Suécia: salmão Gravlax

Em vez de cozinhar o salmão no forno, deixe marinar na geladeira por 24 a 48 horas. O salmão "cozinha" por baixo com a ajuda de sal. A reação de osmose está na origem desta culinária de salmão em particular. Nas primeiras 12 horas do processo, o peixe libera um líquido altamente concentrado em sabores e sal. Os suecos geralmente recuperam esse líquido e o utilizam como base em alguns molhos.

Para esta receita, filtraremos esse líquido drenando o salmão durante o processo. Esta operação permite salga uniforme. Outros peixes gordurosos, incluindo o arenque, podem ser usados ​​para esse tipo de preparação. No entanto, o salmão ainda é mais adequado para esse tipo de armazenamento à base de sal.

Gravlax é simples na sua preparação, porque não há cozimento envolvido. No entanto, requer atenção especial. Após uma primeira tentativa fracassada catastrófica (o peixe estava realmente muito salgado!), Estudei seriamente a receita e parti para conquistar o gravlax perfeito. Além disso, pesquisando na Internet, livros de receitas escandinavos e solicitando fóruns on-line, finalmente encontrei a equação perfeita da receita gravlax para você:

Segredo para um gravlax perfeito.

Peso do salmão com pele desossada = 1 a 2 x (quantidade de sal + quantidade de açúcar)

Quanto mais você marinar seu salmão, mais salgado será. Além disso, como o sal de mesa penetra mais facilmente na carne de peixe, o tempo de espera deve ser reduzido para 24 horas. Para esta receita, usei sal grosso e o tempo de espera foi de 36 horas para um salmão rosa e macio com um interior macio. Se você preferir uma consistência mais firme, aumente o tempo de espera para 48 horas. Você receberá um salmão com polpa firme e brilhante.

Gravlax é frequentemente servido com pão de centeio, típico das regiões do norte. É servido como acompanhamento ou como aperitivo.

Gravlax de salmão

Gravlax de salmão é um prato escandinavo que consiste em salmão cru, curado em sal, açúcar e endro. É frequentemente servido com grovbrød, um pão de cereais.

Curso: Aperitivo

Cozinha: Dinamarquesa, Norueguesa, Escandinava, Sueca.

Porções: 4 pessoas.

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Os ingredientes

• 1 libra de salmão (grau de sashimi), ossos removidos e pele
• 2 colheres de sopa de pimenta (inteira), esmagada com um martelo
• 1 xícara de endro fresco picado
• 3 colheres de sopa de vodka
• 4 onças. sal-gema (granel e flocos também funcionam)
• 4 onças. açúcar mascavo

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e o sal e reserve.

2. Cubra uma assadeira com papel manteiga.

3. Coloque o salmão, com a carne voltada para cima, em uma gradinha na frigideira preparada. Espalhe o endro picado fresco sobre a carne. Polvilhe com pimenta e vodka.

4. Camada de mistura de sal e açúcar, por cima do peixe.

5. Leve à geladeira em um recipiente na geladeira por 24 a 36 horas.

6. Escorra o líquido na panela. Raspe o açúcar, o sal e o endro. Lave o peixe e seque.

7. O peixe está pronto para ser cortado em fatias finas, deixando a pele para trás.

Notas da receita

Gravlax Salmon Sweden