Solução de problemas com cookies de açúcar | Eu sou um padeiro

Nada é pior do que ter seus biscoitos de açúcar que não saem conforme o esperado! Use minhas dicas e truques simples para garantir que seus biscoitos de açúcar sejam perfeitos o tempo todo! Confira minha lista definitiva de receitas de biscoitos aqui!

Biscoitos de açúcar

Recebo essa pergunta com mais frequência, então pensei em não compartilhar a resposta com todos?

"Meus biscoitos espalhados … o que aconteceu?"

Sei que muitos de nós estão fazendo biscoitos de açúcar para amigos e familiares nesta época do ano, então, aqui estão alguns truques que espero ajudar a garantir que você sempre tenha os biscoitos de açúcar PERFEITOS!

  • Use uma receita forte e equilibrada. Eu amo cortar biscoitos de açúcar (minha receita) e amo como é perfeito o tempo todo!
  • Refrigere sua massa. (para minha receita) Estendo minha massa, recortei minhas formas e depois as coloquei na minha assadeira. Então, coloquei no freezer por 10 a 15 minutos. Se você estiver criando muitos cookies, é fácil tê-los em rotação.
  • Calibre seu forno. Comprei um termômetro de forno na Target por menos de US $ 5 e foi fantástico. Às vezes, os cookies podem se espalhar se a temperatura do forno estiver muito baixa.
  • Asse em papel manteiga. Algumas pessoas juram silpat, mas descobri que o pergaminho funciona muito bem e é muito barato. Não ter que lubrificar a assadeira também significa menor potencial de propagação. Verifique se suas panelas são de cor clara e não escuras. Quanto mais escuro o recipiente, mais calor ele absorve e mais rápido os biscoitos douram na parte inferior e nas laterais.
  • Use FRESCO e um fermento em pó e bicarbonato de boa qualidade. Ambos são baratos, mesmo quando você compra a melhor qualidade. Se o seu bicarbonato de sódio ou fermento em pó expirar, isso pode afetar a maneira como os biscoitos são criados ou espalhados.

Cookies de guirlanda de Natal com creme de manteiga

Por que meus biscoitos de açúcar se espalharam depois de assados?

Isso é complicado, porque geralmente usamos farinha para preparar nossas superfícies ao enrolar biscoitos de açúcar, mas ter muita farinha pode fazer com que o biscoito seque e se esmigalhe facilmente. Se os biscoitos se espalharem, pode ser porque não havia farinha suficiente (e até muita manteiga). Meu padrão-ouro no teste de receita é fazer a receita como é uma vez, depois fazer os ajustes necessários para minha cozinha e fazê-la novamente com as configurações. Se não conseguir um produto perfeito depois disso, vou para a próxima receita. Se você fizer um biscoito de açúcar e ele se espalhar, alguns fatores podem ser verdadeiros … a umidade em sua área pode ser um problema, assim como a qualidade e a frescura dos ingredientes.

DICA PRO: Se os cookies estiverem espalhados e você não tiver tempo para começar de novo, use um cortador de biscoitos para recortar imediatamente o biscoito no forno. Remova o excesso de biscoito, escove as migalhas das bordas com uma escova de confeitar e agora você tem um biscoito com formato perfeito!

Por que meus biscoitos de açúcar são gordurosos?

Isto é mais provável devido à manteiga. Se a manteiga estiver muito mole, pois começará a derreter ou a ter pontos quentes, afetará o seu cookie final. A melhor maneira de evitar isso é permitir que a manteiga aqueça até a temperatura ambiente no balcão por cerca de uma hora.

DICA PRO: Você está com pressa, mas não quer arriscar arruinar sua manteiga no microondas? Tente ralar! Pegue a manteiga fria e rale-a em um prato. Você também pode cortar a manteiga em quadrados muito pequenos para acelerar o processo de aquecimento.

Por que meus biscoitos de açúcar são difíceis?

Existe algo pior do que morder um belo biscoito de açúcar apenas para torná-lo duro e quebradiço? Vamos evitar isso a todo custo! Comece certificando-se de não misturar demais a massa de biscoito. Quanto menos glúten funcionar, mais suave será o seu biscoito. Outro fator pode ser a quantidade de farinha utilizada. Certifique-se de medir sua farinha corretamente!

DICA PRO: Você quer saber a maneira correta de medir a farinha? Abra seu saco de farinha ou recipiente de armazenamento. Com um garfo, peneire a farinha para que fique clara e arejada. Despeje a farinha em seu copo medidor até que ele esteja transbordando e cheio. Usando as costas de uma faca, nivele a farinha no copo medidor. Adicione à sua receita.

Por que alguns cookies de açúcar são marrons e outros não?

Algumas coisas podem estar em jogo aqui, mas é provável que você tenha pontos quentes no forno. Se possível, tente assar uma assadeira de teste para determinar onde os pontos quentes estão no forno e evite esses pontos. Ou então, certifique-se de virar a panela no meio da cozedura. (Isso é mais eficaz com cookies, e não com bolos!) Você também pode estar usando uma assadeira muito escura e aquecendo seus cookies muito rapidamente. Outro problema pode ser que a espessura não é consistente.

DICA PRO: Compre 2 termômetros de forno e coloque-os em locais opostos do forno. (Eles podem ser muito baratos). Verificar a espessura dos cookies depois de estender a massa também pode ajudar a garantir que os cookies assem constantemente.

(Biscoitos de açúcar com a melhor cobertura, uma receita da Swig Copycat)

Aqui está a melhor receita NENHUM REQUERIDO NECESSÁRIO que eu já tive. É perfeito para quando você não quer ficar na cozinha o dia inteiro, mas ainda quer desfrutar de um biscoito de açúcar perfeito!

Nada é pior do que ter seus biscoitos de açúcar que não saem conforme o esperado! Use minhas dicas e truques simples para garantir que seus biscoitos de açúcar sejam perfeitos o tempo todo! Confira minha lista definitiva de receitas de biscoitos aqui!

Curso: Sobremesa

Cozinha americana

Palavra-chave: receita de biscoito de açúcar, biscoito de açúcar

Porções: 24 cookies (varia)

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  • 1 xícara (226 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 c (200g) de açúcar branco granulado
  • 1 ovo grande (entre 56-64 gramas) em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá extrato de amêndoa
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 xícaras (360g) de farinha multiuso peneirada
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Prepare 2-3 assadeiras com papel manteiga ou silpat. (Tente usar uma assadeira de cor clara)

  2. Adicione a manteiga à tigela da batedeira e o creme em fogo médio por 1-2 minutos ou até que a manteiga fique lisa e de cor mais clara. (Você deseja adicionar ar à manteiga)

  3. Com a batedeira em ponto baixo, adicione lentamente o açúcar e o ovo.

  4. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela, certificando-se de obter todos os belos pedacinhos de açúcar e manteiga.

  5. Adicione os extratos de baunilha e amêndoa e ligue a batedeira novamente para combiná-la completamente.

  6. Com a batedeira ainda baixa, adicione o fermento e a farinha, 1/2 xícara de cada vez, até incorporar completamente, cerca de 30 segundos. NÃO MISTURAR. (Você também pode desligar o misturador para esta fase e misturar à mão, mas recomendo peneirar o fermento e a farinha primeiro e depois adicioná-los à mistura da massa.)

  7. Retire a tigela da batedeira e coloque a massa sobre uma bancada limpa e enfarinhada. Abra em um disco plano, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

  8. Corte os biscoitos na forma desejada e leve ao forno a 350 ° F por 6-8 minutos. (Cortes grandes podem levar um minuto ou mais. Verifique se o centro do cookie não parece "molhado" ou se o biscoito não está bem feito.)

  9. Deixe esfriar na assadeira até ficar firme o suficiente para transferir para um rack de resfriamento.

Confira todas as minhas receitas de biscoitos de açúcar aqui!

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Solução dos problemas da padaria do biscoito de açúcar que eu sou