Tamales de porco vermelho

Tamales de porco recheado com pedaços de carne de porco com pimentão vermelho. Siga estas simples instruções passo a passo para criar seus próprios tamales mexicanos autênticos em casa! Freezer, sem glúten e banha de porco. #tamales #mexicanfood #mexicanrecipes

Essas tamales de porco são recheadas com pedaços de carne de porco cozidos lentamente em um delicioso molho de pimentão vermelho. Siga estas simples instruções passo a passo para criar seus próprios tamales mexicanos autênticos em casa!

Tamales de porco em um prato

Tamales de porco são um prato tradicional mexicano que eu sempre quis aprender a fazer, mas fiquei um pouco intimidado ao tentar. Embora eu crescesse comendo tamales todos os anos por Natal, Ano Novo e outras ocasiões especiais, eu nunca realmente preparei e preparei os ingredientes, essa foi uma tarefa que meus pais e outros membros da família assumiram … até agora!

Recentemente, pedi à minha mãe para me guiar através de sua receita e finalmente aprendi a fazer tamales como a dela!

Um dos tipos mais populares de tamales mexicanos é a carne de porco com pimentão vermelho (ou "tamales vermelhos") feita a partir do ombro macio da carne de porco que é cozida em um rico molho de pimenta vermelha. O recheio é embrulhado em uma massa leve e viciante e depois cozido no vapor em palha de milho no fogão por algumas horas.

O processo de fabricação de tamale é fácil e muito factível, mas é ainda melhor e acontece muito mais rápido quando você tem um amigo ou dois para ajudar. Então pegue uma xícara de Chocolate quente mexicano (ou um Margarida) e vamos fazer tamales!

Ombro de porco com molho de pimenta vermelha para tamales

Porco Tamale Ingredientes

Dado o sabor deliciosamente intenso e característico dos tamales, pode-se pensar que eles são feitos com uma tonelada de ingredientes especiais. Mas eles não são! Todos os ingredientes utilizados são muito comuns na culinária mexicana.

  • Recheio de Porco – Para o recheio, você precisará de um ombro desossado (também conhecido como "bumbum de porco") e um pouco de sal.
  • Molho de pimenta vermelha – Para o molho de pimenta vermelha, você precisará de um pouco pimentões secos guajillo, pimentas ancho secas, cominho moído, alho em pó e sal.
  • Massa – Para a massa tamale, você precisará de um pouco de farinha (eu costumava Maseca), óleo de canola (ou outro óleo com sabor neutro), caldo de galinha, fermento e sal. Muitas receitas tradicionais de tamale usam banha ou banha, mas minha família sempre fez isso com óleo de canola e tem um gosto ótimo! A massa não é gorda e ainda é muito saborosa e fofa.
  • Palha de milho – Você precisará de cerca de 50 cascas de milho para espalhar sua massa e, em seguida, preenchê-la com o recheio de porco. Você pode encontrar cascas de milho secas na maioria dos supermercados mexicanos ou encomendá-las em Amazonas.

Pimentão vermelho de porco para tamales

Como fazer tamales de porco

Embora os tamales sejam fáceis de preparar, você precisa preparar alguns componentes antes de montá-los e cozinhá-los.

  1. Prepare as cascas de milho.As cascas de milho estão secas, então você precisará mergulhá-las em água quente por uma hora ou mais até que amolecem e possam ser facilmente dobradas. Embebê-los facilita o trabalho ao montar os tamales.
  2. Prepare o molho de pimenta vermelha.Você precisará reidratar os pimentões em água quente para amolecê-los antes de misturá-los com os temperos. Este molho não é muito picante, por isso, se você quiser adicionar um pouco de calor, recomendo adicionar 3-5 chiles de árvores secas Para a mistura (Essa mistura de molho é muito parecida comigo Chile vermelho.)
  3. Cozinhe a carne de porco.Corte o excesso de gordura da carne de porco e corte em pedaços muito pequenos e quase picados (veja a foto acima). Isso ajuda a carne de porco a cozinhar e amolecer um pouco mais rápido do que se estivesse em pedaços maiores. Quando a carne de porco estiver dourada, adicione o molho de pimentão vermelho e cozinhe até que a carne esteja macia.
  4. Faça a massa.Misture a massa de farinha e os temperos com o óleo primeiro e misture na massa com as mãos ou com uma batedeira. Prefiro usar as mãos para sentir a textura da massa enquanto a misturo. Em seguida, adicione o caldo e misture mais uma vez. Aprender mais sobre Tamale Dough neste post passo a passo.

Como montar tamales de porco

Como montar tamales de porco

Agora que você já fez todo o trabalho de criar e preparar todos os tamales separados, é hora de juntar tudo!

  1. Seque as cascas de milho.Quando estiver pronto para começar a montar, retire as cascas de milho da água e seque com toalhas de papel. Pegue uma concha de tamanho bastante bom e fique confortavelmente na palma da sua mão. Verifique se o lado mais suave e menos rígido está voltado para cima.
  2. Espalhe a massa sobre as cascas de milho.Pegue uma colher de sopa cheia de massa e coloque-a no meio da casca de milho. Da melhor forma possível, estenda a massa para a metade inferior e um pouco da metade superior com a parte de trás da colher (veja as fotos acima). Você deve ter uma fina camada de massa sobre a casca de milho, mas não fina o suficiente para torná-la transparente e rasgar. Se for muito difícil segurar a casca de milho e estender a massa, coloque-a em uma superfície plana e desenrole-a. Espalhar a massa é um tipo de arte que eu ainda não dominei completamente, então continue tentando e você vai melhorar à medida que avança!
  3. Preencha com pimenta vermelha de porco.Coloque uma colher de sopa de recheio e espalhe-a verticalmente no meio da massa. Você só precisa de um pouco de recheio (provavelmente menos do que pensa); portanto, tente não enche demais, pois o recheio derramará quando você dobrar.
  4. Dobra.Dobre as pontas longas da casca de milho como um livro e depois novamente. Dobre a borda pontiaguda para que apenas um lado da folha de milho esteja aberto e prenda tudo com um laço feito de uma tira fina de folha de milho. Proteger a borda é totalmente opcional e não é necessário. Como os tamales são cozidos na vertical, com o lado aberto voltado para cima, o recheio não cai. Pessoalmente, gosto de amarrá-los porque a apresentação é agradável (especialmente para fotos), mas minha família nunca os amarra, portanto, fique à vontade para deixá-los desamarrados e economizar algum tempo!

Tamales de porco em uma panela de vapor

Como cozinhar tamales de porco

Você precisará de uma panela a vapor para cozinhar e cozinhar os tamales quando estiverem cheios e dobrados. Se você tiver uma panela grande com um filtro, isso funcionará. Como a inserção do vaporizador fica sobre a água, é tudo o que você precisa.

Aqui está o exato Vaporizador Que eu tenho. É o tamanho perfeito para ajustar o número de tamales feitos nesta receita (aproximadamente 45-50). Na verdade, eu tenho dois desses potes, já que minha família sempre faz lotes maiores.

Para cozinhar no vapor, basta encher o fundo da panela com água, inserir o filtro e colocar as tamales na panela com o lado aberto voltado para cima. Os últimos 10 ou mais tamales serão ajustados, mas apenas aperte-os da melhor maneira possível. Eles vão ficar bem.

Tamales de porco pronto para comer em cascas de milho.

Dicas para fazer tamales de porco

  • Faça o recheio e a massa antes do tempo. O chili e a masa de porco vermelho podem ser preparados com até 3 dias de antecedência. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira até estar pronto para uso!
  • Convide amigos e familiares para um tamanho! Fazer tamales do início ao fim em um dia pode ser um bom trabalho, especialmente se você fizer isso sozinho. Para ajudar o processo a ir um pouco mais rápido, faça uma tamalada (ou uma festa de tamale) e peça ajuda a amigos e familiares!
  • Faça um lote grande e congele-o para mais tarde. Como minha família só produz tamales para ocasiões especiais e feriados, quando os fazemos, fazemos MUITO. Felizmente, as sobras congelam muito bem. Basta colocá-los em um recipiente hermético ou em uma bolsa com zíper e congelar por até 6 meses. Para reaquecer, você pode cozinhá-los no vapor por 15 minutos no vaporizador, aquecê-los no forno por 10 minutos a 350 ° F ou no microondas por 1-2 minutos.

Espero que você goste desta receita tanto quanto eu! Se você tiver alguma dúvida, deixe-a nos comentários abaixo. Tamale feliz!

Tamales de porco

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 horas 55 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 4 h

TEMPO TOTAL: 6 horas 55 minutos

SERVIÇOS: 45 tamales

INGREDIENTES

Para o molho de pimenta vermelha

  • 3 onças de pimentão guajillo seco, lavado, sem haste e sem sementes
  • 3 onças lavadas pimentas secas, sem caule e sementes
  • água quente
  • 1 1/2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 1/2 colheres de chá de sal kosher grosso
  • 3/4 de colher de chá de cominho em pó

Para o porco

  • 2 kg de ombro de porco desossado, o excesso de gordura foi removido e cortado em pedaços muito pequenos (veja a foto na postagem do blog, por exemplo)
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 colher de chá de sal grosso kosher
  • 1 folha de louro

Para a massa tamale

  • 8 1/4 xícaras de farinha de farinha (meia Maseca saco de 4,4 lb)
  • 1 3/4 colheres de sopa de sal de mesa
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 3/4 de xícara de óleo de canola (ou milho, vegetais ou qualquer outro óleo com sabor neutro)
  • 6 1/2 xícaras de caldo de galinha (ou carne ou vegetais – baixo teor de sódio preferido)

INSTRUÇÕES

  • Prepare as cascas de milho: Adicione as cascas de milho a uma tigela grande ou panela. Despeje água quente suficiente sobre as cascas de milho para cobri-las completamente. Cubra a tigela com papel alumínio e deixe de molho por 1 hora para amolecê-las.

  • Mergulhe os pimentões: Adicione o guajillo e a pimenta-do-reino a uma tigela grande. Despeje água quente suficiente sobre as pimentas secas para cobri-las completamente. Cubra a tigela com papel alumínio ou um prato grande e reserve para amolecer os pimentões por 15 minutos.

  • Prepare o molho de pimenta: Usando uma escumadeira, transfira os pimentões para um liquidificador grande. Adicione o alho em pó, o sal, o cominho em pó, 1 xícara de água de molho com pimenta e 1 xícara de água fresca.

  • Misture o molho de pimenta: Misture em fogo alto até ficar completamente liso, cerca de 3 minutos, dependendo da potência do seu liquidificador.

  • Cozinhe a carne de porco: Aqueça o óleo em um forno holandês ou em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco, tempere com sal e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco fique dourada por todos os lados.

  • Cozinhe a carne de porco: Adicione o molho de pimenta vermelha, a folha de louro e deixe ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por mais 15 minutos. Teste e tempere com mais sal, se necessário. A carne de porco deve estar macia e bem cozida. Se ainda estiver um pouco duro, tampe e cozinhe por mais 15 minutos.

  • Misture a massa da farinha: Em uma tigela ou panela muito grande, adicione massa de farinha, sal e fermento em pó. Combine e misture com as mãos.

  • Adicione o óleo: Adicione o óleo de canola e misture, mexendo a massa com os dedos até que tudo esteja bem combinado e incorporado. A massa deve ficar um pouco quebradiça, quase como areia molhada, e deve manter sua forma levemente quando pressionada.

  • Adicione o caldo: Adicione o caldo e misture por cerca de 3-5 minutos até a massa ficar bem úmida e bem saturada. A massa deve ser lisa e espalhada como húmus espesso. Se a massa estiver muito seca, adicione mais caldo. Se estiver muito molhado, adicione mais massa de farinha.

  • Termine de preparar as cascas de milho: Escorra a água das cascas de milho e seque. Coloque-os em uma assadeira para facilitar o acesso.

  • Espalhe a massa sobre as cascas de milho: Pegue uma casca de milho e identifique qual é o lado liso e qual é o lado sulcado. Coloque o lado liso com a face para cima na palma da sua mão ou em um prato. Usando uma colher grande, pegue uma colher de sopa cheia de massa e coloque-a no meio da casca de milho. Usando a parte de trás da colher, estenda a massa em uma camada fina para criar uma forma retangular, deixando o 1/3 superior da casca de milho vazio. (veja o post anterior para ver as fotos passo a passo)

  • Adicione o recheio: Usando uma colher diferente, coloque cerca de uma colher de sopa de carne de porco com pimentão vermelho no centro da casca de milho. Não coloque muito material de enchimento ou ele transbordará ao fechá-lo.

  • Dobra: Dobre as pontas longas da casca de milho como um livro e depois dobre-a mais uma vez. Dobre a borda pontiaguda de modo que apenas um lado da casca de milho esteja aberto e exposto e prenda a borda dobrada com uma tira fina de casca de milho, dando um nó ao redor do tamale. Se você não quiser se dar ao trabalho de dar um nó em cada tamale, não precisa.

  • Prepare a panela a vapor: Encha a parte inferior doVaporizadorcom água e cubra com a inserção de vapor. Coloque as tamales no vaporizador com a extremidade aberta voltada para cima, certificando-se de apoiá-las na lateral da panela para que não caiam.
  • Vapor: Cubra firmemente com a tampa e coloque o vapor em fogo médio-alto. Cozinhe por 3 1/2 horas ou até que a massa esteja completamente cozida. Para verificar e ver se está cozido, remova cuidadosamente um tamale e abra-o. A massa deve separar-se facilmente das cascas de milho e deve ser bem firme. Quando estiver pronto para comer, retire os tamales do vapor, deixe descansar por 3 minutos para esfriar e sirva.

NOTAS

* A receita faz 45 a 50 tamales e cabe em uma panela a vapor de 28 litros ou mais. Congelar: Coloque resfriado em um recipiente hermético ou em um saco ziplock e congele por até 6 meses. Para reaquecer: Você pode cozinhá-los no vapor por 15 minutos no vaporizador, aquecê-los no forno por 10 minutos a 350 ° F ou no microondas por 1-2 minutos a alta temperatura. Tamales são geralmente feitos em grandes lotes para celebrações, festas e ocasiões especiais na cultura mexicana. Quando minha família e eu fazemos tamales, geralmente dobramos a receita acima. Aqui estão as quantidades de ingredientes para sua conveniência: Valor para o dobro da receita (cerca de 100 tamales) Para o molho de pimenta vermelha

  • 6 onças secas pimentão guajillo
  • 6 onças secas ancho chiles
  • água quente
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 1 1/2 colheres de chá de cominho em pó

Para o porco

  • 5 libras de ombro de porco, excesso de gordura removido e cortado em pedaços muito pequenos
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 1 folha de louro

Para a massa tamale

  • 16 1/2 xícaras de massa de farinha (um saco inteiro de 4.4 lb Maseca)
  • 3 1/2 colheres de sopa de sal de mesa
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 3 1/2 xícaras de óleo de canola
  • Caldo de 13 xícaras

Porco vermelho