Torta de maçã irlandesa

Torta de maçã irlandesa autêntica: massa tenra, massa de pão doce, muitas maçãs suculentas e um revestimento amanteigado. Tão bom com sorvete e molho de creme!

Torta de maçã com cobertura de migalhas em um prato branco com uma bola de sorvete de baunilha.

Finalmente chegou o dia, amigo! Hoje compartilho minha autêntica torta de maçã irlandesa! Estou prestes a estourar, querendo compartilhar isso com você há semanas!

Esta receita é o culminar da minha fabulosa viagem à Irlanda no inverno passado. Tive o privilégio de unir forças com a Bake da revista Scratch, Tourism Ireland e Williams Sonoma, para uma excursão culinária pela Ilha Esmeralda. E estou muito feliz em compartilhar o melhor que este belo país tem a oferecer!

Você deve ter notado que venho postando receitas inspiradas nessa viagem há semanas. Meus scones irlandeses, biscoitos irlandeses de aveia e pão de soda irlandês nasceram das experiências que tive durante esta viagem.

Mas depois de todas as deliciosas refeições que experimentei na Irlanda, a que mais chamou minha atenção foi essa torta de maçã. Não importa onde estivéssemos na Irlanda, não pude deixar de notar que a torta de maçã estava sempre no cardápio. Não demorou muito para eu perceber que esta é provavelmente a mais icônica de todas as sobremesas irlandesas!

E eu entendo totalmente o porquê. Com sua massa macia, maçãs suculentas e cobertura de migalhas de manteiga, esta sobremesa fará você se sentir tão quente e convidativo. O sabor da maçã realmente chama sua atenção, é acolhedor e reconfortante, e é a maneira perfeita de se cuidar. Adicione um molho de creme luxuoso e uma bola de sorvete de baunilha, e nada poderia ser melhor!

Receita de torta de maçã, preparada e servida com sorvete de baunilha, com uma sobreposição de texto acima que diz "Torta de maçã".

VIAGEM À IRLANDA

Nossa jornada começou em Dublin, e todos os dias depois passamos para um novo local. Viajamos de lá para as montanhas Wicklow, Escola de Culinária Ballymaloe, Cork City, Kinsale, Barryroe, Clonakilty (todos no condado de Cork), Cong (Condado de Mayo), Galway City, Connemara, depois Volto a Dublin e, finalmente, vou para casa.

Como muitos de vocês perguntaram, aqui está um breve resumo de todos os belos castelos cuja hospitalidade amigável tanto gostamos:

  • Hotéis Powerscourt em County Wicklow

  • Castlemartyr Resort em Condado de Cork

  • O Tridente em Kinsale (também Condado de Cork)

  • Adare Manor (mesmo na fronteira entre o Condado de Galway e o Condado de Mayo)

  • Castelo de Ashford (condado de Mayo)

  • Castelo de Clontarf (Dublin)

Também tivemos um ótimo passeio pela incrível Abadia de Kylemore.

Onde quer que estivéssemos, recebíamos calorosamente as boas-vindas e mal posso esperar para visitar este belo país novamente.

Eu recomendo que você considere uma viagem à Irlanda. Tudo, desde o cenário à cozinha, ao doce e divertido irlandês vai aquecê-lo até os pés, e há muito para ver e fazer.

Sem mencionar, é apenas um voo de 6 horas da costa leste, onde moro. Para mim, essa viagem foi mais rápida e fácil do que voar para Seattle!

Se você está pensando em planejar uma viagem, definitivamente entre em contato comigo com suas perguntas, porque eu adoraria conversar com você sobre isso!

LEITE IRLANDÊS

Agora, antes de chegarmos ao cerne da receita da torta de maçã, precisamos falar um pouco sobre laticínios irlandeses.

Meu amigo, quando digo que todas as mordidas que experimentei na Irlanda me deixaram sem palavras, sei que tudo se devia a laticínios irlandeses.

Não estou brincando. Desde que voltei para os Estados Unidos, nada do que comi foi comparado.

Colagem de imagens com produtos lácteos irlandeses.

  1. Croissants no Bread 41 em Dublin
  2. Queijos no Sheridans Cheesemongers em Dublin
  3. Scones no pote de pimenta em Dublin
  4. Pão integral e manteiga no Castelo de Ashford
  5. Bolos e chá na Abadia de Kylemore
  6. Torta de maçã no Castelo de Ashford
  7. Prato de queijo no Castelo de Ashford

Manteiga, creme e queijo na Irlanda estão em outro nível. Eu suspeito que é porque tudo é tão fresco e de origem local, pois é uma ilha muito pequena.

Mas enquanto eu estava lá, também aprendi que, devido à corrente do Golfo, o clima na Irlanda permanece ameno ao longo do ano. As temperaturas raramente caem abaixo de 40 graus F ou acima de 85 graus F, e é por isso que tudo é tão verde o tempo todo.

Colagem de fotos com imagens de laticínios e fazendas irlandeses.

  1. Sorvete no laboratório Three Twenty Ice Cream em Dublin
  2. Bezerro recém-nascido na fazenda McCarthy perto de Barryroe
  3. Degustação de cheesecake na Barryroe Co-op para cinco fazendas
  4. McCarthy Farm

Suspeito que a grama exuberante que as vacas pastam crie um produto diferente de qualquer outro e seja obtida em tudo o que é feito com laticínios irlandeses.

Desde que voltei, fiz uma torta de manteiga irlandesa importada. Isso realmente torna tudo que você assa muito mais rico, saboroso e delicioso.

Se você puder encontrá-lo em seu mercado local, arraste-o definitivamente! Você não vai se arrepender nem por um segundo!

COMO FAZER UMA TORTA DE MAÇÃ

Esta receita de torta de maçã é composta por 3 partes principais:

  1. Casca
  2. O recheio
  3. Uma migalha amanteigada

Além do molho de creme de pastelaria e sorvete de baunilha, que são servidos como acompanhamento.

Vamos começar de baixo, com a crosta!

Crosta de torta

Esta é uma crosta torta fácil que se une em apenas alguns minutos. Tem uma textura macia, semelhante a um biscoito de açúcar, e é a base perfeita para este ou qualquer outro bolo que você queira fazer.

Simplesmente misture a farinha, o açúcar em pó e o sal no processador de alimentos e depois corte a manteiga.

Quando você tiver uma mistura que se pareça com farinha de rosca grossa, regue com creme, gema de ovo e um pouco de extrato de baunilha, com a máquina funcionando em baixa velocidade. Depois de apenas alguns segundos, a massa se juntará em uma bola, e essa será a sua massa azeda!

Encontre a receita completa aqui: Receita de Torta de Crosta.

Divida a massa em 6 partes iguais e role cada uma para uma polegada ou mais do que o diâmetro de suas panelas.

Pelo que você vê aqui, estou usando 6 frigideiras com 4 ½ polegadas de diâmetro por cerca de ½ polegada de profundidade. Eles podem ser encomendados on-line: Mini Tarts, ou você pode simplesmente usar uma frigideira grande de tamanho padrão com fundo removível: Tarte.

Alise a massa com uma mini frigideira.

Coloque delicadamente a massa enrolada nas bandejas, tomando cuidado para não esticá-la ou rasgá-la enquanto você a abaixa pelas laterais e para o fundo das bandejas.

Mini forma de bolo com massa pendurada nas laterais.

Deixe o excesso de massa cobrir a borda superior da assadeira.

Apare o excesso de massa de mini bolos com um rolo.

Em seguida, use o rolo para aparar o excesso.

Prenda a massa com um garfo para permitir a saída de ar.

Use os dentes de um garfo para fazer buracos no fundo da torta sem assar. Isso ajudará a impedir que a massa inche durante o cozimento no forno.

Em seguida, asse parcialmente as conchas por cerca de 10 minutos.

O RECHEIO

Enquanto as crostas estiverem assando, você pode continuar com o recheio.

Este é um recheio simples feito de farinha de amêndoa, açúcar e ovos. É muito versátil e pode ser usado de várias maneiras diferentes.

É conhecido pelo nome de "frangipane".

Frangipane ingredientes em uma tigela de vidro.

É tão fácil quanto mexer a farinha de amêndoa (também conhecida como farinha de amêndoa), açúcar, manteiga derretida, ovos e sal até combinar.

Para destacar os sabores da maçã, também adicionaremos um pouco de Calvados (aguardente de maçã), um pouco de raspas de limão e algumas gotas de baunilha.

Frangipane encher um recipiente de vidro com uma espátula de silicone.

Quando tudo estiver pronto, espalhe uma camada fina no fundo das tortas parcialmente assadas.

Mini tortinhas parcialmente assadas e recheadas com frangipane.

Maçãs fatiadas se encaixam nesse recheio e tudo assa, se casa e se funde, para um recheio tão delicioso quanto uma maçã!

QUE TIPO DE MAÇÃS A USAR

Granny Smiths são minhas maçãs favoritas para assar. Eu os amo porque são firmes e ácidos, e quando assam, mantêm sua forma bem e ainda têm gosto de maçãs.

Se você quiser algo um pouco mais doce, as maçãs Honeycrisp também funcionarão muito bem.

Realmente qualquer maçã que não fique mole durante o cozimento funcionará muito bem, então fique à vontade para usar o seu favorito!

Maçãs em fatias finas no recheio de frangipane.

Descasque, corte e retire as maçãs, corte-as com uma polegada de espessura e coloque-as no frangipane.

Eu gosto de espalhá-los um pouco, mas você não precisa ser chique! Vá em frente e empilhe-as como quiser, depois escove-as com um pouco de geléia de maçã para obter doçura, brilho e ajudar o miolo.

O recheio da migalha

Esta receita de recheio de migalhas é um verdadeiro favorito! Eu uso em tudo, desde bolos a bolos e batatas fritas. Ele pode dar sabor a todos os tipos de maneiras diferentes, mas para esta versão, estamos apenas adicionando um pouco de raspas de limão para destacar o sabor azedo da maçã.

Derreta a manteiga, adicione a farinha, o açúcar, as raspas e o sal com um garfo. A mistura ficará muito friável.

Encontre a receita completa para este recheio de migalhas aqui: Receita básica para recheio de migalhas.

Polvilhe a migalha sobre as tortas de maçã sem assar.

Polvilhe um pouco sobre cada torta e leve ao forno.

Você saberá que as tortas estão prontas quando as maçãs estiverem macias, e a cobertura e as bordas da crosta começam a dourar.

COMO SERVIR MAÇÃS DE MAÇÃ

Gosto de polvilhar um pouco de açúcar em pó sobre esses bolos para decorar. Isso os faz parecer tão bonitos! E também adiciona um pouco de doçura extra.

E quando eu estava na Irlanda, cada torta de maçã era servida com molho de creme e sorvete de baunilha.

Imagem aérea de tortas de maçã individuais, servidas com sorvete e molho de creme de confeiteiro.

O molho de creme também será chamado de "creme inglês". É feito aquecendo o leite, o creme e a baunilha, misturando a mistura com as gemas e o açúcar. O molho é cozido lentamente até engrossar.

É luxuosamente rico e cremoso, e tão deliciosamente perfumado com baunilha! Este molho realmente levará suas tortas de maçã para o próximo nível.

Encontre a receita completa aqui: Creme Anglaise.

Quanto ao sorvete de baunilha, você pode usar esta receita de shake lento: sorvete de baunilha perfeito, usar este atalho fácil: sem sorvete de shake, ou apenas usar a loja comprada. Você realmente não pode dar errado!

PODE SER FEITO PARA A FRENTE?

Essas tortas de maçã mantêm-se muito bem à temperatura ambiente por pelo menos um dia ou dois. Apenas mantenha-os em um recipiente hermético para que não sequem ou fiquem obsoletos.

Você também pode preparar os diferentes componentes com antecedência, montar e assar uma hora inteira antes de planejar a veiculação.

  1. A massa fermentada será mantida (embrulhada) na geladeira por vários dias ou por algumas semanas no freezer.
  2. O recheio de frangipane também ficará por alguns dias na geladeira.
  3. Maçãs ficarão marrons se você cortar muito, então salve esse passo antes de assar.
  4. A cobertura durará em um recipiente hermético por pelo menos uma semana em temperatura ambiente.
  5. O molho de creme pode ser mantido (refrigerado) por cerca de 5 a 7 dias.

VOCÊ PODE CONGELAR A TORTA DE MAÇÃ?

Essas tortas de maçã congelam lindamente e duram no congelador por várias semanas se bem embrulhadas.

Descongele-os na geladeira ou em temperatura ambiente.

COMO AQUECER A TORTA DE MAÇÃ

Eu acho que as tortas de maçã devem ser servidas quentes. O contraste entre bolos quentes e frutas frias e sorvete é simplesmente fantástico!

Para reaquecer uma torta de maçã restante, envolva-a com papel alumínio e leve-a ao forno quente (170 graus F) até aquecer completamente. Ou apenas coloque no microondas por 15 a 30 segundos na potência máxima.

Torta de maçã francesa servida quente com creme de confeiteiro e sorvete de baunilha.

Pegue a edição de julho do Bake da revista Scratch neste verão! Eles estão dedicando tudo à nossa viagem à Irlanda e mal posso esperar para revivê-lo em suas páginas.

Enquanto isso, não deixe de conferir meu destaque da história da “Irlanda” no Instagram.

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ALGUMAS MINHAS RECEITA FAVORITA DE MAÇÃ:

  • Torta de maçã perfeita
  • Maçã crocante fácil
  • Manteiga de maçã caseira
  • Bolinhos de maçã cozidos

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Imagem do close-up da torta de maçã com cobertura da migalha.

Imagem do close up da torta de maçã com gelado de baunilha.

Imagem do close-up da torta de maçã com as maçãs verdes no fundo.

Bolo de maça

Torta de maçã irlandesa autêntica: massa tenra, massa de pão doce, muitas maçãs suculentas e um revestimento amanteigado. Tão bom com sorvete e molho de creme!

Curso:

Sobremesa

Cozinha:

irlandês

Palavra chave:

torta de maçã, receita de torta de maçã, torta de maçã francesa, como fazer torta de maçã

Porções: 6 mini bolos de 2,5 cm *

Calorias: 984 kcal

Para a crosta:

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

  • 1/3 de xícara de açúcar em pó

  • 1/4 colher de chá de sal kosher

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal (1 palito), fria

  • 1 gema (grande)

  • 1 1/2 colheres de sopa de creme de leite

  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para encher:

  • 1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa

  • 2/3 xícara de açúcar granulado

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

  • 1/4 xícara de calvados ou conhaque de maçã

  • 2 ovos (grandes)

  • 1 colher de sopa de limão ralado

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1/4 colher de chá de sal kosher

  • 4 4 maçãs (médio)

  • 2 colheres de sopa de geléia de maçã (aprox.), Aquecida levemente a fina

Para o recheio de migalhas:

  • 6 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

  • 1/2 xícara de açúcar granulado

  • 1 colher de sopa de limão ralado

  • 1/4 colher de chá de sal kosher

  • açúcar em pó (guarnição opcional)

US Usual EUA – Métrico

Para fazer a crosta:

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

  2. Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse para combinar.

  3. Pressione a manteiga até que a mistura se assemelhe a farinha de rosca grossa.

  4. Adicione a gema de ovo, o creme de leite e a baunilha e processe até a massa formar uma bola e se separar corretamente dos lados da tigela.

  5. Divida a massa em 6 partes iguais e, em uma superfície enfarinhada, enrole cada uma em um círculo de 7 polegadas.

  6. Coloque a massa nas bandejas, pressionando levemente contra os lados e aparando qualquer excesso.

  7. Pique o fundo das tortinhas não cozidas várias vezes com um garfo e asse parcialmente por 10 minutos. (Se incharem no meio, pressione-os suavemente enquanto ainda estão quentes.)

Para fazer o recheio:

  1. Coloque a farinha de amêndoa, o açúcar, a manteiga derretida, os calvados, os ovos, as raspas de limão, a baunilha e o sal em uma tigela grande e mexa para combinar.

  2. Divida a mistura igualmente entre as 6 cascas de torta parcialmente assadas.

  3. Descasque, corte em quartos e corte os grãos das maçãs.

  4. Corte as maçãs longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada e coloque sobre o recheio de amêndoa.

  5. Pincele as maçãs levemente com gelatina e polvilhe com o revestimento de migalhas.

  6. Asse até que as tortas fiquem douradas nas bordas e as maçãs estejam macias (cerca de 35 a 40 minutos).

  7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva quente, com um molho de creme de pastelaria e sorvete de baunilha.

Para fazer o recheio de migalhas:

  1. Coloque a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo até derreter.

  2. Adicione a farinha, o açúcar, as raspas de limão e o sal e misture com um garfo até combinar.

Maçã irlandesa