Salada de arroz com abacate e abóbora com cominho

Ingredientes

  • 3/4 de xícara de arroz preto
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá de coentro em pó
  • 1/3 de xícara de azeite extra virgem
  • 800 g de cabaça kent, cortada em fatias de 1 cm de espessura
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 pimentão vermelho longo picado
  • 125 g de feijão, escorrido, lavado
  • 1/3 xícara de raminhos de coentro frescos
  • 1 abacate cortado em fatias

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200C / 180C forçado pelo ventilador. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.

  2. Cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente por 25 minutos ou até ficar macio. Drenar. Atualize em água fria. Drenar. Transfira para uma tigela grande resistente ao calor.

  3. Enquanto isso, combine sementes de cominho, coentro moído e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Estação. Adicione a abóbora e a cebola. Misture para cobrir. Transfira para a bandeja preparada. Grelhe 20 a 25 minutos ou até a abóbora ficar dourada e macia.

  4. Coloque o suco de limão, o pimentão e o óleo restante em uma tigela pequena. Bata para combinar.

  5. Adicione o feijão e metade do coentro fresco ao arroz. Misture para combinar. Colher ¾ de arroz em uma travessa. Coloque a mistura de abóbora e abacate em cima do arroz. Polvilhe com o arroz restante. Cubra com os restantes ramos de coentro. Regue com o molho. Servir.

Notas

Esta receita foi criada por Kate Murdoch para Super Food Ideas.

AbacateArrozGourdCuminWithSalad