Sopa gelada de couve-flor e iogurte

Eu realmente gosto de sopas de sorvete este ano. Eu amo as cores pálidas e cremosas e as pequenas decorações bacanas. Eles são a maneira perfeita de começar uma refeição de verão e, para mim, estão se tornando mais atraentes à medida que as temperaturas aumentam. Eles podem ser feitos com uma base de leite, creme, creme de leite fresco, creme de leite ou leitelho, mas acho que o iogurte azedo é especialmente refrescante. E muitas sopas frias, especialmente receitas à base de frutas, são feitas sem laticínios. O mais absoluto é que os sorvetes devem ser servidos e, como essas sopas delicadas são destinadas a estimular o apetite, não como uma refeição em si, eu gosto de colocá-las em pequenos copos, xícaras ou tigelas. Mas se você não gosta de entradas, essas sopas podem ser o equivalente no verão a uma xícara de sopa e um almoço combinado com sanduíche.

Quase todas as frutas ou vegetais que você pode imaginar podem se transformar em uma sopa fria. E enquanto o gaspacho, que eu amo, é uma exceção, acho que a maioria das sopas frias é feita em purê sem problemas. Cenouras, batatas, beterrabas, abóboras no inverno ou no verão, aspargos e tomate podem fazer maravilhosas entradas para o clima quente. No lado um pouco mais exótico, há sopas feitas de cerejas, abacates, melões e outras frutas. Algumas são misturas da nova era, mas a maioria das culturas tem sopas frias em sua tradição culinária. Este tem uma influência indiana.

Sopa gelada de couve-flor e iogurte

  • 1 couve-flor de cabeça média
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 maçã Granny Smith, descascada, sem caroço e picada
  • 1/2 cebola branca picada
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 2 colheres de chá de caril em pó
  • 1 colher de chá de cardamomo em pó
  • 1 14 oz lata de caldo de galinha
  • 1 xícara de leite integral
  • 1/2 xícara de iogurte grego
  • 1/2 colher de chá de sal

guarnições

  • pequenos raminhos de coentro ou salsa
  • amêndoas torradas em fatias
  • pequenas flores comestíveis opcionais
  • Retire o caroço da couve-flor e corte-o em florzinhas. Aqueça o azeite em uma panela pesada e refogue a couve-flor, maçã, cebola, gengibre, caril em pó e cardamomo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

  • Descobrir e adicionar estoque. Leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a couve-flor ficar macia. Desligue o fogo e adicione o leite, iogurte e sal.

  • Bata a sopa em lotes no processador ou liquidificador até ficar completamente homogêneo.

  • Empurre a sopa por uma peneira de malha, usando a parte de trás de uma colher grande para forçar o máximo possível de sopa. Descarte qualquer resíduo sólido. Experimente a sopa e ajuste os temperos.

  • Refrigere a sopa até esfriar.

  • Sirva sorvete em pequenas tigelas ou copos, enfeitados com ervas, amêndoas e uma flor comestível.

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Couve-flor refrigerada