Tamale Dough

Tão fácil de fazer receita de massa tamale É o ponto de partida para fazer os melhores tamales caseiros! Eles são feitos de farinha, óleo em vez de manteiga ou banha, fermento, sal e caldo. Você só precisa de 5 ingredientes para fazer uma massa leve, macia e saborosa de tamale!

Massa Tamale em uma casca de milho

Normalmente feitos em grandes lotes para festas, ocasiões especiais e comemorações, os tamales mexicanos são sacos de massa de masa de milho que são enrolados em um recheio (geralmente carne de porco, frango ou queijo) e cozidos no vapor em uma folha de milho.

Embora eu tenha crescido ajudando minha família a fazer tamales 2-3 vezes ao ano, nunca fui eu quem temperou e preparou os ingredientes. Em vez disso, eles geralmente me colocavam para trabalhar na assembléia e eu ajudei a espalhar a massa sobre as cascas de milho ou as enchi e enrolei com o recheio de minha mãe.

Quando fiquei mais velho (e meus pais também), percebi que tinha que aprender e documentar a receita da família para os tamales. Então passei um dia com minha mãe e escrevi tudo o que ela fez. Fui para casa, recriei a receita no dia seguinte e adivinhem? Funcionou!

A receita da minha família é boa e fácil demais para não ser compartilhada, então aqui está ela! Bem a tempo da temporada de tamale.

Ingredientes da massa de Tamal

O primeiro passo para fazer as melhores tamales é fazer uma massa saborosa! Isto é o que você precisa:

  • massa de farinha
  • Sal
  • Levedura em pó
  • óleo de canola
  • caldo de galinha ou vegetal

Um saco de massa de farinha usado para fazer massa de tamale - maseca

A massa de farinha que minha família sempre usa é uma boa e velha Maseca e é isso que eu recomendo Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados e até mesmo em grandes lojas como a Target. Se você não conseguir encontrá-lo perto de você, é aqui que você pode fazer o pedido on-line.

Ao fazer compras, você pode ver que há outra versão do Maseca feita especificamente para tamales (geralmente em uma bolsa marrom). Não pegue essa, leve a Maseca original em uma bolsa branca como a mostrada acima.

Enquanto muitas receitas on-line usam banha ou gordura, esta receita pede óleo de canola. Você também pode usar um óleo vegetal diferente, como óleo de milho ou mesmo óleo de abacate, qualquer coisa com sabor neutro. No entanto, eu não recomendo o uso de azeite, porque isso mudará drasticamente o sabor.

Meus pais usaram óleo em vez de banha de porco desde que me lembro, e o sabor é incrível! A massa é macia e macia, sem ser muito gordurosa.

Como fazer massa de tamales

Passo 1: Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande até que tudo esteja distribuído uniformemente. Eu gosto de usar minhas mãos para todo esse processo, então não tenha medo de se sujar! Você também pode usar uma batedeira grande, se tiver uma.

Ingredientes para a massa tamales

Passo 2: Adicione o óleo e misture com as mãos até que a massa de farinha absorva todo o óleo e a mistura pareça um pouco com areia molhada. A massa deve grudar e manter levemente sua forma, como na foto abaixo.

Uma mão segurando a massa tamale

Etapa 3: Adicione o caldo e misture tudo com as mãos por cerca de 3 a 5 minutos até a massa ficar lisa e bem saturada, quase como um hummus grosso.

Se a massa de massa de milho parecer muito seca depois de misturar tudo, adicione um pouco mais de caldo. Se a massa estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.

O caldo é derramado em uma tigela de tamales

Etapa 4: Espalhe sobre as cascas de milho, encha com os recheios escolhidos e faça as melhores tamales de todos os tempos!

Massa macia e macia preparada para tamales

Posso preparar massa de tamales com antecedência?

Sim! Esta massa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência. Eu recomendo cobrir bem o recipiente com filme plástico e mantê-lo na geladeira.

Quais são alguns bons recheios de tamale?

Tamale Dough

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos

TEMPO TOTAL: 15 minutos

Porções: 45 Tamales

INGREDIENTES

  • 8 1/4 xícaras de farinha de farinha (meia Maseca saco de 4,4 lb)
  • 1 3/4 colheres de sopa de sal de mesa
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 3/4 de xícara de óleo de canola (ou milho, vegetais ou qualquer outro óleo com sabor neutro)
  • 6 1/2 xícaras de caldo (frango, carne ou legumes; de preferência com baixo teor de sódio)

INSTRUÇÕES

  • Em uma tigela ou panela muito grande, adicione massa de farinha, sal e fermento em pó. Combine e misture com as mãos.

  • Adicione o óleo de canola e misture, mexendo a massa com os dedos até que tudo esteja bem combinado e incorporado. A massa deve ficar um pouco quebradiça, quase como areia molhada, e deve manter sua forma levemente quando pressionada.

  • Adicione o caldo e misture por cerca de 3-5 minutos até a massa ficar bem úmida e bem saturada. A massa deve ser lisa e espalhada como húmus espesso. Se a massa estiver muito seca, adicione mais caldo. Se estiver muito molhado, adicione mais massa de farinha.

  • Use a massa imediatamente ou cubra e guarde na geladeira por até 3 dias.

NOTAS

* A receita produz 45-50 tamales. Tamales são geralmente feitos em grandes lotes para celebrações, festas e ocasiões especiais na cultura mexicana. Quando minha família e eu fazemos tamales, geralmente dobramos a receita acima. Aqui estão as quantidades de ingredientes para sua conveniência: Valor para o dobro da receita: cerca de 100 tamales

  • 16 1/2 xícaras de massa de farinha (um saco inteiro de 4.4 lb Maseca)
  • 3 1/2 colheres de sopa de sal de mesa
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 3 1/2 xícaras de óleo de canola
  • Caldo de 13 xícaras

masaparatamales