Salada Niçoise de Salmão com Vinagrete de Manjericão

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Salada Niçoise de salmão com vinagrete de manjericão – uma salada de inspiração francesa com salmão suculento, batatas macias, ovos cozidos, feijão crocante e muito mais – todos regados com um vinagrete de manjericão super saboroso! Esta salada BONITA tem algo para todos!

O que é uma salada Niçoise?

Tradicionalmente, é uma salada francesa da região de Nice, na França; daí o nome Niçoise

Sempre há batatas, feijão verde (feijão verde fino) e azeitonas (ou alcaparras) em salmoura. Eu propositalmente largo as azeitonas porque não tenho fãs de azeitonas na minha família, mas elas são uma adição fácil se você é um hobby.

As saladas Niçoise tradicionais tendem a usar atum, mas eu sempre escolho salmão em vez de atum, e foi o que fiz aqui. É macio, escamoso e derrete na boca.

Itens crocantes, como tomate cereja, rabanete e pepino inglês, tendem a se justapor aos delicados, incluindo esses ovos cozidos.

Como eu amo um centro super liso, quase líquido, mas se você não ama, em vez de ferver por 7 minutos como eu, ferva até 12 minutos se quiser ovos cozidos verdadeiros e em algum lugar para obter mais centros fixos, mas não também empresa.

Em vez de fazer um molho à base de anchova tradicional, fiz meu vinagrete de manjericão de 30 segundos.

É leve e fresco, com toneladas de sabor de chalota e vinagre de vinho tinto, mas tem azeite suficiente para realmente se apegar aos ingredientes frescos da salada e dar uma sensação oleosa e, portanto, mais robusta e satisfatória. . Vamos ser sinceros, o petróleo faz as coisas ficarem melhores.

O que há na salada Niçoise?

Como observado no parágrafo anterior, peguei uma salada de gerações e a fiz minha. Os ingredientes são flexíveis e não hesitam fazer adaptações e substituições com base nas suas preferências

Coisas como atum em vez de salmão, azeitonas, alcaparras, abacate ou cebola vermelha são ótimas adições.

Prepare um molho com anchovas, mostarda inteira ou mostarda Dijon, alho e azeite de oliva, em vez da erva que eu fiz.

Isso faria uma ótima salada de feijão para limpar as gavetas também. Use o que você tem em mãos. Digo apenas'.

Para o salada Costumava:

  • Filé de salmão com pele
  • Azeite de oliva
  • Suco de limão
  • Mel
  • Sal e pimenta
  • Ovos cozidos
  • Batata vermelha pequena (Trader Joe's)
  • Haricos verts, também conhecido como bom feijão verde francês (Joe comerciante)
  • Corações de alcachofra (o comerciante Joe está congelado por permitir que ele entre à temperatura ambiente)
  • Rabanetes
  • Pepino inglês, em fatias finas
  • Tomate cereja ou uva (usei a mistura de vermelho e amarelo do Trader Joe)

Para o Vinagrete Costumava:

  • Manjericão (do comerciante Joe)
  • Azeite de oliva
  • Chalota
  • vinagre de vinho tinto
  • Mel
  • Sal e pimenta

Um pouco de trabalho extra, mas vale a pena

Serei o primeiro a admitir que, à medida que as "saladas" avançam, essa manutenção é tão alta quanto a salada. No entanto, não há alface aqui.

Gostaria de pensar nessa “salada” mais como uma tábua de queijos: uma composição de ingredientes que funcionam muito bem juntos e se tocam da melhor maneira possível, mas quando você tem muitos ingredientes diferentes com diferentes tempos de cozimento e isso significa que você pode fique um pouco mais inquieto.

Mas de maneira alguma é difícil, leva apenas um pouco mais de tempo do que uma salada típica.

Ainda estamos falando de 45 minutos do início ao fim, porque você pode preparar, organizar, cozinhar, montar etc. Enquanto uma coisa está acontecendo, você pode estar trabalhando nas outras e nas próximas etapas.

Eu recomendo que você leia com antecedência e olhe para a frente na receita para evitar ficar em pé; caso contrário, levará mais de 45 minutos. Aceite multitarefa para este.

Para algo que alimenta 6 e parece tão bonito, vale a pena. Tem um gosto elegante e refinado. Seus convidados ficarão muito impressionados. E caso alguém esteja sem glúten, a salada é naturalmente sem glúten.

Jantar de festa perfeito

Imagine-se servindo isso no seu próximo jantar informal ou reunião informal. Imagine que os convidados estão chegando. Só que agora o adoraria. Mas eu gostaria especialmente de ser um convidado quando isso vier à tona.

Na minha opinião, esta salada pode ser servida em temperatura ambiente e não precisa ser servida muito quente.

Portanto, se a hora passa antes da chegada dos convidados e dá o toque final quando as pessoas chegam e tomam seu primeiro copo de vinho ou coquetel, você pode prepará-lo por cerca de uma hora antes de cavar.

Eu o cobriria bem com papel alumínio e não acrescentaria o vinagrete até o momento do serviço.

Ingredientes

salada

  • 1 1/2 libras de filé de salmão sem pele
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 a 2 colheres de sopa de mel
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 6 ovos grandes
  • 1 1/2 libras de batatas vermelhas
  • 12 onças de feijão verde
  • 12 onças de corações de alcachofra (usados ​​para congelá-los e deixá-los entrar em temperatura ambiente)
  • 10 rabanetes
  • 1 pepino inglês médio, em fatias finas
  • 1 1/2 xícaras de tomate cereja ou uva (usei uma mistura de vermelho e amarelo)
  • Sal e pimenta a gosto

Vinagrete de manjericão

  • 2 onças de folhas de manjericão fresco (cerca de 2 xícaras soltas ou cerca de 2 punhados grandes)
  • cerca de 1/3 de xícara de azeite
  • meia chalota grande
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (você pode substituir a cidra de maçã ou o seu vinagre favorito)
  • 1 colher de sopa de mel, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora ou a gosto
  • respingos de água, opcional, veja a nota abaixo

Instruções

  1. salada – Pré-aqueça o forno a 425F (use convecção, se houver), forre a assadeira com papel alumínio, adicione salmão com a pele virada para baixo, regue uniformemente com azeite, suco de limão, mel, tempere com sal e pimenta, enrole levemente as bordas da folha para conter o escoamento líquido e asse por cerca de 8 a 12 minutos, ou até que o salmão esteja cozido recentemente; Não cozinhe demais. O tempo exato de cozimento dependerá da espessura do filé de salmão e de sua preferência pessoal para cozinhar. Quando o salmão estiver cozido, como quiser, coloque-o em uma travessa grande. Enquanto o salmão estiver assando, continue na etapa 2.
  2. Deixe ferver uma panela grande com água, adicione os ovos devagar e com cuidado com uma escumadeira e deixe ferver por 7 minutos (para gemas mais firmes, ferva por 10 minutos; ou ferva por 11 a 12 minutos para dificultar muito). ovos cozidos), retire os ovos da água e coloque-os imediatamente em um banho de água gelada; deixou de lado.
  3. Adicione as batatas (inteiras) à água e ferva por cerca de 15 minutos, ou até que as batatas maiores fiquem macias com um garfo, remova-as com uma escumadeira, divida ao meio ou em quartos e coloque-as no prato de servir.
  4. Adicione os feijões e as alcachofras à água fervente e cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até que os grãos fiquem macios e crocantes. Mergulhe tudo rapidamente no mesmo banho de água gelada em que os ovos estão. Colher os feijões e as alcachofras com uma escumadeira e coloque-os na travessa.
  5. Adicione os rabanetes, pepinos e tomates à travessa.
  6. Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque-os na travessa. Se desejar, adicione sal e pimenta aos diferentes ingredientes da salada a gosto; reserve e faça o vinagrete.
  7. Vinagrete de manjericão – Na tigela do liquidificador ou processador de alta velocidade, adicione todos os ingredientes (exceto a água) e misture em alta velocidade até ficar homogêneo. Nota: Eu usei um Vita-Mix e os ingredientes estavam logo abaixo do nível da lâmina, então ele girou e não os misturou, então eu adicionei um jato de água apenas para elevar tudo o suficiente para pegar a lâmina. Escolhi água em vez de óleo para economizar calorias e gordura, mas poderia usar mais óleo ou dobrar o lote e adicionar mais manjericão, chalota etc. Tente fazer os ajustes de sabor necessários (mais sal, pimenta, mel, etc.).
  8. A salada é melhor fresca, mas os ingredientes (separados) em recipientes herméticos permanecerão por até 4 dias. O vinagrete fica hermético na geladeira por até 5 dias, observando que pode escurecer com o tempo devido à oxidação natural do manjericão.

Vinagrete adaptado do meu vinagrete de manjericão

Informação nutricional:

Desempenho:

6 6

Tamanho da porção:

1 Valor por proporção: Calorias: 672 Gordura total: 38 g Gordura saturada: 7 g Gordura trans: 0 g Gordura não saturada: 28 g Colesterol: 257 mg Sódio: 685 mg Carboidrato: 47 g Fibra: 7 g Açúcar: 17 g Proteína: 37 g

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