Salada Qukes esmagada com molho de gergelim e óleo picante


Ingredientes

salada

  • 5 qukes
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
  • 1 punhado de folhas de coentro

Óleo apimentado

  • 2 cm de gengibre picado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta * a gosto
  • 1 colher de chá de flocos de sal
  • 160 ml de óleo de girassol

Molho de gergelim

  • 1 colher de sopa de tahine
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de molho de tamari
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de xarope de bordo
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta do reino

Método

  1. Curativo: Para fazer o molho, misture o tahine, o vinagre de arroz, o tamari, o óleo de gergelim, o xarope de bordo e o alho e misture. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água, apenas o suficiente para soltá-lo, para que ele tenha uma consistência espessa. Tempere com sal marinho e pimenta do reino.

  2. Óleo apimentado: Para o óleo, coloque o gengibre, o alho, o pimentão e o sal em uma tigela pequena. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena por 3-4 minutos (a temperatura deve atingir 165C-180C; tome cuidado para não superaquecer o óleo ou queima as especiarias) até que o óleo pareça fino, como a consistência da água. Desligue o fogo e despeje com muito cuidado o óleo sobre as especiarias. Deixe esfriar e depois mexa antes de servir.

  3. salada: Coloque as Qukes em uma tábua de cortar e, com o lado de uma faca larga ou rolo, bata suavemente nos pepinos até que eles quebrem. Rasgue ou corte em pedaços pequenos. Polvilhe generosamente com sal e deixe descansar por 10 minutos para remover o excesso de água. Drene qualquer umidade.

  4. Adicione o molho de gergelim ao Qukes e mexa para revestir. Regue com o óleo picante, polvilhe com sementes de gergelim e termine com coentro. Tempere com sal marinho e pimenta do reino.

Notas

Use um óleo neutro como semente de uva ou girassol.

Você pode usar mel em vez de xarope de bordo.

Fazer o óleo picante a partir do zero é opcional – o uso de óleo de pimenta comprado na loja ou até sriracha é bom, mas se você tiver tempo, esse óleo picante é gostoso e fica na geladeira por muitos meses.

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