Salada de couve-flor, erva-doce e beterraba…

Às vezes, as saladas são apenas uma maneira de comer mais queijo. Traga as migalhas de queijo feta, gotas de queijo de cabra e pedaços de queijo pecorino. Esse molho vai direto ao ponto com muito parmesão moído, cheio de umami. Não use pré-ralado, geralmente misturado com agentes antiaglomerantes rotulados como "celulose". Eu gosto de moer pedaços em um processador de alimentos até ficar bem. Ou apenas use um microplano ou os menores orifícios em um ralador. O que você precisará é de um bandolim para raspar os legumes. Brinque com a combinação, apenas certifique-se de que esteja crocante, crocante, crocante. Pense cenouras, rabanetes, daikon, nabos. Emma Laperruque

Esta receita é parte de Change The Way You Cook, uma nova série para ajudar qualquer um (sim, você!) A ser mais inteligente, mais rápido e mais livre na cozinha. —Os editores

Ingredientes
  • Vinagrete de parmesão
  • 1/4 xícara

    queijo parmesão moído na hora (ou ralado)

  • 2 colheres de sopa

    azeite virgem extra

  • Suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa)

  • Pitada de sal kosher

  • salada
  • 1/2

    cabeça de couve-flor

  • 1/2

    bulbo de erva-doce (corte longitudinalmente, haste ainda presa)

  • 2

    beterraba pequena, de preferência vermelha e dourada, descascada

  • Sal Kosher

  • Parmesão, moído ou ralado, para guarnecer

Endereços
  1. Vinagrete de parmesão
  2. Misture o parmesão, o azeite, o suco de limão e o sal em uma jarra com uma tampa. Feche e agite, agite, agite até ficar cremoso e emulsionado. Teste e ajuste o tempero conforme necessário.

  1. salada
  2. Quebre a couve-flor em grandes florzinhas. Faça a barba com um bandolim fatiado de 1/8 "de espessura (se eles forem muito finos, vão desmoronar) diretamente em uma tigela grande. Corte metade da erva-doce ao meio, longitudinalmente, deixando a haste presa (isso garante boas seções transversais da erva-doce). Barbeie cada quarto de erva-doce em fatias finas de papel de bandolim, diretamente na tigela. Raspe cada beterraba em fatias finas de papel do bandolim diretamente na tigela. Polvilhe com algumas pitadas grandes de sal e mexa delicadamente com as mãos.

  3. Vista a salada (use todo o vinagrete) e mexa com as mãos. Teste e ajuste o sal, se necessário. (Isso pode ser mantido na geladeira por algumas horas.) Tome banho com mais parmesão moído antes de servir.

Emma é a editora de alimentos da Food52. Antes disso, ele trabalhou em muitos empregos estranhos, todos ao mesmo tempo. Pense: pule macarrão "em movimento", assar dezenas de bolos às 3 da manhã, vá a restaurantes e escreva artigos sobre tudo, desde como usar as sobras de purê de batatas até a história dos bolos na Carolina do Norte. Ela agora vive em Maplewood, Nova Jersey, com seu marido e gato, Butter. Fique atento todas as terças-feiras à coluna de culinária de Emma, ​​Big Little Recipes, tudo sobre o ótimo sabor e as pequenas listas de ingredientes. E veja o que ele está fazendo no Instagram em @emmalaperruque.

Couve-flor com salada de beterraba erva-doce