Tamales de frango verde

Tamales de frango feitos com uma massa fácil de massa de tamale e recheados com pedaços macios de frango e molho verde de chile verde. Ótimo para servir uma multidão ou congelar e reaquecer para mais tarde! #tamales #chickentamales #glutenfree #mexicanfood

Tamales de frango feitos com uma massa fácil de massa de tamale e recheados com pedaços macios de frango e molho verde de chile verde. Ótimo para servir uma multidão ou congelar e reaquecer para mais tarde!

Tamales de frango com creme de leite e coentro

Eu amo tamales ultimamente! Eu compartilhei a receita da minha família para massa tamales e tamales de porco vermelho, e agora é a hora de experimentar alguns tamales de frango feitos com um saboroso pimentão verde assado e molho de tomate.

O processo de produção de tamales de frango é muito semelhante a outros tipos de tamales mexicanos, exceto que o recheio é diferente. Se você já fez isso antes, isso é incrível! Sinta-se livre para folhear algumas dessas informações e pular para a receita. No entanto, se você nunca fez tamales antes ou precisa de uma revisão, aqui está tudo o que você precisa saber para torná-las perfeitamente na primeira tentativa!

Ingredientes de frango tamale

Ingredientes em Tamales de frango

  • Recheio de frango – Para o recheio, você precisará de algumas coxas de frango desossadas, sem pele e sal. Prefiro usar coxas de frango em vez de peitos de frango, porque são um pouco mais suculentos e mais gordos. Os seios são cozidos demais com facilidade e correm o risco de ficar muito secos.
  • Molho Verde do Chile (Chile Verde) – Para o molho de pimenta verde, você precisará de um pouco tomatillos, Pimenta, poblano pimentos, uma pimenta serrano, uma cebola, um dente de alho e um pouco de sal.
  • Massa Tamale Massa – Para fazer a massa tamale, você precisará de um pouco de farinha (eu costumava Maseca), óleo de canola (ou outro óleo com sabor neutro, como óleo de milho ou mesmo óleo de abacate), caldo de galinha, fermento e sal. A maioria das receitas tradicionais de tamale usa banha ou banha como Crisco, mas minha família sempre o usa com óleo de canola e tem um gosto ótimo! A massa não é muito gordurosa e ainda é muito saborosa e fofa.
  • Palha de milho – Para esta receita, você precisará de cerca de 50 cascas de milho (cerca de 1 / 2-3 / 4 libra) para estender a massa e, em seguida, preenchê-la com o recheio de frango. Você pode encontrar cascas de milho secas na maioria dos supermercados mexicanos ou encomendá-las emAmazonas.

Tamale de frango recheado com pimentão verde

Como fazer tamales de frango

  1. Prepare as cascas de milho.Você precisará mergulhar as cascas de milho em água quente primeiro, pois elas são vendidas a seco. Embebê-los por uma hora ou mais antes de usá-los ajudará a amolecê-los e torná-los muito flexíveis, que é o que você deseja na hora de montar os tamales.
  2. Prepare o molho chile verde (chile verde).Antes de misturar todos os ingredientes, assar os tomatillos e pimentões para amolecê-los e trazer alguns de seus sabores doces e assados. Se você não quiser que o molho seja picante, retire e descarte as sementes e veias após o cozimento. Eu também recomendaria pular o chili serrano por completo, pois ele adiciona um pouco de sabor ao prato. (Esse molho é muito parecido com o meu Chile Verde.)
  3. Cozinhar frangoCorte o frango em pedaços muito pequenos, como mostrado nas fotos acima. O frango está quase picado. Isso ajuda o frango a cozinhar e amolecer muito rapidamente, reduzindo o tempo de cozimento.
  4. Faça a massa.Para a massa, misture a farinha com um pouco de óleo e outros ingredientes. Gosto de usar as mãos para sentir a textura da massa, mas você também pode usar uma batedeira, se preferir.

Como fazer e dobrar tamales de frango passo a passo

Como montar tamales de frango

A montagem de tamales é um processo simples e fácil, mas também consome tempo. Convide sua família e amigos para ajudar, se possível, e torná-la uma atividade divertida!

  1. Seque as cascas de milho.Quando estiver pronto para começar a montar, retire as cascas de milho da água e seque com toalhas de papel. Pegue uma concha de tamanho bastante bom e fique confortavelmente na palma da sua mão. Cada casca de milho tem um lado liso e um lado duro. Verifique se o lado mais suave está voltado para cima.
  2. Espalhe a massa sobre as cascas de milho.Pegue uma colher grande de massa e coloque-a no meio da casca de milho. Da melhor forma possível, estenda a massa para a metade inferior e um pouco da metade superior com a parte de trás da colher (veja as fotos acima). Você quer ter uma camada fina de massa, mas não fina o suficiente para torná-la transparente e rasgar. Se estender a massa for muito difícil ao segurar a casca de milho na palma da mão, tente colocá-la em uma superfície plana, como uma mesa ou um prato. Não desanime se a difusão em massa for difícil no início. Acredite, eu entendi! Continue tentando e você vai se acostumar.
  3. Preencha com frango verde chile.Coloque uma colher de sopa de recheio de frango e espalhe-o verticalmente no meio da casca de milho. Você só precisa de um pouco (provavelmente menos do que pensa); portanto, tente não encher demais, pois o recheio derramará quando você o dobrar.
  4. Dobra.Dobre as pontas longas da casca de milho como um livro e depois novamente. Dobre a borda pontiaguda para que apenas um lado da casca de milho esteja aberto. Prenda a borda dobrada com um laço feito de uma fina tira de palha de milho. (Fazer isso é totalmente opcional e não é necessário. Como as tamales são cozidas em pé, com o lado aberto voltado para cima, o recheio não cai.) Pessoalmente, gosto de amarrá-los porque a apresentação é agradável (especialmente para fotos), mas minha família nunca os amarra, portanto, fique à vontade para deixá-los desamarrados e economizar algum tempo.

Tamales de frango em uma panela de vapor

Como cozinhar tamales de frango

Para cozinhar os tamales de frango, você precisará de uma panela a vapor. Aqui está o exato Vaporizador Que eu tenho. É o tamanho perfeito para ajustar a quantidade feita nesta receita (aproximadamente 45-50). Na verdade, eu tenho duas panelas a vapor, já que minha família sempre faz grandes lotes!

Para cozinhar no vapor, basta encher o fundo da panela com água, inserir o filtro e colocar as tamales na panela com o lado aberto voltado para cima.

Pode ser difícil apoiá-los no início, porque eles tendem a cair. Parece-me que encostar-se um pouco ao lado do pote, mantendo-os no lugar com uma mão e adicionando mais tamales com a outra mão, geralmente faz o trabalho. Os últimos 10 ou mais tamales podem ser ajustados. Basta apertá-los da melhor maneira possível e eles ficarão bem!

Tamales de frango com recheio de pimentão verde

Dicas para os melhores frango Tamales

  • Prepare os ingredientes com antecedência.Frango, molho de pimenta verde e massa podem ser feitos com antecedência de até 3 dias. Eu recomendo fazer isso (especialmente se você estiver fazendo isso sozinho) para que o processo não seja esmagador. Armazene os ingredientes preparados em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar!
  • Peça ajuda e faça uma festa!Acredite ou não, há realmente uma palavra para uma festa de tamale: tamalada! Fazer tamales do início ao fim em um dia pode ser muito, então convide alguns amigos e familiares para ajudá-lo!
  • Faça um lote grande e congele-o para mais tarde.Tamales pode dar muito trabalho, então por que não fazer um lote grande e congelar as sobras para mais tarde? Para congelar, coloque as tamales cozidas em um recipiente hermético ou em um saco com zíper e congele por até 6 meses. Para reaquecer, você pode cozinhá-los no vapor por 15 minutos no vaporizador, aquecê-los no forno por 10 minutos a 350 ° F ou no microondas por 1-2 minutos.

Espero que você goste desta receita, não deixe de fazer uma avaliação abaixo! Para obter receitas mexicanas mais fáceis diretamente na sua caixa de entrada, assine minha newsletter semanal por e-mail. Você também pode seguir Facebook, Instagram e Pinterest!

Tamales de frango verde

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 horas 55 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 4 h 15 min

TEMPO TOTAL: 7 h 10 min

SERVIÇOS: 45 tamales

INGREDIENTES

Para o pimentão verde (pimentão verde)

  • 8 onças tomatillos, descascadas e lavadas
  • 2 pimentões jalapeño, provindos
  • 2 pimentas poblano, sem hastes
  • 1 pimenta serrano, com caroço (omita se não a quiser)
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de chá de sal grosso kosher
  • 1 xícara de água

Para o frango

  • 2 1/2 quilos de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços muito pequenos (veja a foto na postagem do blog, por exemplo)
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 colher de chá de sal grosso kosher
  • 1 colher de sopa de suco de limão (sobre o suco de 1/2 limão)

Para a massa tamale

  • 8 1/4 xícaras de massa de farinha, metade de um saco Maseca de 4,4 lb
  • 1 3/4 colheres de sopa de sal de mesa
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 3/4 xícaras de óleo de canola ou milho, legumes ou qualquer outro óleo com sabor neutro
  • 6 1/2 xícaras de caldo de frango ou vegetal – preferencialmente com baixo teor de sódio

INSTRUÇÕES

  • Prepare as cascas de milho: Adicione as cascas de milho a uma tigela grande ou panela. Despeje água quente suficiente sobre as cascas de milho para cobri-las completamente. Cubra a tigela com papel alumínio e deixe de molho por 1 hora para amolecê-las.

  • Assar os pimentões: Pulverize uma assadeira grande com spray antiaderente ou graxa com óleo. Coloque os tomatillos, jalapeños, poblanos e pimentas serrano na assadeira e coloque-os sob a grelha. Grelhe em fogo alto por 10 minutos, virando os tomatillos e pimentões ao meio.

  • Retire a pele: Retire a assadeira da grelha e cubra com papel alumínio ou filme plástico. Deixe descansar por 10 minutos. Descubra e remova o máximo de pele possível dos pimentões e tomatillos. Nesse ponto, você também pode remover as sementes de qualquer um dos pimentões, se não quiser que seja muito picante.

  • Prepare o molho de pimenta verde: Adicione tomatillos assados, todos os pimentões, cebolas, alho, sal e água a um liquidificador grande. Misture até ficar homogêneo. Separe até estar pronto para usar.

  • Cozinhando o frango Aqueça o óleo em um forno holandês ou em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o frango, tempere com sal e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango não fique mais rosa.

  • Cozinhe o frango: Adicione o molho de pimenta verde e deixe ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto por mais 15 minutos. Teste e tempere com mais sal, se necessário. O frango deve estar macio e bem cozido. Se ainda estiver um pouco difícil, cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo e misture com o suco de limão. Deixou de lado.

  • Misture a massa da farinha: Em uma tigela ou panela muito grande, adicione massa de farinha, sal e fermento em pó. Combine e misture com as mãos.

  • Adicione o óleo: Adicione o óleo de canola e misture, mexendo a massa com os dedos até que tudo esteja bem combinado e incorporado. A massa deve ficar um pouco quebradiça, quase como areia molhada, e deve manter sua forma levemente quando pressionada.

  • Adicione o caldo: Adicione o caldo e misture por cerca de 3-5 minutos até a massa ficar bem úmida e bem saturada. A massa deve ser lisa e espalhada como húmus espesso. Se a massa estiver muito seca, adicione mais caldo. Se estiver muito molhado, adicione mais massa de farinha.

  • Termine de preparar as cascas de milho: Escorra a água das cascas de milho e seque. Coloque-os em uma assadeira para facilitar o acesso.

  • Espalhe a massa sobre as cascas de milho: Pegue uma casca de milho e identifique qual é o lado liso e qual é o lado sulcado. Coloque o lado liso com a face para cima na palma da sua mão ou em um prato. Usando uma colher grande, pegue uma colher de sopa cheia de massa e coloque-a no meio da casca de milho. Usando a parte de trás da colher, estenda a massa em uma camada fina para criar uma forma retangular, deixando o 1/3 superior da casca de milho vazio. (veja o post anterior para ver as fotos passo a passo)

  • Adicione o recheio: Usando uma colher diferente, coloque cerca de uma colher de sopa de frango com pimentão verde no centro da casca de milho. Não coloque muito material de enchimento ou ele transbordará ao fechá-lo.

  • Dobra: Dobre as pontas longas da casca de milho como um livro e depois dobre-a mais uma vez. Dobre a borda pontiaguda de modo que apenas um lado da casca de milho esteja aberto e exposto e prenda a borda dobrada com uma tira fina de casca de milho, dando um nó ao redor do tamale. Se você não quiser se dar ao trabalho de dar um nó em cada tamale, não precisa.

  • Prepare a panela a vapor: Encha o fundo da panela de vapor com água e cubra com a inserção de vapor. Coloque as tamales no vaporizador com a extremidade aberta voltada para cima, certificando-se de apoiá-las na lateral da panela para que não caiam.

  • Vapor: Cubra firmemente com a tampa e coloque o vapor em fogo médio-alto. Cozinhe por 3 1/2 horas ou até que a massa esteja completamente cozida. Para verificar e ver se está cozido, remova cuidadosamente um tamale e abra-o. A massa deve separar-se facilmente das cascas de milho e deve ser bem firme. Quando estiver pronto para comer, retire os tamales do vapor, deixe descansar por 3 minutos para esfriar e sirva.

NOTAS

* A receita faz 45 a 50 tamales e cabe em uma panela a vapor de 28 litros ou mais. Vá em frente: A massa de frango e pimenta verde pode ser preparada com até 3 dias de antecedência. Armazene-o em um recipiente hermético na geladeira até estar pronto para uso. Congelar: Coloque as tamales cozidas e refrigeradas em um recipiente hermético ou em um saco com zíper e congele por até 6 meses. Para reaquecer: Aqueça por 15 minutos em uma panela a vapor, aqueça no forno por 10 minutos a 350 ° F ou no microondas por 1-2 minutos a alta temperatura. Tamales são geralmente feitos em grandes lotes para celebrações, festas e ocasiões especiais na cultura mexicana. Quando minha família e eu fazemos tamales, geralmente dobramos a receita acima. Aqui estão as quantidades de ingredientes para sua conveniência: Valor para o dobro da receita (cerca de 100 tamales) Para o pimentão verde (pimentão verde)

  • 1 libra de tomatillos
  • 3 jalapeños
  • 3 poblanos
  • 1 serrano
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 2 xícaras de água

Para o frango

  • 5 libras sem ossos, coxas de frango sem pele
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 colher de chá de sal grosso kosher
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Para a massa tamale

  • 16 1/2 xícaras de massa de farinha (um saco inteiro de 4.4 lb Maseca)
  • 3 1/2 colheres de sopa de sal de mesa
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 3 1/2 xícaras de óleo de canola
  • Caldo de 13 xícaras

Pollotamales verdes