Sopa de carne de cevada e alho-poró

Um artigo sobre os benefícios de saúde do caldo de osso foi publicado recentemente na edição online do Oregonian. Quando o concurso de alho-poró foi anunciado, meu primeiro pensamento foi usar o caldo de osso como base para uma sopa de cevada. O caldo caseiro de alho-poró ajuda a criar uma sopa rica e satisfatória, perfeita para um dia ventoso de inverno. Armadura dura

Ingredientes
  • Caldo de osso de carne assada
  • 2,25-2,5 libras de costelas ou outros ossos de carne

  • 2 alho-porros grandes – apenas metades verdes mais escuras

  • 2 talos de aipo

  • 3-4 raminhos de tomilho fresco

  • 6 a 8 raminhos de salsa fresca de folhas chatas

  • 8 bagas de pimenta da Jamaica

  • 1 folha de louro

  • 1 t de sal kosher

  • Água

  • Sopa de carne de cevada e alho-poró
  • 1 1/4 lb de bife do lombo assado, bife pontudo ou de flanco ou bife de flanco

  • 2 colheres de sopa de molho Worchestershire, além de mais a gosto

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • 2 alho-porros grandes – apenas metades mais leves

  • 2 cenouras grandes

  • 2 dentes de alho médios a grandes

  • sal kosher

  • 1/2 xícara de vinho tinto seco

  • 2/3 de xícara de cevadinha

  • Caldo de osso de carne assada

  • 1/3 xícara de salsa picada

  • Pimenta preta

Endereços
  1. Caldo de osso de carne assada
  2. Pré-aqueça o forno a 425º F. Coloque os ossos na assadeira ou na assadeira. Asse 20 minutos. Enquanto os ossos estão assando, corte o alho-poró ao meio transversalmente, reservando as metades de cor mais clara para uso na sopa. Corte as metades mais escuras ao meio longitudinalmente e lave a areia entre as camadas. Após 20 minutos, gire os ossos e coloque o alho-poró entre eles na assadeira. Asse mais 30 minutos.

  3. Corte o aipo em pedaços de 5 cm e coloque em uma panela de 15 a 20 cm. Adicione tomilho, salsa, pimenta da Jamaica, louro e sal à panela. Usando pinças, transfira os ossos e o alho-poró para a panela. Despeje 2 xícaras de água na assadeira e raspe os pedaços dourados com uma colher de pau. Adicione à panela junto com mais 2 1/2 litros de água. Se os ossos não estiverem cobertos de água, adicione mais.

  4. Leve o caldo para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo ou baixo para manter uma fervura muito suave. Cozinhe por 6 horas ou mais, removendo a espuma da superfície e adicionando água conforme necessário para manter os ossos cobertos.

  5. Coe o caldo em um recipiente grande ou recipiente não reativo. Deixe o material esfriar completamente (considere colocá-lo em um banho de gelo para acelerar o processo) e depois leve à geladeira. Raspe a gordura antes de usar. (Se você deseja usar imediatamente, remova a graxa da superfície e descarte-a.)

  1. Sopa de carne de cevada e alho-poró
  2. Corte a carne em pedaços pequenos. Misture a carne com 2 colheres de sopa de molho Worchestershire na tigela e reserve. Retire as raízes e corte o alho-poró ao meio longitudinalmente. Enxágue a sujeira entre as camadas e corte o alho-poró em meia-lua grossa de 1/4 de polegada. Descasque as cenouras e corte-as em fatias de meia polegada ou meia-lua, dependendo do diâmetro das cenouras. Pique o alho, mantendo-o separado do alho-poró e da cenoura.

  3. Aqueça o azeite em um forno ou panela holandesa em fogo médio-alto até que brilhe. Adicione a carne à panela. Cozinhe até a carne ficar caramelizada em 2 ou mais lados, mexendo ocasionalmente. Retire a carne na tigela e reserve.

  4. Adicione o alho-poró, a cenoura e 1/2 colher de chá de sal kosher à panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró ficar macio, cerca de 7 a 8 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo continuamente até ficar perfumado por cerca de 1 minuto.

  5. Adicione o vinho tinto e cozinhe até a maior parte do líquido evaporar. Adicione carne reservada, cevada e caldo. Cozinhe em fogo médio-alto e reduza o fogo para continuar fervendo. Cozinhe até que a cevada esteja macia e a carne macia, cerca de 45 minutos.

  6. Adicione salsa picada e tempere a gosto com pimenta preta, sal e mais Worchestersire. Sirva em tigelas e sirva.

Eu sou um padeiro amador e decorador de bolos. Gosto de cozinhar, além de comer e alimentar outras pessoas. Eu moro no belo noroeste do Pacífico com meu marido e nossa coleção de animais. Eu gosto de atividades ao ar livre como caminhadas, caça a cogumelos, maré, penteado de praia e snowboard.

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