Torta de caramelo com chocolate e sal

Este bolo … oh meu Deus.

Casca de chocolate doce + caramelo salgado caseiro + ganache de chocolate + flor de sel.

Tudo isso resulta em uma ótima sobremesa!

Cortei esta receita de uma revista Donna Hay por um longo tempo. Na semana passada, eu estava folheando as receitas, procurando idéias para a sobremesa de domingo, e isso me chamou a atenção.

A combinação de componentes não só parecia absolutamente fenomenal, como também sou muito tendenciosa hoje em dia com receitas que podem ser feitas em etapas … bônus se cada etapa puder ser concluída dentro do tempo que você tirar uma soneca de 7 meses 🙂

Eu sou louco pela combinação de chocolate, caramelo e sal marinho desde que minha irmã começou a fazer paradas em uma loja de chocolates local no verão passado e apareceu em nossa casa com sacos de caramelo salgado coberto de chocolate. Todo mundo em nossa família ficou um pouco obcecado por eles e, há algumas semanas, trouxe uma barra de chocolate super escura com sal marinho. O sal é escamoso e fornece pequenos pedaços de trituração quando você morde o bar. É basicamente uma das melhores coisas que eu já comi, então quando eu vi esse bolo, com todo o seu chocolate, caramelo e sal, eu sabia que seria um grande sucesso.

Esta crosta de chocolate é macia e coberta com um recheio de caramelo super simples, feito de açúcar e água. (A receita pede açúcar superfino, que eu peço ao Rei Arthur Flour, mas se você não tiver, pode simplesmente executar açúcar granulado regular através de um processador de alimentos ou moedor de café / especiarias.) O caramelo é preparado com a consistência perfeita: é firme, mas ainda macio e um pouco pegajoso quando você o escava com um garfo. Adicione ganache de chocolate à equação e você obterá uma sobremesa deslumbrante que deixará as pessoas chafurdando em um prato vazio.

Se você está procurando uma sobremesa incrivelmente impressionante, com um equilíbrio maravilhoso de texturas doces, salgadas e diferentes, esta é a sua receita. Além disso, cada componente pode ser concluído com facilidade e rapidez, tornando-o uma receita perfeita para montar com antecedência.

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Torta de caramelo com chocolate e sal

Porções: 8 a 10 porções Preparação: 1 hora Cozinhe 15 minutos Tempo de pausa 1 hora 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos Massa de bolo de chocolate com recheio de caramelo macio, coberto com ganache de chocolate e sal marinho escamoso.

Para a crosta:

  • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
  • Sugar açúcar em pó
  • ⅓ xícara de cacau em pó holandês
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio de caramelo:

  • Espe creme espesso
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1½ xícaras de açúcar superfino
  • ½ xícara de água
  • ½ colher de chá de flor de sel (ou outro sal marinho escamoso)

Para o cobertura de chocolate:

  • ½ creme espesso
  • 5 onças de chocolate preto (picado)
  • Flor de sel (para decorar)

Equipamento especial:

  • Bolo de 9 polegadas

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  1. Faça a crosta: coloque a manteiga e o açúcar no processador de alimentos e processe até empalidecer, cerca de 10 segundos. Adicione cacau em pó, farinha, ovo e baunilha e pulse até formar uma massa lisa (cerca de 10 pulsos de 1 segundo). Transforme-o em uma panela redonda de 15 cm e pressione para cima e para baixo. Leve à geladeira até firmar, pelo menos 30 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Aperte a massa com o garfo e asse por 15 minutos, ou até que a massa esteja bem cozida. Deixou de lado.
  3. Faça o recheio de caramelo: coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo e aqueça até a manteiga derreter; deixou de lado.
  4. Em uma panela média, misture o açúcar e a água em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo para alto e leve para ferver, sem mexer, até dourar e a mistura atingir 340 graus F em um termômetro. Retire do fogo e misture lentamente a mistura de creme (tenha cuidado, pois borbulha). Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar. Adicione a flor de sal e despeje na massa folhada. Leve à geladeira até ficar pronto, pelo menos 30 minutos.
  5. Faça a cobertura de chocolate: Coloque o chocolate picado em uma tigela média. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio até ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até o chocolate derreter completamente e ficar macio. Despeje o chocolate sobre a camada de caramelo. Leve à geladeira até ficar pronto, pelo menos 15 minutos. Polvilhe com flor de sal adicional antes de servir. As sobras devem ser armazenadas, cobertas, na geladeira por até 5 dias.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 628 kcal Gordura: 45 g Gordura saturada: 28 g Colesterol: 160 mg Sódio: 170 mg Potássio: 239 mg Carboidratos: 76 g Fibra: 3 g Açúcar: 51 g Proteína: 6 g Vitamina A: 1320% Vitamina C: 0,2% Cálcio: 58% Ferro: 3,8%

Bolo Salgado de Chocolate Caramelo