Salada de couve-flor e quinoa assada

Na segunda semana do meu Desafio Vegetariano, eu sabia que queria uma “salada na geladeira”. Com isso, quero dizer uma salada que posso fazer no início da semana e que ficará bem na geladeira por vários dias. Construir a salada sobre uma base de grãos cozidos, usar verduras duras e assar os legumes para remover um pouco da umidade ajuda a salada de couve-flor e quinoa a ficar fresca como no dia em que você fez, até a semana. Eu também tentei congelar esta salada e congela TÃO BEM! Mudanças quase imperceptíveis quando reaquecidas.

Salada de couve-flor e quinoa assada

Esta receita foi inspirada em duas das minhas receitas favoritas, arroz de jasmim amarelo e minha salada de couve-flor assada clássica, por isso, se você é fã de alguma delas, também passará por essa. Não preparei um molho para esta salada, porque já estava com um sabor úmido o suficiente para o meu gosto, mas se você quiser experimentar, sugiro o molho de limão e açafrão na minha salada de quinoa ou no molho de tahine de limão minha outra salada de couve-flor assada.

Substituições

Você tem várias opções com esta salada. Se você deseja reduzir ainda mais os custos, substitua o cuscuz por quinoa. Certifique-se de usar a quantidade certa de líquido, conforme sugerido pelas instruções de cozimento na embalagem do cuscuz. Passas são uma excelente substituição para cranberries secas, e você provavelmente pode usar um punhado ou dois de couve, picada, em vez de salsa. Às vezes, sou bem-sucedido com espinafre em saladas como essa, desde que os outros ingredientes sejam resfriados significativamente antes de combinar com o espinafre.

Salada de couve-flor e quinoa assada

Esta salada de couve-flor e quinoa assada fica bem na geladeira por dias, tornando-a perfeita para preparar refeições ou ensacar o almoço.

Beth – Bytes do Orçamento

Porções: 6 2 xícaras cada

  • 1 cabeça de couve-flor
  • 1 cebola roxa pequena
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • pitada de sal e pimenta
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/8 colher de chá de canela
  • 2 xícaras de quinoa
  • 1/3 xícara de cranberries secas
  • 3 xícaras de caldo de legumes *
  • 1/4 xícara de amêndoas fatiadas
  • 1 xícara de salsa picada
  • Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Pique a couve-flor em florzinhas e corte a cebola roxa em tiras de 1/4 de polegada. Coloque as flores de couve-flor e a cebola roxa cortada em uma tigela grande, juntamente com o azeite e uma pitada de sal e pimenta. Misture a couve-flor e a cebola até ficar bem coberto de óleo.

  • Espalhe a couve-flor e a cebola em uma assadeira grande e depois transfira-as para o forno. Asse os legumes por 20 minutos, mexa bem e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até as cebolas ficarem caramelizadas e a couve-flor ficar dourada.

  • Enquanto isso, prepare a quinoa. Lave bem a quinoa em uma tela de malha de arame. Adicione a manteiga, alho, açafrão, cominho e canela a uma panela média. Coloque a panela em fogo médio. Mexa e cozinhe as especiarias por um minuto.

  • Adicione a quinoa escorrida à panela com a manteiga e os temperos. Adicione também os cranberries secos e o caldo de legumes. Mexa para combinar, coloque uma tampa na panela, leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe a panela ferver por 20 minutos, com a tampa no lugar.

  • Após ferver por 20 minutos, a quinoa deveria ter absorvido todo o caldo. Retire a tampa e afofe a quinoa. Adicione as amêndoas fatiadas e mexa para combinar. Deixe a quinoa esfriar um pouco.

  • Transfira a quinoa cozida, a couve-flor assada e a cebola vermelha para uma tigela grande. Adicione a salsa picada e mexa até que tudo esteja combinado. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto para comer (pode ser consumido quente ou frio).

* Eu uso a base Better Than Bouillon para fazer meu caldo.


Tamanho da porção: 2 cups ・ Calorias: 254.55kcal · Carboidratos: 33.47g · Proteína: 7.4g · Gordura: 12.45g · Sódio: 564.82mg · Fibra: 6.23g

Valores nutricionais são apenas estimativas. Veja nossa divulgação nutricional completa aqui.

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Como fazer salada de couve-flor e quinoa assada – Fotos passo a passo

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