Tortas de maçã (a partir do zero!)

Vamos falar sobre tortas de maçã!

Verdade seja dita, não tenho certeza se comi uma maçã recém-assada! O que é uma pena, porque agora que o fiz, não posso acreditar que só tive vendas realizadas na loja. Embora eu pudesse prepará-los totalmente com massa folhada congelada, fiz o meu melhor e fiz uma massa folhada caseira, que não é tão intimidadora ou complicada quanto parece. Cheias de maçãs trituradas, adoçadas e cobertas com açúcar de canela, essas tortas de maçã caseiras são pequenos bolsos do céu de outono.

Embora existam várias etapas relacionadas ao preparo da massa, ela não demora muito tempo, pois na maioria das vezes a massa é resfriada na geladeira. A massa folhada resultante vale a pena: é leve e escamosa como massa folhada, mas um pouco mais resistente e macia, como massa de torta.

Em vez de encher os volumes com maçãs fatiadas ou picadas, as maçãs são trituradas para criar um recheio mais coeso que não se desfaz quando você as mastiga, o que é uma vitória total no meu livro. Não há nada pior do que morder um bolo ou uma torta de mão e derramar a maior parte do recheio.

Você pode facilmente dividir esse projeto de culinária em dois dias, fazer a massa e encher as empanadas um dia, depois refrigerar e assar no dia seguinte. Como a maioria dos bolos, estes são melhores quando consumidos no mesmo dia em que são assados, mas permanecerão por alguns dias.

Se você tiver uma lista de assados ​​para o outono, adicione esses rissóis de maçã caseiros. Eu garanto que você vai amá-los!

Se você quiser experimentar outra receita deliciosa de pastelaria, vá até a minha receita de pastelaria dinamarquesa e continue esticando esses músculos para assar.

Tortas de maçã a partir do zero

Dose: 9 empanadas Preparação: 2 horas 30 minutos Cozinhe 18 minutos Total: 3 horas Bolinhos de maçã feitos completamente do zero, com uma massa folhada caseira e um delicioso recheio de maçã.

Para a massa folhada caseira

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 manteiga manteiga (salgada, cortada em cubos de 2,5 cm)
  • 6 colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de chá de suco de limão

Para o recheio de maçã

  • 4 maçãs Granny Smith (cerca de 1 libra, descascadas)
  • 1 açúcar adoçado
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • ¼ colher de chá de sal

Para o revestimento de açúcar com canela

  • ½ açúcar cupronizado
  • 2 colheres de chá de canela em pó

Equipamento especial:

  • Processador de alimentos

US Usual EUA – Métrico

  1. Faça massa folhada caseira: adicione farinha, açúcar e sal ao processador de alimentos e pulse para combinar. Adicione um quarto dos cubos de manteiga e processe em quatro pulsos de 1 segundo. Adicione a manteiga restante para cobrir os cubos com farinha, dois pulsos de 1 segundo. Transfira a mistura para uma tigela média.
  2. Misture a água gelada e o suco de limão em uma tigela pequena. Adicione 3 colheres de sopa de líquido à mistura de farinha e manteiga e mexa com uma espátula de borracha até combinar. Adicione a água restante, depois role a massa (será uma mistura desgrenhada) sobre uma superfície de trabalho e pressione-a com as duas mãos.
  3. Use o calcanhar de uma mão contra a superfície de trabalho para arrastar uma pequena porção da massa para a frente com um golpe curto e rápido. Repita com as restantes porções de massa. Junte a massa (com um raspador de bancada, se grudar) e repita a pressão novamente. Perfure a massa em um retângulo de 8 por 4 polegadas, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  4. Desembrulhe a massa e coloque-a em um pedaço grande de papel manteiga e enrole em um retângulo de 15 por 10 polegadas. Dobre a massa longitudinalmente em terços. Começando de uma extremidade estreita, role a massa frouxamente. Pressione-o em um retângulo de 6 por 5 polegadas.
  5. Repita o passo 4, primeiro esfrie a massa por 30 minutos, se estiver lisa e pegajosa. Depois de repetir o passo 4, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  6. Em uma grande folha de papel vegetal levemente polvilhada com farinha, enrole a massa em um quadrado de 50 cm. Usando um cortador de pizza ou ravioli, corte a massa em um quadrado de 15 polegadas. Corte a massa em nove quadrados de 15 cm. Deslize o pergaminho e a massa sobre uma assadeira ou uma tábua grande e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
  7. Rale as maçãs nos buracos grandes em um ralador de caixa. Misture as maçãs raladas, açúcar, suco de limão e sal em uma tigela média. Cubra uma assadeira com papel manteiga; deixou de lado.
  8. Trabalhando um de cada vez, remova os quadrados da massa da geladeira e coloque-os em uma superfície de trabalho limpa. Coloque 2 colheres de sopa de recheio de maçã ralado (espremido pelo excesso de líquido) no centro da praça. Molhe duas bordas adjacentes da massa quadrada com um dedo mergulhado no líquido da maçã e, em seguida, dobre a parte superior da massa por cima, certificando-se de sobrepor a parte inferior em ⅛ de polegada. Com um garfo mergulhado em farinha, pressione para selar e prensar as bordas. Usando uma espátula de metal larga, transfira a rotação para a assadeira preparada. Repita o processo com os quadrados restantes da massa. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas.
  9. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 375 graus F e ajuste a grade do forno para a posição central superior. Misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena.
  10. Pincele os bolinhos levemente com água e polvilhe uniformemente com o açúcar de canela. Asse até dourar, de 18 a 22 minutos. Usando uma ampla espátula de metal, transfira os volumes para um rack para esfriar completamente antes de servir.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção Calorias: 461 kcal Gordura: 20 g Gordura saturada: 13 g Colesterol: 54 mg Sódio: 328 mg Potássio: 127 mg Carboidratos: 68 g Fibra: 3 g Açúcar: 43 g Proteína: 3 g Vitamina A: 675% Vitamina C: 4,4% Cálcio: 26% Ferro: 1,5%

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