Sabih, com Zhoug, molho de tahine e salada mediterrânea picada

Sabih com Zhoug, molho Tahini e salada mediterrânea picada – este é um fast food direto das ruas e páginas de Jerusalém, a cidade e Jerusalém, o livro de receitas. Eu fiz muitos dos pratos incríveis deste livro, e este será o quarto sobre o qual eu escrevi.

Sabih é comida de rua israelense, muito informal e satisfatória. Pode parecer uma confusão, mas na verdade é uma camada bacana de fatias de berinjela frita, dois tipos diferentes de molho e ovo cozido, coberto com uma salada mediterrânea. Tudo se encaixa em uma pita macia e úmida e você pode dobrá-la e comê-la com as mãos. Você nunca pode errar com a comida de rua, porque foi completamente examinada por massas de comedores famintos ao longo do caminho.

Esta receita inclui receitas para dois dos meus molhos favoritos do Oriente Médio, o molho Tahini e o Zhoug, que até agora eu conhecia apenas o “molho verde quente e louco” que acompanha todas as refeições do nosso kebab favorito. Eles dão o molho no recipiente menor e o olham engraçado se você pedir mais. Meu marido e eu brigamos pelas últimas gotas de verde nesses recipientes, por isso estou muito feliz em saber como fazê-lo. O molho é refrescante e muito quente ao mesmo tempo, e contrasta com o molho cremoso de tahine. Eu tenho uma queda por molhos de ervas verdes com alto sabor e muitas culturas reivindicam uma versão. Lembra-me do indiano de fogo Molho verde e picante argentino Molho Chimichurri.

Depois de ter todos os componentes, o Sabih é rapidamente colocado em camadas. Primeiro, são as fatias de gordura de berinjela que foram cozidas até dourar e ficar macias em óleo. Depois, uma garoa de molho de tahine, algumas fatias de ovo cozido, além de tahine, uma pitada de zhoug e, finalmente, uma cobertura fresca de salada picada.

Ajustei levemente a receita, reescrevi-a com minhas próprias palavras e a fiz para 2. Se você quiser a receita original, tudo o que você precisa fazer é comprar o livro, que eu recomendo que você faça … é um dos livros de receitas mais inspiradores que já comprei. Só as fotos valem a pena e as receitas são todas novas e incomuns, não tão exóticas que parecem inacessíveis.

Sabih ~~~ ligeiramente adaptado de Jerusalémserve 21 berinjela grandeazeite de oliva 2 ovos, cozidos e cortados em quartosmolho de tahine (receita abaixo)zhoug (receita abaixo)salada picada (receita abaixo)2 pitas (procure por pitas frescas e autênticas)

  • Corte a berinjela em fatias de 2,5 cm. Coloque-os em sal de ambos os lados e coloque-os em uma assadeira por cerca de 30 minutos, para que um pouco de água saia. Limpe o sal e seque com uma toalha de papel.
  • Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo e aqueça até ficar quente. Frite as fatias de berinjela até ficarem escuras e macias, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Eles devem ser suaves o tempo todo. Adicione mais óleo quando virá-los se a panela estiver seca. Faça isso em lotes, se necessário, não os agrupe.
  • Espalhe um pouco de molho de tahine em cada pita e coloque a berinjela por cima, sobrepondo as fatias.
  • Polvilhe mais molho de tahine sobre as fatias e adicione os ovos e algumas gotas de zhoug (está quente!)
  • Adicione uma garoa final de tahine e termine com uma fatia generosa de salada picada e divirta-se!

Molho de tahine2/3 xícaras de tahine (pasta de gergelim)1/2 – 1 xícara de águasuco de 1/2 limão grande1 dente de alho amassado1/4 colher de chá de sal

  • Fiz meu molho em um pequeno processador de alimentos, gosto da consistência do molho quando feito dessa maneira. Você também pode fazer isso facilmente com uma colher. Se estiver usando o processador, coloque o dente de alho na tigela e processe até ficar bem picado. Adicione o tahine, 1/2 xícara de água, suco de limão e sal. Processo até ficar homogêneo. Adicione mais água conforme necessário para fazer um molho grosso, mas líquido, com a consistência do mel. Eu precisava de um copo de água.
  • Mantenha refrigerado.

Zhoug2 xícaras de folhas de coentro 1/2 xícara de folhas de salsa2 pimentões verdes quentes, fatiados, sementes e tudo (usei Serrano)1/2 colher de chá de sementes de cominho (você também pode usar cominho em pó)1/4 de colher de chá de cardamomo em pó1/4 de colher de chá de cravo em pó1/4 colher de chá de sal1 dente de alho amassado2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de águasuco de 1/2 limão

  • Coloque tudo em um processador de alimentos e pulse até ficar picado em pedaços grandes. Raspe as laterais e pulse mais até que o molho corte uniformemente, mas ainda tenha uma textura grossa.
  • Guarde em uma jarra limpa. Manterá refrigerado por um par de semanas.

Salada picada1 tomate médio picado1 pepino pequeno picadovárias cebolas verdes, fatiadas 2 colheres de sopa de salsa picadasuco de 1/2 limão2 colheres de sopa de azeitesal e pimenta

  • Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha fresco até que esteja pronto para uso.

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