Turquia: Haydari

O que é o Haydari?

Haydari É um dos principais mezze da culinária turca. Consiste em Iogurte grego (me siga), uma preparação à base de leite fermentado e concentrado obtido a partir de rayeb.

Rayeb está muito perto do iogurte natural. Haydari é perfumado com alho, ervas aromáticas, hortelã geralmente seca. É acompanhado por fatias de pepino que o aproximam de outro famoso mezze, o tzatziki (cacik Em turco). No entanto, o haydari é mais salgado, mais ácido e mais espesso do que o tzatziki.

Haydari é particularmente refrescante, delicioso como é com pão pita ou mesmo vegetais crus. Mezze são lanches turcos que são populares em toda a região. Haydari também é excelente com as famosas carnes grelhadas oferecidas na Turquia.

Qual é a origem do haydari?

Haydari, como qualquer mezze, serve como aperitivo ou simplesmente representa um tipo de alimento composto de muitos preparados leves que podem ser apreciados juntos. Isso torna uma refeição muito agradável.

Mezze é encontrado em toda a cozinha Levantina, incluindo na Turquia, Líbano, Grécia, Armênia, Irã e também entre os curdos.

Todos os mezze são servidos ao mesmo tempo. No geral, existem cerca de uma dúzia de preparações nas versões para família ou restaurante, mas no contexto de grandes festas como casamentos, você encontrará facilmente dezenas delas. Cada mezze é servido em um copo separado, facilitando um pouco de pão. Eles são servidos com arak ou raki, bebidas muito populares na Turquia.

A origem exata dessas preparações é desconhecida, mas acredita-se que sejam originárias da planície de Bekaa, no atual Líbano. Diz-se que a palavra mezze vem do árabe ou do persa. Traduz literalmente "sabor".

Como fazer haydari

A preparação do Haydari é muito simples e rápida, basta bater o labneh para relaxar, adicionar hortelã, alho e sal picados. Depois de misturado, é colocado em um prato e decorado com fatias de pepino, azeite e salsa picada. É comido frio com pão.

Labneh pode ser facilmente encontrado nos mercados do Oriente Médio, também com o nome de süzme, mas também pode ser preparado com muita facilidade em casa. Basta colocar o iogurte natural em um pano, sobre uma peneira com uma pequena prensa em cima e um recipiente embaixo para permitir que o soro de leite goteje. Reserve por 24 horas na geladeira. A preparação pode ser salgada após doze horas para reafirmar ainda mais. O soro de leite pode ser consumido porque contém muitos probióticos (antes de salgar o iogurte). Assim preparado, o labneh é mantido por vários dias em um recipiente fechado na geladeira.

Quais são as variantes do haydari?

Cacik é uma variante do haydari que não contém pepinos. No haydari, a hortelã também pode ser substituída por endro ou uma mistura de ambos. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão, flocos de pimenta ou nozes picadas.

Tarator É também outra variante muito semelhante, originária do sudeste da Europa e do Oriente Médio. É muito popular na Bulgária.

Em uma versão mais contemporânea, o haydari pode simplesmente ser usado como base para torradas, cobrindo com fatias de vegetais crus, por exemplo.

O mezze mais popular

O Haydari pode ser experimentado com outro mezze, como a salada fatouche, salada feita de vegetais crus, o tabule turco à base de bulgur e ervas aromáticas chamadas kisir, o hummus com grão de bico, o baba ganousch com berinjela, quibe, pequenos croquetes carne frita e bulgur em geral, talo de feijão, dolma, folhas de uva recheadas com legumes ou arroz e, às vezes, carne ou até börek, pequenos bolinhos crocantes.

Haydari

Haydari, um mezze essencial na culinária turca, é feito com labneh, alho e ervas. É semelhante ao tzatziki (cacık em turco), mas mais salgado, mais ácido e com uma consistência mais espessa.

Curso: aperitivo

Comida: Oriente Médio, Turca, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 1 xícara de labne (iogurte süzme)
  • 1 colher de sopa de flocos de hortelã secos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Decorar

  • Mini pepino fatiado
  • Salsa, picada

Instruções

  1. Em uma tigela, adicione o labneh e bata com uma colher.

  2. Adicione a hortelã, alho e sal. Mistura.

  3. Coloque o haydari em um prato.

  4. Decore com fatias de pepino e regue com azeite.

  5. Polvilhe com salsa.

  6. Sirva frio com torradas.

Haydari Turkey