Sopa de espargos

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Minha sopa de espargos é uma receita leve e deliciosa que faz um uso maravilhoso de um dos meus ingredientes sazonais favoritos. Preparada sem creme espesso, mas com uma textura maravilhosamente suave e aveludada, esta receita de sopa de aspargos é beijada com sabor de alho-poró e alho, repleta de sabor salgado e cores vibrantes.

Uma refeição leve sazonal em uma tigela de sopa

Enquanto os aspargos longos, elegantes e vibrantes e verdes estão disponíveis para nós durante todo o ano, a primavera é a estação em que esta bela peça versátil de produtos está no seu auge de sabor e abundância.

Vemo-lo ordenadamente empilhado em pequenos pacotes apertados em nossos mercados, esperando para ser de alguma forma deliciosamente preparado, talvez refogado, cozido no vapor, assado ou grelhado, e apreciado como um delicioso prato de legumes ao lado de deliciosos peixes escamosos ou bife suculento.

Mas o aspargo é um excelente produto para fazer uma refeição leve e completa, como nesta deliciosa receita de sopa de aspargos que exala sabor e uma textura suave e aveludada.

Enquanto a sopa de aspargos geralmente contém creme espesso, minha receita o omite, tornando esta versão um pouco mais saudável e mais leve, cheia de sabores de alho-poró e uma pitada de alho, além de um pouco de limão.

A sopa de espargos é a sopa perfeita para esta época do ano, criando uma refeição leve, simples e sazonal a partir de um produto delicadamente bonito.

Como aliviar a sopa de espargos

Enquanto o creme de aspargos (ou uma sopa cremosa de aspargos) contém creme espesso, minha receita é mais leve e brilhante.

Eu gosto de uma textura aveludada agradável quando se trata de sopa de aspargos, mas prefiro conseguir isso usando uma alternativa um pouco mais saudável para adicionar o creme…

Meu segredo é que eu adiciono batatas russet finamente picadas à panela depois de refogar levemente meus alho-poró e alho em uma pequena quantidade de manteiga e óleo, e deixar esses legumes ferver no caldo / caldo por um curto período de tempo. até amolecer antes de adicionar meus espargos cortados.

Depois de purê, adicionar as batatas levemente amiláceas à sopa ajuda a criar uma textura suave, aveludada e um pouco mais grossa, semelhante ao que o creme grosso acrescentaria à mistura, apenas mais leve.

Somente no final, como guarnição opcional, gosto de adicionar uma garoa de creme de leite fresco ou creme de leite a cada tigela.

Aqui está uma olhada em como eu faço minha sopa de aspargos: (ou apenas pule para a receita completa …)

  1. Em uma panela grande, adicione uma pequena quantidade de manteiga (para dar sabor) e um pouco de azeite; e uma vez derretido, adicione o alho-poró fatiado e refogue até ficar macio.
  2. Depois, acrescento o alho e o tempero adicional, seguidos pelas batatas em cubos e pelo caldo de galinha (ou caldo); Deixei as coisas ferverem por cerca de 15 a 20 minutos, apenas até as batatas ficarem macias.
  3. Depois, adiciono meus aspargos picados e deixo amolecer por alguns minutos, até ficarem crocantes por fora, mas macios por dentro, depois desligue o fogo por baixo da sopa e bata com meu liquidificador de imersão.
  4. Para terminar, verifico o tempero, adiciono um pouco de limão, coloco-o em tigelas e adoro com uma pitada de creme de leite fresco ou azedo, uma pitada de croutons pequenos e dicas de espargos reservadas e empalidecidas.

Receita

Sopa de espargos

de

Esta sopa de aspargos é maravilhosamente saborosa e aveludada, mas preparada sem qualquer creme espesso. É uma refeição sazonal perfeitamente leve!

Categoria: SopaCozinha: americano

Desempenho: For 6

Informação nutricional: 231 calorias por porção

Tempo de preparação: 20 minutosHora de cozinhar: 25 minutosTempo total: 45 minutos

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 alho-porros (apenas verde pálido e branco), limpos e fatiados
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 4 dentes de alho grandes, pressionados através do espremedor de alho
  • 1 colher de chá de Herbes de Provence
  • 1/4 de colher de chá de pimenta branca moída
  • 2 batatas avermelhadas médias, descascadas e cortadas em cubos
  • 6 xícaras de caldo de galinha / caldo
  • 2 kg de aspargos, fundos duros aparados e cortados em pedaços de aproximadamente 1 "(algumas dicas reservadas para aparar opcional)
  • Limão espremido
  • Creme de leite fresco ou azedo, guarnição opcional
  • Croutons, microgreens, guarnição opcional.

preparação:

  1. Coloque uma panela média-grande de sopa em fogo médio-alto e adicione a manteiga e o azeite; Depois de derretido, adicione o alho-poró fatiado, uma pitada ou duas de sal e pimenta do reino e refogue por cerca de 2 a 3 minutos ou até que o alho-poró comece a amolecer.
  2. Adicione o alho, as ervas de Provence e a pimenta branca e mexa para incorporar, permitindo que o alho se torne aromático; Adicione as batatas em cubos e mexa para combinar e cubra com a mistura.
  3. Em seguida, adicione o caldo / caldo de galinha e leve a sopa para ferver; Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, apenas até as batatas em cubos ficarem macias e começarem a quebrar.
  4. Adicione os aspargos e deixe a sopa ferver por mais 5 a 10 minutos, apenas o suficiente para os aspargos amolecerem e ainda serem vibrantes (tome cuidado para não deixar os aspargos ficarem moles ou cozidos demais).
  5. Retire a sopa do fogo, adicione um pouco de limão (usei cerca de 2 colheres de chá por 1 colher de sopa, mas gosto da minha um pouco "brilhante") e use um liquidificador de imersão manual ou liquidificador comum (trabalho em lotes neste caso ), bata a sopa até ficar completamente lisa e sedosa, com pouca ou nenhuma fibra.
  6. Se você estiver preparando as dicas de aspargos como guarnição, deixe ferver uma panela pequena com água salgada, desligue o fogo e deixe as pontas caírem; mexa por cerca de 30 segundos até ficar macio, crocante e vibrante, depois escorra e misture com água gelada; Seque e reserve para decorar.
  7. Para servir, despeje a sopa de aspargos em tigelas e regue com uma pitada de creme de leite fresco ou creme de leite, talvez alguns croutons e / ou as dicas de aspargos e micro verduras.

Dicas e truques para minha sopa de aspargos:

  • Lanças de espargos frescas e vibrantes: Ao escolher aspargos, opte por lanças frescas e verdes. Evite hastes soltas ou emborrachadas, pois são mais velhas, e o sabor e a textura não serão tão agradáveis. Além disso, se você puder encontrar hastes mais finas, escolha-as.
  • Como preparar lanças de aspargos: Para preparar os espargos para esta sopa (ou para qualquer receita), corte a seção "lenhosa" inferior da lança e descarte-a. Para encontrar um bom ponto "legal" para a lança, normalmente dobrarei cada lança na parte inferior, próxima à extremidade amadeirada, e onde a lança naturalmente deseja quebrar é onde eu a cortarei (ou a quebrarei). Para esta receita, corte os aspargos em pedaços de 2,5 cm e reserve algumas dicas para branquear e use como enfeite, se desejar. Se o aspargo estiver fresco e no lado mais fino, a pele geralmente será fina e fina para manter; no entanto, se parecer grossa e resistente, você pode descascar levemente as lanças.
  • Alho-poró ou cebola: Gosto de usar alho-poró fatiado nesta sopa de aspargos para obter um sabor um pouco mais sutil, mas fique à vontade para usar cebola, se é isso que você tem em mãos. Se você usar alho-poró, use apenas a parte verde-clara / branca e lave-a bem; a sujeira tende a se esconder em anéis.
  • Guarnições saborosas: Para enfeitar as tigelas de sopa, sou fã de usar uma ou duas pontas de lança de espargos reservadas que empalideci por 30 segundos em água fervente com sal e depois mergulhei em água gelada por mais ou menos um minuto. É bom colocá-los em uma garoa de creme azedo ou creme azedo, apenas para mostrar que é sopa de aspargos. Outras ótimas opções são croutons, parmesão raspado, batatas fritas com parmesão (yum!) Ou baguete torrada com azeite.
  • Opções vegetarianas ou veganas para sopa de aspargos: A sopa de espargos é muito adaptável e é uma excelente sopa para preparar completamente vegetarianos ou mesmo veganos. Para uma opção vegetariana, basta substituir o caldo de legumes / caldo pelo frango; ou para preparar uma versão vegana, use todo o azeite e o caldo / caldo de legumes.

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