Salada crocante de primavera com Zesty Labneh

Pode parecer muito trabalho para uma salada, mas quando os elementos estão prontos, eles se reúnem em um instante e vale a pena. Isso servirá quatro como entrada leve ou dois como salada saudável.

A base labneh pode ser feita com um ou dois dias de antecedência e os vegetais são intercambiáveis ​​- use o que você tiver em mãos, mas mantenha os vegetais da variedade mais difícil (chicória, outra chicória, ervilha ou couve) . Aqui está um bandolim: se você não tiver um, use uma faca afiada para cortar rabanetes, cenouras e erva-doce o mais fino possível. O que realmente diferencia este prato é um rápido presunto. Basicamente, é um primo de bacon mais chique, e traz um saboroso e crocante.

Dica de limpeza! Use uma frigideira que possa ser passada facilmente do fogão ao forno, como ferro fundido, para alho e anchovas e que seja grande o suficiente para manter as fatias de presunto achatadas (assim, você terá menos um prato para lavar) ) – Anna Billingskog

Esta receita é compartilhada em associação com a Imagery Wine Collection. —Os editores

Ingredientes
  • 1-1 1/2 xícaras

    ervilhas, sem fio

  • 4 4

    beterraba pequena, verduras removidas (cerca de 1 por pessoa)

  • 1

    pitada de sal e muito mais, conforme necessário

  • 1

    pitada de pimenta do reino moída na hora e mais, conforme necessário

  • 9 9

    colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

  • 1/3 xícara

    Iogurte grego

  • 1

    limão ralado e suco, dividido

  • 2

    dentes de alho picados

  • 2

    filetes de anchovas

  • 1

    pitada de pimenta Aleppo e muito mais a gosto

  • 4 4

    fatias de presunto serrano (ou 1 por pessoa)

  • 2 colheres de chá

    mostarda integral

  • 1/2

    de uma pequena lâmpada de erva-doce, em fatias finas com um bandolim

  • 1

    cenoura média (vermelha ou roxa, se possível), cortada em fatias finas com um bandolim

  • Quatro cinco

    rabanetes, em fatias finas, usando um bandolim (use uma mistura de cores e variedades, se disponível)

  • 4-6 xícaras

    vegetais misturados (boas opções aqui incluem radicchio, endívias, chicória, gavinhas de ervilha, couve e rúcula)

  • 1 copo

    ervas picadas mistas (como endro, salsa, hortelã, cebolinha e folhas de erva-doce)

  • Pão achatado, para servir (opcional)

Endereços
  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

  2. Em uma panela média, leve para ferver vários copos de água. Tempere generosamente com sal. Lixívia e bata o açúcar na água, puxando a panela com uma escumadeira ou um coador de mão. Reserve a água na panela.

  3. Coloque as beterrabas na água ainda morna e cozinhe por 25 a 30 minutos, até ficarem macias com os dentes de um garfo. (Quando picada com os dentes de um garfo, a beterraba deve dar pouca resistência). Escorra as beterrabas. Quando estiver frio o suficiente para manusear, retire a pele com as mãos ou uma toalha de papel; eles devem escorregar imediatamente. Corte em quartos e tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Coloque-os de lado.

  4. Prepare o labneh: Em uma tigela média, adicione o labneh, as raspas de limão e metade do suco de limão.

  5. Em uma frigideira à prova de forno fria, adicione 3 colheres de sopa de azeite e alho, começando em fogo baixo e lentamente permitindo que o alho cresça. Quando ficar perfumado, adicione os filés de anchova. Usando uma colher de pau, quebre a anchova e deixe derreter no óleo em fogo médio baixo. Cozinhe, mexendo, até o alho ficar dourado. Tire a panela do fogo.

  6. Quando a mistura e a frigideira estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, despeje na tigela com labneh e dobre levemente as duas. Tempere a mistura com a pimenta Aleppo, sal e pimenta. Teste e ajuste os temperos conforme necessário – o molho deve ser forte e brilhante

  7. Limpe a panela. Se você estiver preparando os flocos de presunto, coloque as fatias de presunto em uma única camada na panela e coloque-as no forno. Deixe assar sem perturbações por 20 a 25 minutos, ou até ficar crocante. As batatas dourarão mais uma vez que esfriarem, então não se preocupe se o centro ainda parecer um pouco flexível, ou adicione mais 5 minutos.

  8. Em uma tigela grande, misture o suco de limão restante, a mostarda inteira e despeje lentamente 4 colheres de sopa de azeite. Experimente o curativo, deve ser brilhante e ácido; se estiver muito forte, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de azeite. Tente novamente, tempere com sal e pimenta.

  9. Adicione erva-doce, cenoura e rabanete, juntamente com ervilhas e beterrabas à tigela e mexa. Adicione as folhas de salada e mexa novamente, testando e ajustando o tempero à medida que avança. Cubra com ervas e misture levemente.

  10. Para servir: Pegue um pouco da mistura de labneh com sua colher grande favorita e coloque uma colher no centro de cada prato de salada. Com as costas da mesma colher, faça brilhos artísticos com um movimento de figura oito. Polvilhe com uma pitada de pimenta Aleppo, sal grosso e pimenta fresca, se desejar. Divida a salada em pilhas altas entre os pratos. Cubra cada prato com um pedaço de presunto, esmagando-o levemente com as mãos nos verdes. Sirva com pão sírio e fatias de limão, se desejar.

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