Sumac Turquia

Justo quando você pensou que tinha comido bastante peru, uma receita irresistível e picante de peru chega. Se você não conhece o sumagre, é um tempero muito comum no Oriente Médio, onde as bagas de sumagre crescem. Para preparar o tempero, as bagas são secas e esmagadas até formar um pó vermelho-púrpura. Uma das coisas que mais gosto em cozinhar com sumagre é que ele não só tem um sabor maravilhoso, mas também adiciona cores ricas a um prato.

O sabor do sumagre é difícil de descrever. Se eu tivesse que escolher uma palavra para explicar o sabor do sumagre, eu diria, mas isso simplesmente não o descreve, também não. Há um toque sutil de doçura no sumagre, e acho que é por isso que funciona tão bem na cozinha. O toque de doçura compensa a nitidez, por isso não é esmagadora. Na cozinha, o sumagre costuma ser combinado com suco de limão, como neste prato. Mas não se preocupe, não é muito azedo! Na culinária do Oriente Médio, você encontrará sumagre usado como condimento para peixe grelhado, legumes grelhados, frango, saladas, cuscuz, hummus e até queijo. Em suma, o sumac funciona bem com quase tudo.

Se o sumac não estiver disponível na loja local, tente um mercado do Oriente Médio ou compre on-line.

Ingredientes

  • 2 libras de carne de peru cortada em tiras
  • 1 xícara de suco de limão espremido na hora
  • ½ xícara de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de sumagre
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

  1. Misture o suco de limão, sumagre, sal e pimenta em uma tigela pequena. Pressione o alho, usando uma prensa de alho, na tigela e misture.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o peru e frite, mexendo ocasionalmente, até o peru começar a dourar.
  3. Adicione a mistura e cozinhe coberto, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique mais reduzida, cerca de 5 minutos.
  4. Retire da chama e sirva.

1.3

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Sumac Turquia