Sorvete de morango e leitelho assado

Não acredito que já é o fim de junho e este é o primeiro lote de sorvete caseiro que fiz até agora este ano! Estou muito, muito atrasada no meu jogo de sorvete. Eu comi frutas frescas no navio no mês passado e queria fazer um sorvete que aproveite os produtos incríveis que temos agora. Eu tenho o livro de sorvete da Jeni na minha prateleira há mais de um ano e ainda tinha que fazer uma receita, então voltei para lá primeiro. Assim que me deparei com a versão torrada de morango e soro de leite coalhado, sabia que estava no negócio.

Acredite ou não, eu nunca tinha torrado morangos antes e estou totalmente convencido da ideia. Ele faz um trabalho incrível de concentração e intensificação de seu sabor. Embora este sorvete contenha uma quantidade aparentemente pequena de purê de morango (meia xícara), o produto final está literalmente cheio de sabor doce e suculento de morango.

Eu também estava curioso (desconfiado?) Sobre esse método específico de fazer sorvete. Em vez de usar gemas de ovos para engrossar o creme e criar uma riqueza, é usada a combinação de uma mistura de amido de milho e um pouco de cream cheese. No passado, descobri que as receitas de sorvete que não usam gemas de ovos não são tão ricas ou cremosas e tendem a ter uma qualidade de leite gelado.

O uso da combinação de suspensão de amido de milho e queijo creme resultou nessa base de sorvete com a consistência e o sabor do leite condensado. Quero dizer, foi incrível. Eu ainda mantinha julgamento até que tivesse sido congelado da noite para o verdadeiro teste. O veredicto foi que era absolutamente rico, cremoso e delicioso. A consistência é um pouco diferente do meu creme de gema de ovo, mas nem tudo é ruim, apenas diferente.

Fiquei impressionado com o sabor e a consistência deste sorvete, e eu amo que esse método permita que eles preparem a base e bata o sorvete com uma hora de intervalo. Gênio!

Agora que comecei a fazer sorvetes de verão, tenho uma longa lista que preciso resolver. Enquanto isso, tenho certeza de que vou comer isso direto do freezer, com uma colher. Não jugue

Faz um ano: Cocktail da Taça Pimm de morangoHá dois anos: Sorvete de S'mores e picolés de fogos de artifício vermelhos, brancos e azuisHá três anos: Quadrados de abobrinhaFaz cinco anos: Macarons de amêndoa com recheio de NutellaSeis anos atrás: Frango parmesãoSete anos atrás: Mirtilo crocante

Sorvete de morango e leitelho assado

Dose: 1 litro. Preparação: 30 minutos. Cozimento: 10 minutos. Tempo de resfriamento: 30 minutos. Total: 40 minutos.

Para os morangos torrados:

  • 1 litro de morangos, sem casca e fatiados de ½ polegada de espessura (16 onças)
  • ⅓ açúcar açúcar
  • 3 colheres de sopa de suco de limão

Para a base de sorvete:

  • 1½ xícaras de leite integral
  • 2 colheres de sopa de amido de milho ou amido de tapioca
  • 4 colheres de sopa de cream cheese, em temperatura ambiente (2 onças)
  • ⅛ colher de chá de sal marinho fino
  • 1 xícara de creme de leite
  • ⅔ açúcar açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho claro
  • ¼ xícara de leite com manteiga

US Usual EUA – Métrico

  1. Morangos assados: pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  2. Combine os morangos com o açúcar em uma assadeira quadrada de 20 cm. Asse por 8 minutos ou até ficar macio. Deixe esfriar um pouco.
  3. Coloque os morangos em um processador de alimentos, juntamente com o suco de limão. Purê até ficar homogêneo. Coloque uma peneira de malha fina sobre um copo medidor grande e coe o purê de morango. Reserve ½ xícara para a receita; refrigerar o resto para outro uso.
  4. Prepare a base de sorvete: misture 2 colheres de sopa de leite integral com amido de milho em uma tigela pequena para fazer uma mistura suave; deixou de lado.
  5. Bata o cream cheese e o sal em uma tigela média até ficar homogêneo. Encha uma tigela grande com gelo e água; deixou de lado.
  6. Combine o restante do leite integral, creme, açúcar e xarope de milho em uma panela de quatro litros e deixe ferver em fogo médio-alto. Ferva por 4 minutos. Retire do fogo e misture gradualmente o rejunte de amido de milho. Retorne a frigideira para fogo médio-alto e deixe ferver. Cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha, até engrossar um pouco, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.
  7. Bata gradualmente a mistura de leite quente no creme de queijo até ficar homogêneo. Adicione ½ xícara de purê de morango reservado e soro de leite coalhado e misture bem. Despeje a mistura em um saco de 1 galão e mergulhe o saco selado no banho de gelo. Deixe repousar, adicionando mais gelo, se necessário, até esfriar, cerca de 30 minutos.
  8. Bata o sorvete: Bata o sorvete na sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Coloque em um recipiente hermético e congele por pelo menos 4 horas antes de servir.

Os valores nutricionais são baseados em receitas completas.

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