Sopa de cebola francesa de fogão lento

Esta sopa vem de tentativa e erro, com alguma inspiração de Julia Child e Nigella Lawson. As quantidades são todas aproximadas: você pode ajustá-las como quiser. Faço isso sempre que as costelas de vitela são colocadas à venda (você pode usar outros cortes ósseos, mas a ternura e a suculência das costelas curtas o tornam um verdadeiro deleite): coloquei a carne para assar pela manhã e acrescente um pouco água ao meio-dia e depois faço as cebolas e os croutons mais perto da hora do jantar, mas os tempos de cozimento lento são muito flexíveis para que você possa ajustá-los facilmente (coloque a carne quando chegar em casa à noite, Adicione a água quando for dormir, deixe esfriar enquanto estiver no trabalho ou deixe ferver o dia todo.) Você também pode preparar o caldo com antecedência e congelar todo ou parte dele (e reduzir o volume de cebola caramelizada de acordo). Se você planeja congelar o caldo, (1) use menos água (ou mais carne, ervas e alho, mas a mesma quantidade de cebola) e cozinhe por mais tempo, para ter um caldo mais concentrado e, portanto, precisar de menos espaço no congelador; e (2) assadeiras de silicone (em forma de pão pequeno ou em forma de muffin) fazem práticas formas de congelador – você pode querer uma assadeira pequena por baixo do nível de muffin / panela – liberação do molde caldo congelado em sacos plásticos e descongele conforme necessário. —Ody

Ingredientes
  • Caldo
  • 2-3 libras

    Costelas de vitela com osso

  • 1-2

    cebolas grandes, cortadas em discos de 1/4 de polegada

  • 10

    dentes de alho descascados

  • 5 5

    Folhas de laurel

  • 1-2 colheres de sopa

    tomilho seco, ou 5 fontes frescas

  • 2 colheres de chá

    sal kosher

  • 4 4

    pimenta inteira (opcional – se estiver usando pimenta moída, aguarde até o final do cozimento para adicionar)

  • 4 quartos

    Água

  • 1-2 colheres de chá

    Braggs Liquid Aminos, ou mais a gosto

  • Cebola e Croutons Gratinado
  • 5-6 xícaras

    cebolas picadas

  • 1,5 colheres de sopa

    manteiga

  • 1 colher de sopa

    tomilho seco

  • 1

    pão francês

  • 1/4 libra

    Queijo suíço (Gruyère, Comté, Emmental)

Endereços
  1. Caldo
  2. Alinhe o fundo da panela lenta com uma camada de fatias sólidas de cebola (ou seja, corte as cebolas em discos de 1/4 de polegada, mas não separe as camadas).

  3. Polvilhe alho, tomilho, pimenta e louro sobre a cebola.

  4. Coloque as costelas em cima de tudo o resto (deixe um pouco de espaço entre cada costela) e polvilhe generosamente com sal.

  5. Coloque a tampa do fogão lento e coloque-a em "alto"; cozinhe por 3-4 horas.

  6. Adicione água a 2,5 cm da parte superior da panela (a adição de água quente já acelerará o tempo de cozimento); cozinhe por mais 4-8 horas (quanto mais cozinhar, mais saboroso será o caldo).

  7. Despeje a gordura (ou use-a para os croutons gratinado: veja abaixo) e adicione a pimenta moída, se você a usar, e Braggs a gosto. (Eu recomendo a riqueza de Braggs, mas você também pode substituir 1 colher de chá de molho de soja ou 2 colheres de chá de sal kosher ou mais a gosto).

  8. Para uma sopa grossa e saudável: pegue costelas e tantas folhas de louro quanto puder. Para uma sopa mais refinada: coe o caldo, recuperando a carne e o alho que puder.

  1. Cebola e Croutons Gratinado
  2. Coloque a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até derreter.

  3. Adicione a cebola e o tomilho.

  4. Defina o temporizador da cozinha para 8 minutos. Deixe a cozinha, retornando a cada 8 minutos para mexer as cebolas, até que comecem a caramelizar. Isso deve levar de 45 minutos a uma hora: se houver manchas marrons na panela nos primeiros 30 minutos de cozimento, desligue o fogo. Depois que as cebolas começarem a caramelizar (na marca de 45 minutos ou mais), você poderá cozinhá-las por mais 10 a 15 minutos, mexendo com mais frequência (a cada 1-2 minutos) para obter um sabor mais doce e caramelo.

  5. Quando as cebolas estiverem cozidas ao seu gosto, desligue o fogo e esfregue a panela com uma colher de sopa de caldo.

  6. Faça os croutons: pré-aqueça o forno a 400 graus. Cubra uma assadeira com papel alumínio.

  7. Fatia de pão e queijo. (Gosto das fatias de pão de 1/2 polegada e das fatias de queijo de 1/8 de polegada, mas isso realmente depende de você.)

  8. (Opcional) pinte o pão com mais gordura do caldo. Mergulho meu pincel na gordura que flutua na panela e depois mexo a gordura restante na sopa.

  9. Disponha o pão escovado com a graxa cortada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse por 3-5 minutos, até que o pão esteja bem dourado. (Quanto mais marrom fica, mais crocante fica quando entra na sopa.)

  10. Retire a bandeja do forno, vire os pedaços de pão e coloque uma fatia de queijo em cada pedaço.

  11. Asse por mais 5-10 minutos, até o queijo derreter completamente e começar a dourar. Retire do forno.

  12. Junte tudo: adicione as cebolas à panela ou o caldo de carne na panela, o que fizer mais sentido na sua cozinha. Coloque 1 ou 2 croutons em cada tigela e concha na sopa. Sirva com uma grande salada verde.

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