Torta de maçã holandesa

Não consigo pensar em uma maneira melhor de receber as quedas de braços abertos do que com uma torta de maçã empilhada no céu. Quando se trata de torta de maçã, sempre caí no meio ao escolher entre massa dupla e massa holandesa. Não é segredo que eu amo crosta, então quanto mais crosta, melhor (vá grande ou vá para casa!). MAS … Eu também amo as coberturas de migalhas e streusel. É a razão pela qual o bolo de migalhas ao estilo de Nova York é uma das minhas coisas favoritas. Até agora, a melhor torta de maçã holandesa que eu experimentei vem de um pequeno supermercado italiano nos subúrbios de Pittsburgh e, embora eu a ame, ela a tira da água. A crosta crocante e amanteigada, todas as maçãs, o recheio cremoso e aquelas migalhas! É o sonho de um verdadeiro amante de bolos… Se você for a um pomar local, definitivamente vai querer ter isso em mente ao colher maçãs!

Agora, esta é uma receita incrível, mas rápida, não é. Aperte o cinto quando você decidir fazer isso. Há um pouco de tempo de inatividade e de cozinhar, mas se você planeja fazê-lo do início ao fim de uma só vez, planeje pelo menos 4 horas. Mas prometo que, para qualquer amante de bolos, vale a pena o esforço e o amor que você depositará nele. Meu sogro afirmou que era a melhor torta de maçã que ele já havia provado (e disse que havia comido muita torta de maçã) … então aí está.

Minha sugestão de serviço pessoal: pegue uma grande colher de sorvete de canela por cima!

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Torta de maçã holandesa

Dose: 8 porções Preparação: 40 minutos Cozimento: 1 hora Intervalo 2 horas Total: 1 hora 40 minutos Uma torta de maçã holandesa com recheio de maçã perfeitamente cozido e toneladas de cobertura desintegrada. A sobremesa perfeita de outono!

Borda do bolo

  • 1¼ xícaras de farinha de trigo (além de mais para estender a massa)
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de gordura vegetal (refrigerada)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria (em cubos)
  • 4-5 colheres de sopa de água

Recheio de maçã

  • 5 maçãs Granny Smith grandes (aproximadamente 1,5 kg)
  • 4 maçãs grandes McIntosh (cerca de 2 libras)
  • Sugar açúcar granulado
  • ½ colher de chá de canela redonda
  • Pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ½ creme espesso

Cobertura Streusel

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/3 de açúcar mascavo claro
  • 1/3 de açúcar granulado
  • 7 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)

US Usual EUA – Métrico

  1. 1. Para a massa de bolo: processe a farinha, o sal e o açúcar em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga e processe até a mistura ficar com a textura de areia grossa, cerca de 10 segundos. Espalhe os pedaços de manteiga sobre a mistura de farinha; Corte a manteiga na farinha até que a mistura fique amarela pálida e pareça com migalhas grossas, com pedaços de manteiga não maiores que ervilhas pequenas, cerca de dez pulsos de 1 segundo. Polvilhe 4 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Continue pressionando até a mistura se unir em uma bola solta. Achate a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
  2. Nota: Se você não tiver um processador de alimentos, use este método para fazer a massa de bolo: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Espalhe a manteiga e a manteiga sobre os ingredientes secos e, usando um liquidificador ou os dedos, aplique a gordura na mistura da farinha até que pareça areia grossa. Polvilhe a água sobre a mistura e use um garfo para mexer até que esteja umedecido uniformemente e a massa fique unida quando comprimida entre os dedos.
  3. 2. Remova a massa da geladeira. Enrole a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para formar um círculo de 12 polegadas. Transfira a massa para uma forma de bolo de 15 cm. Facilite a massa nos cantos da panela. Apare as bordas da massa para que elas se estendam cerca de 2,5 cm além da borda da panela. Dobre a borda debaixo de si mesma; Risque a massa ou pressione os dentes de um garfo contra a massa para achatá-la contra a borda da assadeira. Leve à geladeira a assadeira forrada de bolo até ficar firme, cerca de 40 minutos, e congele até ficar bem fria, cerca de 20 minutos.
  4. 3. Coloque a prateleira do forno na posição média-baixa e cubra o forno a 375 graus F. Remova a placa de bolo revestida com massa do congelamento e pressione um pedaço de folha de alumínio resistente de 12 polegadas na tampa do forno. pastel e dobre as bordas da folha para proteger a borda estriada; Distribua 2 xícaras de tortas de cerâmica ou metal na folha de alumínio. Asse, deixando o papel alumínio e os pesos no lugar até a massa parecer seca e de cor clara, por 25 a 30 minutos. Remova cuidadosamente a folha e os pesos. Continue assando até dourar, por mais 12 minutos. Transfira para um rack e aumente a temperatura do forno para 425 graus F.
  5. 4. Para o recheio de maçã: descasque, corte e retifique as maçãs; Corte cada quarto transversalmente em pedaços grossos de inch de polegada. Misture as maçãs, o açúcar, a canela e o sal em uma tigela grande. Aqueça a manteiga em um grande forno holandês (ou panela) em fogo alto até a espuma diminuir; adicione as maçãs e mexa para revestir. Reduza o chapéu para médio-alto e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até as fatias de maçã Granny Smith ficarem macias e as fatias de maçã McIntosh amolecerem e começarem a se decompor, cerca de 10 minutos.
  6. 5. Coloque um filtro grande sobre uma tigela grande; Transfira as maçãs cozidas para o filtro. Agite o filtro e misture as maçãs para escorrer o máximo de suco possível. Deixe ferver o suco e o creme escorridos no forno holandês, agora vazio, em fogo alto; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e uma colher de pau deixar vestígios na mistura, cerca de 5 minutos. Transfira as maçãs para a forma de bolo pré-cozida; despeje a mistura de suco reduzida e alise com uma espátula de borracha.
  7. 6. Para cobertura de streusel: misture a farinha e os açúcares em uma tigela média; Regue com a manteiga derretida e mexa com um garfo até que esteja umedecido uniformemente e a mistura forme muitos pedaços grandes com pedaços do tamanho de ervilhas. Polvilhe o streusel uniformemente sobre o recheio do bolo. Coloque a assadeira em uma assadeira e asse até que a cobertura do streusel esteja bem dourada, 10 a 20 minutos. Deixe esfriar em um rack à temperatura ambiente e sirva.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 603 kcal Gordura: 29 g Gordura saturada: 16 g Colesterol: 69 mg Sódio: 163 mg Potássio: 284 mg Carboidratos: 83 g Fibra: 6 g Açúcar: 46 g Proteína: 5 g Vitamina A: 900% Vitamina C: 9,4% Cálcio: 43% Ferro: 2,1%

Bolo de maçã holandês