Sopa de pastinaga e gengibre

Uma deliciosa e colorida sopa vegana feita com gengibre e pastinaga.

Sopa de Pastinaga e Gengibre

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 60 minutos
  • Desempenho: 4 1x
  • Categoria: Sopa
  • Cozinha: Vegetariano, vegan

Ingredientes

  • 2 cenouras (descascadas e picadas)
  • 2 cebolas médias (picadas finamente)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 polegar de gengibre (descascado e picado)
  • 2 talos de aipo (picados finamente)
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 libra de pastinaga (descascada e picada)
  • sal e pimenta a gosto)
  • 7 xícaras de caldo de legumes
  • punhado de salsa de folhas planas (picada)

Instruções

  1. Em uma panela grande, em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de azeite, alho, gengibre e cebola. Cozinhe por 2-3 minutos, até as cebolas ficarem macias. Adicione o aipo e cozinhe por um minuto. Adicione as cenouras e cozinhe por um minuto. Adicione a salsinha, mexa bem e adicione o caldo de legumes. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 40 minutos. Use um liquidificador ou batedeira para fazer o purê da sopa até ficar homogêneo.
  2. Adicione salsa picada, 1 colher de sopa de azeite, mexa bem, tempere com sal e pimenta e sirva.

Nutrição

  • Calorias 239
  • Gordura saturada: 2

ParsnipGingerSoup