Tagliatelle com cenoura, erva-doce, salsa e fumo …

Este é um prato rápido, limpo e brilhante que não requer cozimento além de água fervente para macarrão. Também se presta a várias variações: experimente batatas novas cozidas e sem pele, em vez de macarrão, para obter um efeito Nicoise, ou pule os carboidratos e coma a salada sozinha (com ou sem salmão defumado). Chris Hagan

Ingredientes
  • 1/2 colher de sopa

    mostarda integral

  • 2 colheres de sopa

    alcaparras, costeletas escorridas e enxaguadas

  • suco de 1/2 umbigo de laranja

  • sal, pimenta e estragão a gosto

  • 1/4 xícara

    bom azeite

  • 1 cacho

    de salsinha

  • 1

    lâmpada de erva-doce

  • 2

    cenouras médias-grandes

  • 1/2 libra

    tagliatelle frescos

  • 4-6 onças

    salmão defumado, cortado em tiras finas

  • Folhas de erva-doce reservadas, estragão fresco ou endro fresco, para guarnecer

Endereços
  1. Bata a mostarda, as alcaparras, o suco de laranja e o estragão em uma tigela. Adicione lentamente o azeite e continue batendo para emulsionar. Tempere a gosto com sal e bastante pimenta preta moída na hora. Deixou de lado.

  2. Lave bem a salsa e seque com papel toalha. Arranque folhas suficientes para encher uma xícara, bem compactada, e dê uma fatia rápida e áspera. Guarde a salsa restante para outro uso.

  3. Descasque as cenouras e use o descascador para raspar em tiras finas com cerca de 5 cm de comprimento. Dependendo do tamanho das cenouras, você deve obter um punhado grande de fitas, aproximadamente uma xícara, mais ou menos.

  4. Corte os talos de erva-doce e descarte-os, ou guarde para outro uso, como o caldo. Reserve algumas folhas para decorar. Corte a lâmpada ao meio longitudinalmente e remova a casca externa se estiver dura ou manchada. Core as metades do bulbo, em seguida, corte em fatias muito finas. Misture com a salsa e as cenouras e misture com o molho. Reserve enquanto a massa estiver cozinhando. (Quanto mais você se senta, melhor fica).

  5. Deixe ferver uma panela grande com água bem salgada (deve ter o gosto do mar). Cozinhe os tagliatelle de acordo com as instruções. Se estiver fresco, levará apenas dois minutos. Escorra, reservando uma colher de sopa de água para macarrão. Misture o macarrão rapidamente com a mistura de cenoura, erva-doce e salsa e o salmão defumado e um pouco da água do macarrão (se necessário). Decore com folhas de erva-doce, estragão fresco, endro fresco ou uma combinação a gosto e sirva imediatamente.

Com erva-doce fumaça salsa tagliatelle cenoura