Salada de café da manhã com rúcula, aspargos e abacate

Quando eu tinha 20 anos, morei em Heidelberg, Alemanha por vários meses. Eu me matriculei em um programa de estudos no exterior na Universidade Pepperdine e escolhi Heidelberg para sua posição central. Veja bem, ele tinha grandes planos. Meu "grande plano" era estar em um país diferente todo fim de semana … comendo e viajando pela Europa.

Funcionou. E em apenas alguns meses (eles vibraram muito rápido), visitei mais de 16 países! Me apaixonei pela Toscana, comi meu caminho por Paris, me apaixonei pela Bélgica e homens com metralhadoras me jogaram do trem na Eslováquia (ah, sim! E uma história para outro dia!).

Mas mesmo que o bug da viagem tenha me mordido muito, eu também passei bastante tempo na Alemanha, explorando, andando e absorvendo tudo (bebendo muita cerveja alemã, de uma bota de vidro muito, muito grande).

Também me lembro de um fim de semana em particular com bastante carinho, quando alguns de nós, estudantes, pegamos o trem para uma rápida viagem a Schwetzingen. Por que a viagem? Porque o festival spargel estava acontecendo! E Schwetzingen é a capital mundial do spargel!

Os espargos são aspargos (em alemão) e, durante a época da colheita, são celebrados de maneira selvagem. Festivais com dança, bebida, comida e jogos pontilham o campo. É como uma mini Oktoberfest – eles até coroam uma "rainha do spargel"! E naquele fim de semana eu comi spargel suficiente para não querer comer spargel novamente (bem, pelo menos não por mais 6 meses).

Mas até hoje, sério, não posso comprar aspargos sem dizer "spargel!" É engraçado como certas coisas permanecem. E antes de seguir para a receita… posso ficar louco porque essas aventuras em Heidelberg foram há quase 20 anos? Alguém diminui o tempo.

Ok, a receita, a receita. Esta salada de café da manhã é uma maneira deliciosa e rica em nutrientes para começar o seu dia – muitos legumes! Está carregado de rúcula, spargel! (desculpe, eu não posso ajudar), microgreens e abacate. E para proteínas, é equilibrado com os ovos cozidos mais perfeitamente cozidos, juntamente com sementes de girassol, para uma trituração extra. Com o vinagrete de limão por cima, este café da manhã fará você se sentir cheio de energia, alerta e saudável. Uma ótima maneira de começar o dia e um novo ano!

Desfrutar!

PS – leia este post para obter os ovos cozidos e duros perfeitos.

Salada de café da manhã com rúcula, aspargos e abacate

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo total: 25 minutos

Porções: 2

Uma salada saudável de café da manhã carregada com meus legumes favoritos: rúcula, aspargos e abacate.

  • 22 talos de aspargos (usei as pontas dos espargos porque são mais finas)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras de rúcula
  • 1 xícara de microgreens
  • 1/2 abacate
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol

Vinagrete de limão

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de chalota picada
  • 1/4 de colher de chá de mostarda dijon
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lave e apare os aspargos. Corte em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada.

  • Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de aspargos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2-4 minutos (dependendo da espessura das hastes). Deixou de lado.
  • Aqueça uma panela pequena de água em fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e, com uma colher, adicione cuidadosamente os ovos. Defina imediatamente um cronômetro de 6 1/2 minutos para os ovos cozidos (como você pode ver na imagem). Se você quiser que seus ovos fiquem um pouco mais firmes, ajuste o cronômetro para 7 a 7 1/2 minutos. Aumente o fogo até ferver novamente.
  • Enquanto os ovos estão fervendo, crie um banho de água gelada em uma tigela.

  • Faça o vinagrete de limão misturando todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena e reserve.

  • Quando os ovos estiverem prontos, retire-os da panela com a colher e mergulhe-os imediatamente no banho de água gelada para interromper o processo de cozimento.

  • Monte saladas dividindo rúcula e microgreens entre duas tigelas. Adicione o aspargo e as sementes de girassol. Descasque e corte o abacate, adicionando 1/4 de abacate a cada porção. Descasque os ovos, corte-os ao meio e adicione-os às saladas. Polvilhe o vinagrete de limão por cima.

Calorias: 433kcal, Carboidratos: 15g, Proteína: 13g, Gordura: 38g, Gordura saturada: 5g, Colesterol: 163mg, Sódio: 84mg, Potássio: 798mg, Fibra: 8g, Vitamina A: 2140IU, Vitamina C: 22,1 mg, cálcio: 118 mg, ferro: 5,8 mg

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