Salada de berinjela com tomates e rúcula brilhantes

Algo pelo qual sempre luto é muita cor no meu prato. Por quê? Porque a cor de um alimento corresponde a diferentes vitaminas e nutrientes, diretamente da fonte: mãe natureza! O que é melhor do que tentar obter o mesmo através de suplementos.

Agora, serei honesto. Nem sempre sou excelente nisso (sou uma pessoa real, como você!) … mas faço o meu melhor. Felizmente, o clima da primavera e do verão tende a facilitar as coisas para nós, pois desejamos refeições leves e refrescantes. Como saladas … cheias de legumes!

E essa salada de berinjela não poderia ser mais fácil. De fato, a coisa mais difícil aqui é jogar algumas fatias de berinjela na grelha, fáceis de comer. E enquanto a beringela está grelhando, apenas corte alguns tomates e pegue um punhado de rúcula e microgreens. O queijo, é claro, é opcional, mas eu pessoalmente amo um pouco de queijo nas minhas saladas.

Então, com o que você terminou? Uma poderosa salada de berinjela cheia de licopeno, beta-caroteno, potássio, vitamina C e fibras. Um verdadeiro impulsionador de energia. O que também acaba por ser bonito. Eu amo isso!

Desfrutar!

Salada de berinjela com tomates e rúcula brilhantes

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 5 minutos

Tempo total: 20 minutos

Porções: 4

Esta receita de salada de berinjela não poderia ser mais fácil. Simplesmente cubra algumas beringelas grelhadas com tomates de herança vibrante, rúcula e algumas microgreens.

  • 2 beringelas
  • 4 xícaras de rúcula
  • 2-3 xícaras de tomates pequenos da herança, tamanho do tomate cereja
  • 1 xícara de micro greens
  • 1/2 xícara de queijo feta desintegrado
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de azeite (para assar a berinjela)
  • sal e pimenta
  • Corte a berinjela em fatias de 1/2 polegada e unte levemente os dois lados. Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto e coloque as fatias de berinjela na grelha. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos de cada lado.
  • Corte os tomates ao meio e divida entre 4 pratos. Adicione a berinjela na grelha. Cubra com rúcula, micro verduras e queijo feta.

  • Em um prato separado, misture o azeite e o vinagre balsâmico e regue sobre a salada. Tempere com sal e pimenta.

Calorias: 331kcal, Carboidratos: 20g, Proteínas: 6g, Gordura: 26g, Gordura saturada: 5g, Colesterol: 16mg, Sódio: 227mg, Potássio: 804mg, Fibra: 8g, Vitamina A: 1240IU, Vitamina C: 18,9 mg, cálcio: 159 mg, ferro: 1,4 mg


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