Rolo assado da Páscoa da porca & do cogumelo de Ange Vegan

Ingredientes

• 3/4 xícara de nozes
• 3/4 xícara de feijão vermelho
• 150 g de cogumelos picados
• 3 colheres de sopa de cogumelos da floresta secos picados, embebidos
• 1/2 cebola picada
• 1/2 colher de chá de alho picado fresco
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 5 colheres de sopa de molho de soja com cogumelos
• 2 colheres de sopa de água de cogumelo
• 3 colheres de farinha de rosca
• 1 pitada de óleo de girassol para fritar
• 2 folhas de massa folhada
• 3 colheres de sopa de margarida Nuttelex derretida
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 3 colheres de sopa de leite de soja escovado
• 1 colher de sopa de pasta de tomate

Método

1. Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma panela. Frite o alho e a cebola por 2 minutos ou até dourar levemente.

2. Adicione tomilho fresco e nozes. Frite por mais 2 minutos, mexendo regularmente, mas não deixe queimar.

3. Faça um poço no centro da panela e adicione mais óleo de girassol. Adicione os cogumelos e frite até ficarem macios. Mexa para combinar tudo.

4. Adicione o feijão e misture bem. Adicione também os cogumelos da floresta embebidos e mexa bem.

5. Finalize com a cenoura e a farinha de rosca. Misture bem. Frite em fogo médio por 5 minutos. Adicione o molho de soja e a pasta de tomate e misture bem.

6. Desligue o fogo e deixe esfriar. Descongele sua massa folhada. Derreta a margarina de girassol.

7. Quando a massa folhada derreter, enrole-a até ficar fina. Espalhe com a margarina e coloque o recheio no meio da folha. Enrole o recheio com a massa e coloque-o na bandeja.

8. Espalhe a parte superior do assado com um pouco de margarina e leite de soja e asse por cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e aguarde mais 5 minutos no forno antes de removê-lo.

Anotações

Coloquei o feijão em água quente e fritei-o com algumas ervas temperadas com sal marinho e um pouco de pimenta preta.

Retire a pele das batatas e corte-as em quartos, adicione-as a uma assadeira, misture com uma quantidade generosa de óleo de girassol, um pouco de sal marinho e alecrim picado e asse até dourar.

Também sirvo este assado com feijão verde.

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