Tomates Fritos Verdes Recheados com Aioli de Açafrão


Tomates verdes fritos da herança com aioli de açafrão ~ Os tomates verdes fritos tradicionais do sul são feitos com tomates verdes maduros, mas, em vez disso, estou usando lindos tomates verdes.

Tomate frito não é a comida mais fotogênica do mundo, admito, mas garoto, eles são saborosos. E é bom saber como corrigi-los, porque você certamente não os encontrará em muitos menus fora do sul real.

Normalmente eu usaria tomates verdes verdes para este prato, mas mudei um pouco para usar tomates da herança naturalmente verdes (e maduros). Isso torna o prato um pouco mais doce e um pouco mais suculento. Não é uma coisa ruim no meu livro.

Você precisará de uma boa faca afiada para cortar os tomates uniformemente. Eu gosto de começar com tomates grandes e redondos para obter as melhores fatias. A variedade que estou usando é a Zebra Verde. À medida que os tomates da herança avançam, fica mais firme, com um sabor picante, perfeito para este prato.

Dica: verifique se o óleo está muito quente antes de colocar os tomates na panela, para que a crosta se torne rapidamente uma agradável cor dourada, e os tomates se mantenham firmes. Você deve ouvir um chiado forte quando soltar o primeiro.

Também não aperte a panela, deixe espaço suficiente para os tomates ou eles descascam em vez de fritar.

Um molho de acompanhamento é essencial para excelentes tomates verdes fritos, e meu aioli de açafrão acrescenta um toque colorido. Eu Limonada seria ótimo com estes também, ou mesmo um molho de soro de leite coalhado para servir como molho.

Coma esses tomates verdes fritos, juntamente com ovos, bacon e grãos no café da manhã, ou apenas como um lanche ou almoço.

Tomates Fritos Verdes Recheados com Aioli de Açafrão

Salada, claro, decore

Cozinha americana do sul

  • 2 ou 3 tomates grandes, firmes e verdes da herança
  • 1/2 xícara de farinha de milho
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 1 xícara de leitelho
  • azeite para fritar

Aioli de açafrão

  • 1/2 xícara de maionese caseira é a melhor!
  • uma boa pitada de fios de açafrão triturados
  • suco de 1/2 limão
  • Raspas de 1 limão
  • Corte os tomates em fatias com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

  • Bata a farinha de milho, a farinha, o sal, a pimenta, a pimenta de Caiena e o pimentão juntos em uma lata ou prato.

  • Coloque o leitelho em outra lata ou prato.

  • Aqueça cerca de 1/4 de polegada de azeite em uma frigideira de ferro fundido.

  • Mergulhe as fatias de tomate no soro de leite coalhado e depois mergulhe a mistura de farinha, cobrindo todas as superfícies. Coloque o óleo quente e frite até dourar dos dois lados. Vire-os com cuidado.

  • Sirva imediatamente com açafrão aioli.

  • Para fazer o aioli, amasse os fios de açafrão entre os dedos e misture-os com a maionese, junto com o suco de limão e as raspas. Tempere com um pouco de sal e deixe em infusão por cerca de uma hora. Isso permite que o açafrão se dissolva na maionese e libere sua cor e sabor no molho. Misture novamente e sirva ou guarde na geladeira.

Aiolia açafrão com bolinhos de tomate verde recheado