Sliders Parmesão da Turquia



Ingredientes

1 kg de peru moído (para obter o melhor sabor, tente comprar a mistura de carne branca / escura vs. toda branca)

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara de cebola picada

1 colher de sopa de alho picado

Pitada de flocos de pimenta vermelha

½ xícara de queijo parmesão ralado

¼ xícara de salsa fresca, finamente picada

¼ xícara de pinhões moídos * veja as notas abaixo

1 colher de chá de sal kosher * veja as notas abaixo

½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora

½ xícara de queijo mascarpone

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de leite

1 xícara de farinha de rosca italiana

Óleo vegetal para fritar

½ xícara de queijo parmesão ralado

1 ½ a 2 xícaras de molho de tomate aquecido, ou veja aqui

12 fatias de queijo provolone

12 rolos deslizantes


Instruções

Coloque o peru moído em uma tigela grande.

Em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio.

Adicione os flocos de cebola, alho e pimenta vermelha e cozinhe em fogo médio até as cebolas ficarem macias, 4 a 5 minutos. Frio

Adicione ½ xícara de queijo parmesão, salsa, pinhões moídos, sal, pimenta e queijo mascarpone à Turquia.

Adicione a mistura de cebola gelada e mexa com uma colher de pau para combinar.

Forme 12 hambúrgueres iguais, com cerca de 90 ml cada, e coloque em uma bandeja de plástico coberta de pergaminho e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Eu usei uma bola de sorvete.

Coloque três tigelas. Em primeiro lugar a farinha, no segundo bata os ovos com o leite e no terceiro lugar a farinha de rosca.

Mergulhe cada empada na farinha, depois a mistura de ovos e a farinha de rosca, sacudindo o excesso durante cada empada.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Adicione uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira capaz de suportar altas temperaturas e encher até a metade com óleo vegetal.

Traga a temperatura do óleo a 350 graus F (use um termômetro para fritar) e mantenha essa temperatura).

Quando o óleo estiver quente, frite quatro hambúrgueres de uma só vez e cozinhe até que cada lado fique dourado. No entanto, você não está cozinhando, você está apenas recebendo uma crosta marrom agradável, cerca de 4-5 minutos no total por lote. À medida que douram, vá para uma bandeja de folhas.

Depois que todos estiverem fritos, coloque a bandeja no forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos ou até que uma sonda inserida no centro de um hambúrguer leia 150 graus F.

Retire a panela e polvilhe cada uma com queijo parmesão, uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo provolone. (Eu tive que dobrar as fatias para caber uniformemente sobre o hambúrguer com uma pequena saliência.)

Asse por 2-3 minutos ou até o queijo derreter.

Coloque uma empanada em cada rolo deslizante e sirva.


Anotações

Descobrimos que usar um almofariz e pilão para moer os pinhões funcionou muito bem. Use a colher de chá de sal kosher para moer as nozes e adicione-as à mistura.

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