um de cada vez, deixe de molho os invólucros de papel de arroz crocantes em água por 15 segundos e depois coloque seu balcão. Empilhe a massa no meio, dobre-a por baixo, dobre-a pelos dois lados e continue rolando em um tronco apertado, como um charuto. Mantenha-os sob uma toalha de papel úmida enquanto trabalha para que os rolos acabados fiquem úmidos.

Corte ao meio com uma faca afiada e você está pronto para comer. O invólucro é mais indulgente do que você pensa e, como é pegajoso pelo amido de arroz, ele permanecerá grudado, não importa como o embrulhe.

Há algo irresistivelmente fresco e limpo nos muffins de verão. Sou viciada na combinação de vegetais crocantes e no embrulho de arroz em borracha. Mergulhe-os em um molho vibrante e é o melhor que você pode imaginar. Costumo fazer molhos simples para esses pãezinhos. Hoje é uma combinação de leite de coco, limão e erva-cidreira. Zippy e legal.

Rolinhos de verão com espinafre e manjericão

Rendimento 8 rolos de verão

  • 1 molho de espinafre chinês ou espinafre comum lavado e seco
  • 1 molho de folhas de manjericão, lavado e seco
  • 1 punhado de girassol ou ervilhas germinadas
  • 8 cebolinhas picadas finamente
  • cerca de 2 onças encharcadas e escorridas de macarrão de feijão seco, de acordo com as instruções da embalagem
  • 8 invólucros com rolinhos primavera podem ser encontrados online aqui

capim-limão e molho de coco

  • 1/2 xícara de leite de coco gordo
  • 1 suco de limão
  • 1 talo de capim-limão ou 2 colheres de chá de capim-limão picado engarrafado
  • Coloque uma assadeira ou prato largo e raso e adicione cerca de 1/4 de polegada de água.

  • Descasque as melhores folhas de espinafre e manjericão e reserve.

  • Corte a cebolinha em um comprimento de cerca de 5 polegadas para caber nos rolos. Se não forem muito finas, corte-as longitudinalmente em tiras.

  • Trabalhando um de cada vez, mergulhe um invólucro na água por 15 segundos. Coloque-o em uma superfície plana como a sua bancada e coloque os legumes e o macarrão de arroz no centro do envoltório. Coloque as folhas maiores primeiro, depois os fios de feijão, a cebolinha e os brotos.

  • Traga a parte inferior do envoltório sobre o estofamento e dobre os dois lados também. Continue enrolando forte, como um charuto.

  • Corte cada rolo ao meio com uma faca afiada. Mantenha os rolos acabados sob uma toalha de papel úmida enquanto faz o resto.

  • Sirva com molho de coco e capim-limão.

  • Para mergulhar, corte a haste longa do capim-limão e remova as camadas externas mais difíceis. Pique o núcleo interno macio, haverá apenas cerca de uma polegada ou duas para cortar. Misture o leite de coco, o limão e o capim-limão. Sirva frio.

Fale sobre uma refeição de 30 minutos, isso é muito rápido. Espalhe-os em uma bandeja ou coloque um ou dois em pequenos copos individuais, como eu.

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