torta de morango clássica


Ingredientes
  • massa de torta (adaptada da Pie School, de Kate Lebo, para um anel de torta de 9 polegadas, você terá muito!):
  • 2 ½ xícaras

    ap farinha (para todos os fins) (320 gramas)

  • 1 colher de chá

    sal (6 gramas)

  • 1 colher de sopa

    açúcar (12 gramas)

  • 1 copo

    manteiga (2 paus, 225 gramas)

  • manteiga ou óleo extra para untar a panela

  • 1 copo

    feijões cegos

  • montagem
  • 1½ xícaras

    leite (360 gramas)

  • 4 4

    médias ou 3 gemas grandes

  • 3/4 xícara

    açúcar (120 gramas)

  • 2 colheres de sopa

    amido de milho (24 gramas)

  • 2 colheres de sopa

    farinha (24 gramas)

  • 1/3 xícara

    manteiga (80 gramas)

  • 1/4 xícara

    geléia de morango de boa qualidade (ou caseira)

  • Cesta de morango (pelo menos 20 pequenas a médias)

Endereços
  1. massa de torta (adaptada da Pie School, de Kate Lebo, para um anel de torta de 9 polegadas, você terá muito!):
  2. pré-aqueça o forno a 425 graus.

  3. Encha um copo medidor com um jato de água com cerca de 3/4 de xícara de água, coloque alguns cubos de gelo e coloque-os no freezer enquanto prepara as etapas a seguir.

  4. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. despeje 1 colher de sopa de manteiga na farinha e misture a gordura com a farinha para distribuí-la uniformemente.

  5. Coloque as palmas para cima e dobre os dedos para recolher a farinha e a gordura. esfregue, esfregue, esfregue entre o polegar e os dedos, deixando-o cair na tigela após esfregar. Certifique-se de alcançar o fundo e os lados da tigela para incorporar toda a farinha na gordura, até que a mistura fique levemente amarela e levemente úmida. Deve ser grosso, principalmente pedaços do tamanho de uma cereja, os menores pedaços semelhantes a multidões, areia molhada.

  6. Retire a água do freezer. despeje (lentamente) em um fluxo fino e constante ao redor da tigela por cerca de 5 segundos. mexa para distribuir a umidade. À medida que você adiciona um pouco mais de água e mistura, a massa fica um pouco desgrenhada e levemente pegajosa ao toque. Pressione um pouco da mistura e jogue-a suavemente no ar. Se quebrar quando você o pegar, adicione mais água, misture para distribuir a umidade e teste novamente. se o bolinho de massa mantiver sua forma, estará pronto.

  7. Divida a massa em 2 e modele cada bola em um disco grosso com as palmas das mãos e polegares. embrulhe os dois discos em filme plástico. leve à geladeira por 30 minutos a 3 dias antes de rolar.

  8. manteiga ou óleo a frigideira azeda. Depois de descansar, retire a crosta da geladeira e enrole para encaixar sua forma de torta ou bolo. Enrole a massa a cerca de 3 mm e use um rolo para ajudá-lo a transferir a massa para o molde. Coloque o molde, dando-se espaço suficiente para que a massa alcance cada canto do molde, preenchendo-o o mais apertado possível. pressione ao longo das bordas inferiores para garantir que grude. use o rolo para correr ao longo da parte superior da panela azeda e remova o excesso de massa das laterais.

  9. Coloque uma camada de papel alumínio ou filme plástico resistente ao forno sobre a crosta. despeje feijão ou arroz sobre papel alumínio para preparar a crosta para assar.

  10. Asse a crosta por 5 minutos a 425 graus, depois abaixe o fogo para 375 graus e asse por mais 15 minutos. Esses tempos de cozimento podem variar de forno para forno, portanto, fique de olho na crosta azeda!

  1. montagem
  2. creme de confeiteiro (enquanto a torta está no forno): misture as gemas e o açúcar enquanto o leite está fervendo. Misture as gemas com os componentes secos: amido de milho, farinha, açúcar. Quando o leite ferver, despeje delicadamente os outros ingredientes enquanto mexe. Transfira todos os ingredientes de volta para a panela e aqueça-os juntos até engrossar e soltar. retire o fogo e adicione a manteiga. misture bem e transfira para a geladeira para esfriar. (Isso pode ser feito com até 3 dias de antecedência).

  3. Enquanto a torta esfria (na geladeira, no freezer ou apenas à temperatura ambiente), corte os morangos e corte-os em fatias de ~ 1/2 cm de espessura. Para referência, recebi cerca de 4 fatias de cada morango médio.

  4. Quando a torta estiver fria, preencha o fundo com uma fina camada de geléia de morango. siga com uma espessa camada de creme de pastelaria, espiralando de dentro para fora. certifique-se de preencher qualquer espaço com creme de confeiteiro adicional.

  5. Colocando os canudos em camadas: Arrume os morangos de grandes a pequenos antes de colocá-los no bolo. Comece colocando morangos ao longo da borda do bolo. Quando a primeira linha estiver concluída ao redor do bolo, adicione uma segunda camada para escalonar a primeira. Repita até que o bolo inteiro esteja cheio, deixando apenas um pequeno buraco no meio para colocar três morangos para decorar. voilà!

  6. Guarde a torta em um recipiente fechado na geladeira. Deve durar até 3 dias, dependendo de quando você fez o creme de confeiteiro.

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Bolo clássico de morango