Rolos de canela da vovó

Uma receita fácil e um tutorial sobre como fazer os rolos de canela favoritos da minha família. Você pode servir esses rolos de canela com uma cobertura de cream cheese ou uma simples cobertura de baunilha e até prepará-los com antecedência!

Uma receita fácil e um tutorial sobre como fazer os rolos de canela favoritos da minha família. Você pode servir esses rolos de canela com uma cobertura de cream cheese ou uma simples cobertura de baunilha e até prepará-los com antecedência!

Venho blogando há mais de quatro anos e percebi que não tenho uma única receita que contenha fermento. Eu fiz rolos de canela e outras coisas no passado, mas sempre achei que o fermento é um ingrediente intimidador para algumas pessoas, por isso evitei compartilhar receitas que o usem.

Mas, há algumas semanas, decidi que queria mostrar a você como é fácil trabalhar com fermento. Se você fez rolos de canela caseiros, sabe que eles realmente não são muito difíceis. Claro que eles demoram um pouco mais, mas você não pode preparar um rolo de canela macio e pastoso.

Então, finalmente decidi experimentar a receita do rolo de canela da minha avó para compartilhar com você. Eu fiz rolos de canela no passado e, para ser honesto, eles não podem ser comparados a esta receita. Minha avó me disse que sua irmã lhe deu essa receita para os pães, mas, assim que minha avó fez os pães, ela percebeu que a massa de canela também seria boa.

E deixe-me dizer-lhe, ela estava certa! Estes rolos de canela são incrivelmente suaves e absolutamente deliciosos. E se os rolos de canela caseiros o intimidarem, acho que este post mudará de idéia. Eu expliquei tudo sobre como testar o fermento, como branquear o leite, como saber se a massa está amassada corretamente, a maneira mais fácil de cortar os rolos de canela e como prepará-los com antecedência.

Uma receita fácil e um tutorial sobre como fazer os rolos de canela favoritos da minha família. Você pode servir esses rolos de canela com uma cobertura de cream cheese ou uma simples cobertura de baunilha e até prepará-los com antecedência!

Primeiras coisas primeiro, vamos começar com algumas coisas importantes quando se trata de fazer esses rolos de canela.

Como testar o fermento

Para começar, você precisa garantir que o fermento seja bom, caso contrário, a massa do seu rolo de canela não aumentará. A melhor maneira de ativar o fermento é misturar 1/4 de xícara de água morna com 1 colher de chá de açúcar e adicionar 1 pacote (2 e 1/4 de colher de chá) de fermento seco ativo.

Você quer que sua água esteja entre 105 ° F e 115 ° F; se a água estiver muito quente, pode matar seu fermento. Se você não conhece o fermento, um termômetro pode ajudá-lo a obter uma temperatura precisa. A água deve estar quente ao toque, não quente.

O açúcar não é necessário, mas o fermento trabalhará com o açúcar e criará uma mistura espumosa após cerca de 5 a 10 minutos. Você vê a diferença entre as duas imagens acima? A tigela à direita é onde misturei a água, o açúcar e o fermento. A tigela à esquerda é passada cerca de 5 a 10 minutos, você pode ver que o fermento está ativado e é bom de usar.

Como branquear o leite

Há outro componente-chave nesses rolos de canela e é o leite escaldado. Se você está se perguntando o que isso significa, significa apenas aquecer o leite até ferver e deixá-lo esfriar. A razão pela qual o leite escaldado é importante nesta receita é que ele desvenda as proteínas que inibem o crescimento, o que, por sua vez, cria rolos de canela mais leves e suaves.

Para queimar o leite, basta colocá-lo em uma panela em fogo médio, mexendo sempre, você começará a ver bolhas nas bordas e o leite começará a vaporizar. Quando o leite começar a borbulhar, antes de começar a ferver, retire-o do fogo e despeje sobre o açúcar, a manteiga e o sal. O leite escaldado também ajudará a dissolver melhor o açúcar e o sal. Se você ainda vê algum encurtamento na mistura, não se preocupe.

Uma última coisa com a mistura de leite empalidecido, deixe esfriar a cerca de 110 ° F antes de misturá-lo com os outros ingredientes. Você não quer que seu leite fique muito quente quando misturado com fermento, caso contrário, ele pode matar o fermento.

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Então, depois de provar o fermento, escaldar o leite e deixar esfriar, misturar um pouco de farinha na mistura de leite e adicionar o fermento, um ovo e mais farinha. A receita da minha avó diz para usar 4-5 xícaras de farinha, eu normalmente uso de 4 a 1/4 de xícara de 4 a 1/2 de xícara de farinha toda vez que faço esses rolos de canela. Sugiro começar com 4 xícaras de farinha e adicionar 1-2 colheres de sopa de cada vez. A massa não deve ser muito pegajosa, deve ser fácil de manusear.

Depois de misturar a farinha, você quer amassar a massa. É importante amassar esta massa por cerca de 5 a 10 minutos para ajudar a desenvolver glúten na massa. Sem um glúten bem desenvolvido, seus rolos de canela se tornarão difíceis, amassando-os ajuda a torná-los macios e leves. Gosto de amassar a massa com o gancho de massa na batedeira em velocidade baixa, mas você também pode fazer à mão.

Então, como você sabe se sua massa está bem amassada?

  • A massa deve estar lisa, não mais pegajosa e manter sua forma.
  • Se você pressionar levemente a massa com o dedo, ela saltará

Depois de amassar a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra-a e deixe crescer em uma área quente até que ele tenha o dobro do tamanho, como na imagem acima. Na verdade, eu gosto de colocar a tigela sobre uma almofada elétrica de baixa temperatura para deixá-la subir. Parece estranho, mas funciona!

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Uma vez que a massa tenha aumentado, você a derrubará e a rolará em um grande retângulo com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Depois, espalhe um pouco de manteiga macia na massa e polvilhe um pouco de açúcar mascavo e canela por cima.

Minha avó nunca mede manteiga, açúcar mascavo ou canela, por isso medi o que funciona bem quando faço esses rolos de canela. Gosto muito de encher meus pãezinhos de canela, mas fiz anotações na receita, se você quiser reduzir um pouco o açúcar e a canela.

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Depois enrole a massa e corte-a em 12 pedaços. Aqui está o meu pequeno segredo para obter fatias perfeitas, eu uso um fio dental sem sabor, sem cera. Deslizo o fio dental sob a massa, depois a atravesso e puxo para fora. Fatias perfeitas todas as vezes! Na verdade, guardo um pacote na minha cozinha para cortar os rolos de canela.

Depois de fatiar os rolos de canela, você os deixará subir mais uma vez por cerca de 45 minutos. Ou você pode ir em frente, cobrir e refrigerar a massa durante a noite, depois deixá-la crescer pela manhã por 45 minutos em um local quente e assá-la. Ambos os modos funcionam bem!

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Enquanto os rolos de canela estão assando, sugiro ficar de olho neles para garantir que não dourem demais por cima. Eu costumo colocar um pedaço de papel alumínio sobre meus rolos de canela depois que eles ficam no forno por cerca de 10 minutos.

Cometi o erro de me afastar uma vez antes de colocar a folha por cima e eles acabaram curtindo demais em cima. Ainda delicioso, mas não tão bonito.

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Você também pode cobri-los com qualquer tipo de glacê ou cobertura que preferir. Incluí uma receita para cobertura de creme de queijo, mas também uma receita simples para cobertura de baunilha fácil de usar que você pode usar nas notas da receita.

Dicas de cozimento para os rolos de canela da avó

  • Deixe a mistura de leite branqueado esfriar a cerca de 110 ° F antes de misturá-la com farinha, fermento e ovo.
  • Use fio dental sem sabor e sem cera para cortar facilmente rolos de canela! Coloco o fio dental embaixo do rolo de massa, atravesso-o e depois puxo com força para obter fatias limpas.
  • Fique de olho nos rolos de canela e cubra-os frouxamente com um pedaço de papel alumínio, se necessário, para que não dourem demais por cima.

Rolos de canela da vovó

Uma receita fácil e um tutorial sobre como fazer os rolos de canela favoritos da minha família. Você pode servir esses rolos de canela com uma cobertura de cream cheese ou uma simples cobertura de baunilha e até prepará-los com antecedência!

Para a massa:

  • 1/4 de xícara de água morna (110 ° F-115 ° F mais 1 colher de chá de açúcar granulado)
  • 1 embalagem (2 e 1/4 colheres de chá de fermento ativo seco)
  • 5 colheres de sopa de 62 gramas de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa de manteiga de 32 gramas
  • 1 e 1/4 colheres de chá de sal
  • 1 240 ml de xícara de leite integral, descascado *
  • 1 ovo grande (temperatura ambiente)
  • 4-5 xícaras de farinha de trigo 500-625 gramas, colher de sopa e nivelada

Para preencher:

  • 4 colheres de sopa de 60 gramas de manteiga, amolecidas à temperatura ambiente
  • 3/4 de xícara de 150 gramas de açúcar mascavo
  • 1 e 1/2 colheres de sopa de canela em pó

Para a cobertura de cream cheese:

  • 3 onças de queijo cremoso (amolecido à temperatura ambiente)
  • 2 colheres de sopa de 30 gramas de manteiga, amolecida em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de 60 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1-2 colheres de sopa de 15 a 30 ml de leite, use mais conforme necessário

Para fazer os rolos de canela:

  1. Bata a água morna com a colher de chá de açúcar até que o açúcar se dissolva. Polvilhe o fermento por cima e misture delicadamente com água. Deixe descansar por 5-10 minutos até que o fermento fique espumoso.
  2. Adicione as 5 colheres de sopa de açúcar, banha e sal a uma tigela resistente ao calor ou a uma batedeira. Despeje o leite escaldado por cima e bata até ficar bem combinado. Separe e deixe esfriar até ficar quente e não mais quente (cerca de 110 ° F).
  3. Quando a mistura de leite escaldado esfriar, misture 2 xícaras (250 gramas) de farinha à mão ou com o gancho de massa em uma batedeira. Adicione a mistura de fermento e misture até ficar bem combinado, depois misture o ovo.
  4. Misture mais 2 xícaras (250 gramas) de farinha até ficar totalmente combinado; em seguida, misture 1-2 colheres de sopa de farinha de cada vez até que a massa seja fácil de manusear. Amasse a massa à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada ou usando o gancho de massa em uma batedeira em velocidade baixa por 5-10 minutos até que a massa fique lisa e elástica, adicionando um pouco de farinha extra, se necessário.
  5. Quando a massa estiver amassada, forme uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada. Cubra e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  6. Quando tiver o dobro do tamanho, cole a massa e espalhe-a em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo grande. A massa deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura ou cerca de um retângulo de 12 × 18 polegadas.
  7. Espalhe a manteiga amolecida por toda a massa. Misture o açúcar mascavo e a canela em pó em uma tigela até obter uma mistura homogênea, depois polvilhe sobre a manteiga e pressione suavemente.
  8. Começando pelo lado de 18 polegadas, role a massa firmemente. Corte o rolo de massa em 12 partes iguais e coloque-as em uma assadeira untada 9 × 13. Cubra e deixe descansar em um local quente por cerca de 45 minutos.
  9. Após aproximadamente 30 minutos de aumento, pré-aqueça o forno a 375 ° F. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque os rolos de canela no forno e asse a 375 ° F por aproximadamente 25 minutos ou até que os rolos de canela estejam prontos. cozido no centro. Cubra frouxamente com papel alumínio após cerca de 10 a 15 minutos de cozimento para evitar o excesso de escurecimento. Quando os rolos de canela estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar.

Para fazer a cobertura de cream cheese:

  1. Em uma tigela média, bata o creme de queijo e a manteiga até ficar homogêneo. Misture o açúcar em pó e o extrato de baunilha até ficar completamente combinado. Em seguida, misture o leite, adicionando mais conforme necessário até atingir a consistência desejada.
  2. Quando os rolos de canela esfriarem um pouco, descongele-os, sirva e divirta-se!

Como queimar leite: Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. O leite começará a ferver e borbulhar nas bordas. Quando o leite começar a borbulhar antes de começar a ferver, retire-o do fogo.

Para fazer com antecedência: Os rolos de canela podem ser assados, resfriados e cobertos hermeticamente à temperatura ambiente por até 2 dias. Adicione o creme de queijo ou a cobertura antes de servir.

Para preparar com antecedência: Depois de cortar os rolos de canela, cubra-os bem e leve à geladeira durante a noite. De manhã, retire da geladeira e deixe repousar por 45 minutos em um local quente e asse conforme as instruções.

Para uma cobertura de baunilha: Misture 1 xícara (120 gramas) de açúcar em pó, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha e 2 colheres de sopa de leite. Se a cobertura estiver muito fina, adicione mais açúcar em pó e, se estiver muito grossa, adicione mais leite.

Para preencher: Você pode reduzir o recheio para 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de canela em pó. Sugiro continuar usando 1/4 de xícara (60 gramas) de manteiga para espalhar sobre a massa.

Guarde os rolos de canela congelados na geladeira bem cobertos por 3-4 dias e reaqueça no microondas.

Os rolos de canela da vovó apareceram pela primeira vez no Live Well Bake com frequência.

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