Segunda-feira mínima: molho de tomate caseiro!


O molho de tomate é um molho velho complexo e venerável, com uma tonelada de ingredientes fascinantes – ninguém sabe ao certo onde se originou, mas todos concordam que é uma necessidade absoluta na cozinha. Faça você mesmo por verdadeiro prazer!

Isto é muito divertido. É como uma cerveja de bruxa … um pouco disso, um pouco daquilo. No entanto, admito que me empolguei. Eu adicionei um pouco de melaço. Então eu adicionei um pouco de rum. Uma pitada de pimenta da Jamaica, uma pitada de cardamomo. Mas eu não inventei tudo isso, o ketchup é um molho antigo e venerável, e antes que você comece a acenar com a bandeira e afirme que o bom e velho ketchup americano não pode ter todas essas coisas loucas, deixe-me lembrá-lo de que o ketchup volta até o século XVII na China e na Malásia. E naquela época era feito com peixe em conserva.

Não julgue, basta colocar um pouco naquele hambúrguer e depois me ver novamente.

Segunda-feira mínima: molho de tomate!

  • 1 cebola, descascada e esquartejada
  • 1 pimenta jalapeño picada
  • 1 dente de alho, descascado e triturado
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 lata de 28 onças de tomate San Marzano
  • 1/3 xícara de vinagre de xerez
  • 1/3 xícara de água
  • 1 colher de sopa de melaço
  • 3 colheres de sopa de rum âmbar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de mostarda em pó
  • pitada de pimenta caiena
  • uma polegada de canela
  • pitada de cardamomo
  • pitada de pimenta da Jamaica
  • uma pitada de cravo em pó
  • uma pitada de gengibre em pó
  • uma pitada de noz-moscada ralada fresca
  • pitada de pimenta branca
  • pitada de páprica
  • pitada de aipo
  • Coloque a cebola, o jalapeño, o alho e o açúcar no liquidificador ou no processador de alimentos e processe até ficar picado. Em seguida, adicione a lata de tomate e processe por pelo menos um minuto, até que a mistura esteja completamente lisa.

  • Adicione vinagre e água e pulse para combinar.

  • Transfira a mistura para uma panela com fundo pesado e deixe ferver. Abaixe o fogo para fogo baixo. Adicione os ingredientes restantes.

  • Eu sei que parece um pouco íngreme, mas esses molhos antigos eram verdadeiras misturas. Cozinhe o molho, descoberto, por cerca de uma hora a uma hora e um quarto. Você não precisa passar o mouse sobre ele, apenas mexa de vez em quando. Mas, como todos os bons molhos de tomate, ele costuma espirrar, então usei uma tela de apresentação.

  • Quando o molho estiver espesso o suficiente para você, tente verificar os temperos e despeje em frascos limpos. Deixe esfriar antes de refrigerar. Você deve manter pelo menos um mês na geladeira.

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